• 巴西棕榈蜡与β-谷甾醇双凝胶经花生蛋白和海藻酸钠复合实现的结构优化与冻融稳定化

  本研究探讨了花生蛋白/海藻酸钠（PP/SA）复合物及油凝胶-水凝胶比例对以巴西棕榈蜡/β-谷甾醇为基质的双凝胶的结构、力学性能及稳定性的影响。结果表明，添加海藻酸钠可使花生蛋白的平均粒径由88.1 nm分别增至395.2 nm和729.6 nm，绝对zeta电

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 微波功率诱导的油莎豆（<i>Cyperus esculentus</i> L.）淀粉改性：结构与功能特性的见解

  本研究探讨了微波功率（300–500 W）和处理时间（120–210 s）对油莎豆淀粉结构与功能特性的单独影响。微波处理引起颗粒表面损伤，并在500 W处理150 s（MP-500）后降低淀粉相对结晶度（从30.72%降至29.72%）和短程分子有序度（R<s

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 槲皮素（Quercetin）诱导蚕蛹蛋白（Silkworm Pupa Protein, SPP）结构重排与功能调控：共价与非共价相互作用的比较

  本研究考察了10–160 μmol/g蛋白浓度的槲皮素（Quercetin）通过共价与非共价相互作用对蚕蛹蛋白（Silkworm Pupa Protein, SPP）结构、界面性质及抗氧化性能的影响。结果表明，槲皮素掺入显著改变SPP功能行为，起泡能力（Foa

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 综述：发酵驱动的谷物副产物增值：机制、功能应用与新兴人工智能辅助方法

  谷物加工产生大量副产物，尽管富含生物活性化合物，但仍未得到充分利用。近期研究强调了发酵在通过微生物介导的酶水解释放结合态化合物中的关键作用。研究人员总结了常见谷物副产物中的营养与功能成分、增强其生物活性成分的具体发酵机制，以及发酵谷物副产物在食品及其他工业领域

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 单色“高清晰度”X射线荧光光谱（XRF）是食品中铅高通量筛查的高度稳健工具

  • 研究人员将单色X射线荧光（XRF）发展为一种快速的食品筛查方法。 • 实现了0.044 ppm的检出限，并在超过3个数量级范围内使测定值落在真值±20%以内。 • 研究人员利用3个州在13年间采集的136份零售香料对该筛查方法进行了评估。 • 在1.0 p

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 教师自我感知食物素养与对健康营养态度及BMI之间关联的校本研究

  既往研究表明，对健康营养的正向态度与食物素养（food literacy）均与健康饮食习惯相关；然而，关于学校教师中食物素养、对健康营养态度与BMI之间关系的证据仍较有限。研究人员开展了一项横断面研究，纳入294名小学、初中及高中教师。数据通过在线问卷收集，内

  来源：Journal of Nutritional Science

  时间：2026-09-09

• 综述：水产养殖营养中的膳食月桂酸及其衍生物：来源、作用机制与生理效应

  月桂酸(LA)是一种在椰子油和黑水虻(Hermetia illucens)幼虫中含量丰富的中链脂肪酸，据报道可促进生长性能并具有抗菌和免疫刺激特性。本综述考察了目前关于其对水生动物生长性能、肠道健康、微生物群调节和免疫应答影响的研究。研究人员根据LA来源对鱼类

  来源：Fishes

  时间：2026-09-09

• 临床、联合健康（Allied Health）与研究/倡导专业人员对青年癌症患者身体意象及支持需求的视角：一项质性研究

  身体意象（Body Image, BI）不满是青年癌症患者（young adults with cancer, YAC）的重要关切，但支持YAC的临床、联合健康（Allied Health）、研究与倡导专业人员的观点尚不清楚。本研究旨在了解上述人员关于YAC身

  来源：Cancer Investigation

  时间：2026-09-09

• 豆科–小麦间作系统在埃及亏缺灌溉下对土壤质量与资源利用效率的再生效益

  背景：土壤退化与水资源短缺是干旱及半干旱地区可持续谷物生产的主要限制因素。豆科–小麦间作可能同时改善土壤质量与资源利用效率，但其在亏缺灌溉下的再生表现仍缺乏定量评估。 方法：研究人员于2021/22与2022/23年在埃及中部明亚省（El-Minia Gove

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-09

• 肥胖妊娠中的母胎脂肪因子重塑：与新生儿巨大儿及新生儿重症监护病房需求的相关性

  摘要 母体肥胖与母胎脂肪因子谱改变及新生儿早期不良结局相关。本研究旨在表征不同肥胖严重程度组中母体和胎儿脂肪因子模式，并评估其与巨大儿及新生儿重症监护病房（neonatal intensive care unit, NICU）需求的相关性。在这项前瞻性研究中

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-09-09

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