• 挤压玉米粉通过限制水分迁移改善小麦面团的冻融稳定性

  摘要在冷冻谷物类食品中，水既是结构增塑剂，又是破坏性的相变介质。冷冻储存过程中的温度波动会促进水分迁移和冰晶重结晶，从而削弱面筋-淀粉基质的完整性，导致开裂、水分流失和质构劣化。现有策略主要依赖于面筋强化或添加亲水胶体，而富含淀粉的非面筋成分通常被视为配方稀释剂，因为它们会破

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 综述：3D打印食品的微生物安全性：从原料到最终储存的综合综述

  摘要3D食物打印正在革新个性化营养和可持续制造领域，但其分散化的特性也带来了前所未有的微生物安全风险，而当前的监管框架对此尚缺乏充分应对。在方法论上，本综述系统综合了近期文献，以评估微生物安全机制。分析过程按顺序调查了覆盖整个生产流程的干预策略，包括原料配方（多糖、植物蛋白、

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 通过调控天冬酰胺纳米纤维素增强的壳聚糖薄膜的界面性质来提升其机械性能，并用于改善黄斑虎鱼（Larimichthys crocea）的保鲜效果

  摘要 由石油基塑料包装造成的环境负担日益加重，这加速了可生物降解食品包装材料的发展。然而，基于壳聚糖的薄膜仍存在机械强度和阻隔性能不足的问题，而源自豆渣的纳米纤维在调节薄膜结构和功能性方面的作用尚不明确。因此，本研究开发了pH响应型壳聚糖（CS）复合薄膜，使用豆渣纳米纤维（OF）

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-06

• 揭示黑胡椒的秘密：一种鉴别黑胡椒 (Piper nigrum L.) 地理起源的多光谱和同位素分析方法

  ## 摘要 黑胡椒（*Piper nigrum* L.）是全球交易量最大的香料之一。其产量主要集中在越南、巴西、印度和柬埔寨等国。消费者对食品安全的要求不断提高，同时对食品的可追溯性也提出了更高的可靠性要求。本研究对14个不同地理来源的98个胡椒样品进行了近红外光谱测量。基

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 首次在欧洲无须鳕（*Merluccius merluccius*）肌肉中进行的全面过敏原特异性 qPCR 监测：跨季节与大西洋区域的时空分布

  # 翻译 ## 摘要 *Anisakis* spp.通过人畜共患感染构成双重公共卫生威胁，即使没有活的幼虫，其致敏蛋白仍会持续存在于鱼肉肌肉组织中。目前的检测方法侧重于可见幼虫，但无法评估致敏潜力，尤其是在加工食品中，耐热致敏原仍然保持活性。由于关于食用鱼肌肉中致敏原编码

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 肠道细菌对食品级iota-琼脂糖的降解增强其促炎活性

  摘要琼胶（CGN）是一种从红藻中提取的硫酸化多糖，在食品工业中广泛用作增稠剂和稳定剂。然而，其安全性仍存在争议，尤其是食品级琼胶能否被肠道菌群降解为具有显著促炎活性的低分子量（MW）片段。本研究探讨了 iota 琼胶（ι-CGN）的微生物降解，对降解产物进行了表征，并在体外评

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 针对布法罗牛奶中隐孢子虫（Cryptosporidium spp.）和十二指肠贾第虫（Giardia duodenalis）检测的滴 droplet 数字PCR 测定法的改进与验证

  摘要 隐孢子虫属和十二指肠贾第鞭毛虫是影响公共卫生和食品安全的主要原生动物性肠道病原体。由于缺乏标准化的分析方案以及传统诊断方法的灵敏度有限，在乳制品中检测这些病原体仍然具有挑战性。在这项研究中，我们开发并验证了一种基于液滴数字PCR（ddPCR）的检测方法，用于检测水牛奶

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 从消费者投诉到上市后质量信号：多工厂即食食品供应链中经生产调整的质量保证治理评估

  摘要通过多工厂网络供应的即食食品需要预防性控制，这些控制必须在产品类别、生产场所和上市后条件下保持有效。消费者投诉通常被保留为服务记录，而不是作为产量调整后的质量信号进行分析。本研究检验了在匿名化的全国即食零售供应链中，工厂级质量保证治理与投诉发生率之间的关联。一项回顾性档案

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 阳离子化牛血清白蛋白负载原花青素纳米粒的制备及其对白色脂肪细胞的靶向与脂质代谢调控

  摘要本研究采用反溶剂沉淀法制备了靶向脂肪细胞且具有谷胱甘肽响应性的PC纳米颗粒，并评价了该纳米颗粒对脂质代谢紊乱的干预效果。PC@cBSA纳米颗粒呈球形形态，PC包封率为79.46 ± 1.82%，能够在恶劣条件下有效保持PC的抗氧化活性，并抵抗模拟胃肠消化的损伤。纳米颗粒中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 来自 MN-LF23 发酵乳杆菌的脂磷壁酸，通过 TLR2 介导的 MAPK 和 PI3K/Akt 通路调控，抑制幽门螺杆菌诱导的炎症

  摘要 背景 幽门螺杆菌（Hp）感染是慢性胃炎和胃癌发生的主要病因，但当前基于抗生素的根除疗法面临抗生素耐药性上升和肠道菌群失调的挑战，凸显了对安全有效非抗生素辅助策略的迫切需求。本研究旨在鉴定来自发酵乳杆菌MN-LF23（Limosilactobacillus fermen

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

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