• 仙人掌黏液涂层与包装对白肉甘薯采后品质与功能稳定性的影响

  基于植物来源生物聚合物的可食涂膜是保持新鲜食品功能品质的有前景的工具。甘薯因其生物活性化合物含量而被视为功能性食品，尽管这些属性在采后贮藏期间可能受到影响。本研究评估了由Nopalea cochenillifera和Opuntia stricta的仙人掌黏液配

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-09-09

• 鹌鹑蛋黄组成与代谢对糙米型饲粮响应的多组学分析

  研究人员对饲喂玉米型或糙米型饲粮的鹌鹑蛋黄进行了多组学分析（multi-omics analysis）。糙米型饲粮未影响鹌鹑产蛋性能或生长性能。糙米饲喂通过肝脏从头脂肪生成（de novo lipogenesis）改变蛋黄脂肪酸组成。糙米饲喂鹌鹑的蛋黄牛磺酸（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 蛋白质空气-水界面吸附动力学的荟萃分析与跨来源建模

  生产充气食品依赖于蛋白质快速吸附到新生空气-水界面，然而动态表面压Π(t)很少被跨蛋白质来源地系统分析，或用于预测未测定蛋白质的吸附行为。在本研究中，研究人员将来自14项研究的12种植物和动物蛋白质来源的47条吸附曲线进行协调统一，并采用三参数拉伸指数模型表示

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 分层多孔生物炭/纤维素气凝胶涂覆搅拌棒吸附萃取用于罐装食品中痕量双酚的快速测定

  搅拌棒通过以纤维素气凝胶（CA）作为载体和粘合剂将生物炭涂覆于磁性核上制备而成。该搅拌棒适用于搅拌棒吸附萃取（SBSE），因为大孔CA网络为分析物提供了可及的传输通道。此外，生物炭和CA的原料均为天然物质，且制备过程不涉及有机溶剂。该搅拌棒被应用于罐装食品中双

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 淀粉的分子、超分子结构和糊化特性如何影响高粱品种的发酵行为

  高梁的发酵行为影响蒸馏酒品质，但不同品种间的差异无法仅用支链淀粉含量解释。研究人员选取6个品种，探究淀粉结构如何影响发酵。发酵稳定性与超分子结构相关，且与单螺旋含量（r = 0.81, p < 0.001）、晶体异质性（r = 0.62, p < 0.01）和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 海洋硫酸化多糖作为多功能生物活性物质：对肠道微生物群与人类健康的启示

  大型海藻（macroalgae）已成为生物活性化合物的可持续来源，尤其是具有潜在益生元（prebiotic）功能的硫酸化多糖（sulfated polysaccharides）。本综述考察褐藻多糖硫酸酯（fucoidan）、卡拉胶（carrageenan）和石

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-09-09

• 大麦醇溶蛋白分离物作为麸质定量的候选参考物质——一项概念验证研究

  八个大麦品种的掺混降低了蛋白质组成的变异性。研究人员制备了四种大麦醇溶蛋白分离物，用作候选参考物质（RM）。这些分离物的醇溶蛋白组成对面粉具有代表性。这些分离物可作为标准化大麦参考物质的合适候选物。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 冷等离子体诱导的迷迭香源酚酸共价结合对卵清蛋白结构、功能性、致敏性及体外消化性的调控

  研究了冷等离子体（cold plasma, CP）诱导的卵清蛋白（ovalbumin, OVA）与三种迷迭香衍生酚酸（rosemary-derived phenolic acids, RDPAs），即绿原酸（chlorogenic acid, CGA）、咖啡酸

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 基于深共熔溶剂辅助提取的海棘种子原花青素提取、纯化及微胶囊化

  该研究旨在开发一种绿色深共熔溶剂（deep eutectic solvents，DES）提取策略，从海棘（Hippophae rhamnoides）种子中回收原花青素（proanthocyanidins，PAs），随后采用复合生物聚合物微胶囊化以克服PAs稳定

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

• 巴西棕榈蜡与β-谷甾醇双凝胶经花生蛋白和海藻酸钠复合实现的结构优化与冻融稳定化

  本研究探讨了花生蛋白/海藻酸钠（PP/SA）复合物及油凝胶-水凝胶比例对以巴西棕榈蜡/β-谷甾醇为基质的双凝胶的结构、力学性能及稳定性的影响。结果表明，添加海藻酸钠可使花生蛋白的平均粒径由88.1 nm分别增至395.2 nm和729.6 nm，绝对zeta电

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-09

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