• 寻求收益还是规避风险？舆论内容与消费者对水产品购买意愿——以巴沙鱼为例

  水产品市场中的信息不对称加剧了消费者感知的食品安全风险。本研究以巴沙鱼为对象，考察了舆论内容如何通过感知收益（perceived benefits, PB）和感知牺牲（perceived sacrifices, PS）影响购买意愿，以及调节定向（regulat

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• Baegjinju米粉粒径对面粉功能性和挂糊深油炸鸡肉品质特性的影响

  尽管Baegjinju米粉在韩国被广泛使用，但其在肉品面糊系统中的功能性仍不清楚。本研究探讨了Baegjinju米粉粒径（约60–177 µm）对米粉理化特性与糊化特性、米粉凝胶质构以及挂糊深油炸鸡肉品质特性的影响。研究人员将米粉过筛分级并配制成鸡肉涂层面糊，

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  时间：2026-09-09

• 信息源–信息效应对美国消费者处理与烹制生鲜鸡肉时遵循食品安全操作意愿的影响

  理想食品安全传播应为消费者提供及时循证信息以防范食源性疾病。研究人员调查了信息源（提供事实信息的专家 vs 提供错误信息的社交媒体影响者（SMI））、认知、情感及社会经济人口因素是否影响参与者对生鲜鸡肉这一高风险食品的食品安全操作遵循意愿。在准实验横断面调查中

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  时间：2026-09-09

• 综述：利用深共晶溶剂可持续回收啤酒糟中酚类物质、蛋白质和阿拉伯木聚糖：提取策略、构效关系及食品生物精炼展望

  啤酒糟（Brewer's spent grain, BSG）是啤酒工业的主要副产物，也是一种低成本的木质纤维素资源，富含酚类物质、蛋白质和阿拉伯木聚糖（arabinoxylans, AXs）。传统的酸、碱及有机溶剂回收方法通常涉及高能耗工艺、产生有害废弃物，并

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  时间：2026-09-09

• 综述：不同盐碱养殖对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）营养组成、理化性质及风味特征的影响

  食品安全与质量分析正从基于实验室的终点检测转向更快、更小体积和适应基质的现场决策。近红外（NIR）、可见-近红外（Vis-NIR）、高光谱、拉曼（Raman）、表面增强拉曼散射（SERS）、荧光、比色和太赫兹方法，连同阻抗时间序列读数，提供了关于组成、分子振动

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 不同纹理宽度的两个白栎（Quercus alba）木样处理下不同白葡萄酒中的酚类转移与溶解氧动态

  美国白橡（Quercus alba）广泛用于酿酒学，但其与白葡萄酒的相互作用及木材性质的作用仍了解不足。研究人员评估了Verdejo、Albillo、Rufete和Puesta en Cruz品种葡萄酒在与两块纹理宽度对比的烤制白栎木接触35天过程中的氧动态和

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 单核细胞增生李斯特菌在低水分花生酱粉与全蛋粉中的贮藏存活及热失活

  单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是低水分食品(low-moisture foods, LMFs)中的关注对象，因为该菌可在长期干燥贮藏条件下存活，并在低水活度(aw)下表现出增强的热抗性。研究人员评估了平衡至约0.25和0.

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  时间：2026-09-09

• 综述：油籽粕固态发酵技术研究进展：菌种筛选、发酵策略与高值化应用

  油籽粕作为榨油的主要副产物，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有显著的开发潜力。然而，由于抗营养因子的存在，其在高价值饲料和食品中的应用受到严重限制，导致资源浪费和环境问题。固态发酵（solid-state fermentation，SSF）为油籽粕的高值化利用

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  时间：2026-09-09

• 综述：从封装到食品递送：利用封装与涂层方法设计功能性成分的应用驱动型未来食品系统

  封装与涂层方法已成为现代食品系统中提升生物活性及敏感性食品成分稳定性、功能性、感官品质、加工性能及可控递送的重要工具。其广泛应用使得功能化合物能够被整合到多种食品产品中，同时提升产品质量、货架期及制造表现。然而，成功的实施不仅取决于封装或涂层策略本身，还依赖于

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  时间：2026-09-09

• 超高压—纤维素酶顺序预处理对紫苏籽壳可溶膳食纤维结构特征与功能性质的影响及其在小麦—玉米复合面团中的应用

  紫苏籽壳是具潜力但未被充分利用的膳食纤维来源，然而关于该类外壳来源可溶膳食纤维(SDF)经预处理后结构变化如何影响其谷物面团功能性的认识仍有限。研究人员比较了未处理、超高压(UHP)预处理、纤维素酶预处理以及UHP—纤维素酶顺序预处理紫苏籽壳所提取SDF的结构

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

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