• 南瓜籽蛋白水解物作为针对高脂饮食联合链脲佐菌素诱导的Wistar白化大鼠糖尿病的营养干预物

  2型糖尿病（T2DM）是一种以高血糖、胰岛素抵抗、氧化应激及慢性炎症为特征的多因素代谢障碍，亟需安全有效的营养干预策略。研究人员评估了南瓜籽蛋白水解物（PSPH）这一未被充分探索的植物源生物活性成分，在高脂饮食（HFD）联合链脲佐菌素（STZ）诱导的Wista

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-09-07

• 咖啡渣衍生碳点增强玉米醇溶蛋白/聚偏氟乙烯电纺纳米纤维膜及其抗氧化与光动力抗菌活性

  研究人员以咖啡渣（coffee grounds）这一农业工业废弃物为可持续生物质前驱体，水热法合成咖啡渣衍生碳点（CG-CDs），并将其引入玉米醇溶蛋白（zein）/聚偏氟乙烯（PVDF）基质，通过电纺（electrospinning）构建多功能复合纳米纤维膜

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 抗菌蓝光在多种食品体系中灭活单核细胞增生李斯特菌并保持理化与感官品质

  单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种主要食源性病原体，能够在冷藏条件下增殖。抗菌蓝光(aBL)作为一种有前景的非热去污染策略崭露头角，但其综合机制及与复杂食品体系的兼容性仍未被充分表征。研究人员证实aBL以剂量和波长依赖方

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 菊粉与酪蛋白的非共价组装用于蓝莓花青素的稳定化：结构表征、相互作用机制及抗氧化活性

  本研究探讨了菊粉（CI）和酪蛋白（CN）对蓝莓花青素（ACNs）的保护作用，并考察了三元体系内的相互作用。研究人员在热处理、配方、贮藏、pH、体外消化及酸化模型饮料条件下评估了稳定性，同时进行了多光谱表征和分子对接。荧光测量结果表明，猝灭作用依赖于ACNs浓度

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 通过整合物理化学、挥发性物质和感官数据的多组学方法评估种植海拔对小麦啤酒品质的影响

  对小麦啤酒进行了物理化学（physico-chemical）、挥发性物质（volatiles）和感官分析（sensory analysis）。分析结果预测了用于酿造啤酒的小麦种植海拔。成功应用了一种整合性多组学（multi-omic）方法来预测海拔。感官分析在

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-07

• APTES改性二氧化硅吸附剂用于菜籽油脱胶中磷脂的高效脱除

  一种新型吸附剂，3-氨基丙基三乙氧基硅烷（APTES）改性二氧化硅（SiO2）在45 °C、30 min、1% wt投加量条件下对粗菜籽油脱胶，实现98.7%磷脂脱除率与92.3%总酚（total phenol）保留率。APTES-SiO2脱胶油的关键品质指标

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 基于乳的多组学分析揭示黄芪多糖补充与泌乳后期山羊乳品质特征的相关性

  泌乳后期常伴随山羊乳成分及挥发性相关品质的改变，这可能降低其商业价值。本研究探讨了黄芪多糖（APS，一种来源于蒙古黄芪（Astragalus membranaceus (Fisch.) Bunge）的植物源生物活性多糖）是否与益生菌补充所诱导的乳品质响应存在差

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 枸杞多糖介导的小麦麦醇溶蛋白亚基的亚基依赖性界面组装是泡沫稳定的基础

  蛋白质泡沫受界面吸附动力学和界面膜稳定性控制，然而多糖对小麦麦醇溶蛋白的亚基特异性调控尚不清楚。本研究通过整合界面张力动力学、发泡性能、多尺度结构和全原子分子动力学（MD）模拟，系统阐明了α-麦醇溶蛋白（α-gliadin）和ω-麦醇溶蛋白（ω-gliadin

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 乳扇加工副产物乳清中生物活性肽与代谢指纹的解码

  乳清富含营养素及具有健康益处的生物活性化合物，但乳扇加工产生的乳清（Dairy fan whey，DFW）中功能性肽与代谢物仍鲜有探究。因此，研究人员通过肽组学、非靶向代谢组学及体外实验解析DFW营养轮廓与生物活性。结果显示，鉴定出多种生物活性肽，包括抗氧化肽

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

• 光照光谱重塑芹菜挥发性代谢组与香气轮廓：自然温室光对比人工LED光

  光照光谱质量强烈影响挥发性物质的形成，但其对芹菜叶柄的影响仍不清楚。研究人员对自然温室光（CK）、暖白（3000 K）、冷白（6500 K）及红蓝（RB）LED下生长的芹菜叶柄进行评价，采用基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC–MS）的挥发

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-07

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