• 结合5 Da同位素标记策略与新型二元基质2-氨基间苯二甲酸/α-氰基-4-羟基肉桂酸用于MALDI-TOF-MS中水果N-糖组的准确定量

  •通用 5-Da 标记法为准确的 N-糖组分析创建内标。•新型基质 2-AIA/CHCA 确保均匀共结晶和高重现性。•H3N2F1X1 是果实冷胁迫的跨物种候选生物标志物。IntroductionN-糖基化是调节真核生物蛋白质结构和功能的关键翻译后修饰 (PTM) (Glos

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 超高压辅助熟化通过促进脂质衍生香气形成并抑制硫/氮类异味来改善鹅肉风味

  **摘要** 超高压（UHP）已广泛用于改善肉品品质，但其在调控鹅肉老化过程中风味演变方面的作用尚不明确。本研究通过结合理化指标、总挥发性基本氮（TVB-N）、游离氨基酸、核苷酸、脂肪酸、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱（GC-MS）分析，探讨了UHP预处理（300 MPa，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-09

• 一种综合的表征策略，结合了多种过滤方法并提升了异构体鉴定能力：以五加叶（Eleutherococcus senticosus）为例

  • 采用了一种新颖的集成注释策略来分析Eleutherococcus senticosus中的三萜类化合物。 • 建立了一个名为EstMIL的多维数据库。 • 利用这一集成策略共鉴定出了203种三萜类化合物。 • 区分出了13对异构体，其中6对通

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 在冷冻前或冷冻后蒸制可保留甜玉米的营养和香气品质

  多平台代谢组学揭示了加工特异性代谢变化。 煮制导致糖类、酚类、脂质和挥发性物质的损失最为严重。 蒸制保留了酚类、类黄酮、脂肪酸和糖类。 蒸制缓解了冷冻引起的糖醇损失并增加了麦芽糖。 蒸制最好地保留了甜味、花香、黄油味和新鲜香气特征。 ## 引言 甜玉米（Zea m

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 基于柔性生物阻抗传感的鲟鱼多尺度活力—品质耦合框架

  # 摘要 为实现冷链鲟鱼物流中对存活状态和肉质进行实时、无损评估，我们开发了一种基于柔性生物阻抗传感的跨尺度框架。对杂交鲟（Acipenser schrenckii × A. baerii）进行0至72小时低温无水保存，通过粘性电极阵列连续采集阻抗谱（1 Hz–1 MHz）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-09

• 具有高度有序孔阵列的柔性银金属网作为原位SERS（表面增强拉曼散射）基底，适用于多种生物表面

  摘要 本研究通过将银纳米颗粒（AgNPs）与大面积银金属网格（MM）结合，开发出一种高度均匀且灵敏的表面增强拉曼光谱（SERS）基底。该基底采用基于Ag/W的Ag多层结构，并通过光刻和磁控溅射技术制备。在研究中考察的多种微孔几何形状（圆形、三角形和菱形）中，菱形金属网格产生了

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-09

• 基于高光谱成像和带系数阈值化的弹性网络逻辑回归评估贮藏马铃薯的冷诱导甜化

  •较低的冷藏温度会导致马铃薯出现更大的代谢变化。•在≤5°C条件下储存会增加糖分和褐变；返温处理可降低这些变化。•高光谱成像可准确分类马铃薯块茎的冷致甜化（CIS）等级。•采用系数阈值处理的弹性网络模型可提高预测效率。引言马铃薯（Solanum tuberosum L.）是全

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 粉红胡椒（Schinus terebinthifolia Raddi）对自然光照下精炼大豆油氧化过程及β-谷甾醇降解的影响

  ## 摘要 本研究评估了粉红胡椒（PP）在室温光照条件下精炼大豆油中储存60天期间的抗氧化效果。通过过氧化值（PV）和硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）分析来表征脂质氧化情况。然而，含有4%和6% PP的油样显示出比对照组更低的过氧化值和更少的TBARS生成。因此，随着PP

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 戊二醛交联南极假丝酵母脂肪酶B负载于氨基UiO-66：一种合成二酰甘油的高效生物催化剂

  •CALB@GA-NH2 -UiO-66实现了97.31%的油酸转化率和77.60%的DAG含量。•CALB@GA-NH2 -UiO-66在11次重复使用循环后仍保持全部初始活性。•固定化的CALB表现出单一的构象盆地。•通过席夫碱连接形成了共价酶-载体共轭物。•固定化适度限

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 由大豆蛋白分离物与黄原胶复合物稳定的辣椒红乳液的改进：其对肌原纤维蛋白构象变化、凝胶特性及储存稳定性的影响

  •大豆分离蛋白（SPI）与黄原胶（XG）稳定的辣椒红（CAP）乳液。•添加CAP后，复合凝胶的抗氧化性能得到显著提升。•SPI-XG CAP乳液改善了肌动蛋白纤维蛋白（MP）凝胶的质地。•SPI-XG CAP乳液改善了MP凝胶中的水分分布。•SPI-XG CAP乳液延长了MP凝胶

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

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