• 综述：更年期健康中的益生相关因子：二十年文献计量分析与叙述性综述

  摘要综述目的绝经，定义为因卵巢功能丧失导致的闭经，与骨质疏松症、代谢综合征、血管舒缩紊乱及心血管疾病相关。虽然绝经激素治疗（MHT）仍是强效症状管理的金标准，但生物干预为那些不能或不愿使用 MHT 的人群提供了一种安全的替代方法。本综述探讨了生物干预（益生菌、益生元、合生元、

  来源：Current Nutrition Reports

  时间：2026-09-06

• 猫叫综合征成人患者的睡眠障碍：一项基于问卷的研究

  摘要背景猫叫综合征（Cri-du-Chat syndrome，简称 CdC）患者的睡眠障碍日益受到重视，但目前大多数可用数据均集中于儿童人群。本研究采用标准化且经验证的量表和问卷，调查了成人 CdC 综合征患者的睡眠障碍患病率、特征及其潜在决定因素。研究结果还与先前已发表的儿

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-09-06

• 通过开放词汇学习进行的食物对象可视化检测

  摘要 食品产品的快速多样化、频繁的包装更新以及季节性变化对基于视觉的食品检测和饮食监测带来了重大挑战。为了解决对可扩展和灵活的食品分析的需求，本研究提出

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-06

• 综述：由植物蛋白和多糖复合颗粒稳定的高内相皮克林乳液：构建、稳定性、应用及研究进展

  摘要 由植物蛋白-多糖复合颗粒稳定的高内相皮克林乳液（HIPPEs）是植物基食品领域的一个核心创新方向。通过分子修饰、共价/非共价交联以及超声波和高压均质化等物理改性方法，可以定向调节复合颗粒的物理化学结构，从而弥补单一蛋白或多糖的功能缺陷。HIPPEs由颗粒界面膜和连续相凝

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 从制备到功能：水-乙醇溶液中基于透明质酸的仿生水凝胶的电化学表征

  摘要口腔风味感知目前主要依赖于人类感官评价，而能够模拟口腔界面的人工感官系统仍然有限。尽管水凝胶作为柔性基底已被探索，但大多数被设计为被动基质或信号转换器。本研究突破了传统水凝胶传感器的局限，利用口腔中两种不可或缺的生理组分——透明质酸（HA）和黏蛋白——重建了一个化学相关的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 在乳化过程中，植物蛋白质的选择性分离会降低泡沫的稳定性：这与水相残基相对于动物蛋白质发生的构象变化有关

  摘要 泡沫的不稳定性限制了植物蛋白基鲜奶油的工业应用。目前大多数研究集中在蛋白质的固有特性上，但关于乳化过程是否改变水相中的蛋白质组成，以及这种变化是否进而影响泡沫性能，仍缺乏深入理解。本研究表明，在乳化过程中，水相中的蛋白质会发生选择性分配或耗尽，从而改变剩余蛋白质的成分，

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 鱼皮胶原蛋白肽和冷冻对小麦面团中淀粉流变性、水分分布、结构和消化性的影响

  摘要鱼皮胶原蛋白肽（FSCP）主要来源于鱼类加工副产品，表现出显著的生物活性和优越的功能特性。本研究系统地研究了FSCP（0–2.0%，w/w，以面粉重量为基准）对冷冻过程中小麦面团中淀粉的结构、流变学特性、水分分布及体外消化性的影响。FSCP的添加将R1047/1022比值

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 综述：从生物治疗益生菌到功能性食品原料：布拉氏酵母菌的生理学、乳制品应用、技术挑战与未来展望

  摘要 布拉氏酵母菌（S. boulardii）是一种益生菌酵母，已就其针对胃肠疾病的生物治疗有效性进行了充分研究，并逐渐被认可作为功能性食品微生物的潜在应用。尽管当代综述拓展了对S. boulardii的认知，但其比较生理与代谢、食品基质中的行为、微生物相互作用及技术行为之间

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 由谷糠醇溶蛋白–没食子酸或–三氯蔗糖共轭物稳定的乳液凝胶：表征、在姜黄素中的应用及机制洞察

  •没食子酸/三氯蔗糖缀合物增强了MCP乳状凝胶的疏水效应。•没食子酸接枝改善了抗氧化、质构及流变学性能。•没食子酸/三氯蔗糖缀合物促进了MCP乳状凝胶的肠道消化。•没食子酸/三氯蔗糖缀合物提高了姜黄素的包埋与负载能力。•MCP-GA乳状凝胶提高了姜黄素的稳定性、释放率及生物可

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 干热处理与TG酶改性真菌蛋白乳液：基于真菌蛋白的肉替代品风味可控释放

  摘要肉类替代品在热加工过程中香气流失，导致感官质量受损。为解决此问题，高内相 Pickering 乳液（HIPPEs）凭借其包埋特性可实现高效的香气保留。在此，HIPPE 水相由菌体蛋白 - 黄原胶共轭物制备，并通过干热处理结合转谷氨酰胺酶（TGase）介导的交联进行改性。具

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

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