• 从消费者投诉到上市后质量信号：多工厂即食食品供应链中经生产调整的质量保证治理评估

  摘要通过多工厂网络供应的即食食品需要预防性控制，这些控制必须在产品类别、生产场所和上市后条件下保持有效。消费者投诉通常被保留为服务记录，而不是作为产量调整后的质量信号进行分析。本研究检验了在匿名化的全国即食零售供应链中，工厂级质量保证治理与投诉发生率之间的关联。一项回顾性档案

  来源：Food Control

  时间：2026-09-06

• 阳离子化牛血清白蛋白负载原花青素纳米粒的制备及其对白色脂肪细胞的靶向与脂质代谢调控

  摘要本研究采用反溶剂沉淀法制备了靶向脂肪细胞且具有谷胱甘肽响应性的PC纳米颗粒，并评价了该纳米颗粒对脂质代谢紊乱的干预效果。PC@cBSA纳米颗粒呈球形形态，PC包封率为79.46 ± 1.82%，能够在恶劣条件下有效保持PC的抗氧化活性，并抵抗模拟胃肠消化的损伤。纳米颗粒中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 来自 MN-LF23 发酵乳杆菌的脂磷壁酸，通过 TLR2 介导的 MAPK 和 PI3K/Akt 通路调控，抑制幽门螺杆菌诱导的炎症

  摘要 背景 幽门螺杆菌（Hp）感染是慢性胃炎和胃癌发生的主要病因，但当前基于抗生素的根除疗法面临抗生素耐药性上升和肠道菌群失调的挑战，凸显了对安全有效非抗生素辅助策略的迫切需求。本研究旨在鉴定来自发酵乳杆菌MN-LF23（Limosilactobacillus fermen

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 来自福克酵母菌（Tremella fuciformis）菌茎的多糖通过DAF-16相关的长寿调控机制延长了秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）的寿命

  摘要海藻菌（Tremella fuciformis）的多糖因其潜在的健康益处而受到广泛关注，但来自未充分利用的菌茎副产品的多糖的抗衰老活性和延长寿命的调控机制仍不甚明了。本研究旨在表征一种从菌茎中提取的多糖成分（TFP-0），并探讨其在秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 太赫兹时域光谱结合化学计量学检测橄榄油均质掺假：以过期和精炼橄榄油为例

  •探索快速准确地检测初榨橄榄油同质掺假的快速方法。•作为互补鉴真方法，THz-TDS 可检测食用油掺假。•DD-SIMCA 方法实现了100%的分类准确率，PLSR模型达到了R²>0.95。引言全球食品供应链日益复杂，同时人们对食品质量与安全的关注也不断增长。在这些挑战中，食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 热处理板栗淀粉的黄酮改性：理化性质与体外消化特性

  摘要栗子淀粉在功能性食品方面具有应用潜力，但其理化稳定性和消化性有待改善。本研究考察了干热处理（100、160和200 °C）联合7-羟基黄烷酮、橙皮苷元或柚皮素对栗子淀粉的影响。与相应温度对照组相比，黄酮类化合物处理总体上降低了100和160 °C下的溶解度，提高了所有温度

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 追踪小龙虾副产物虾酱快速发酵过程中的挥发性指纹：一种基于风味组学与分子对接的协同策略

  •酶解发酵法是一种制备虾酱的新型方法。•通过GC–MS检测到174种风味物质，通过GC-IMS检测到63种风味物质。•OR1D2与虾酱中的关键挥发性化合物具有最强的结合亲和力。•虾酱中的关键风味与脂肪酸和游离氨基酸的降解相关。引言虾酱是一种具有独特风味特征和口感的水产调味品，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 大豆乳清蛋白与大豆分离蛋白和乳清分离蛋白的体外消化率及肽组学特征比较

  摘要大豆清蛋白（SWP）是大豆蛋白分离物生产过程中的主要副产品，但其胃肠消化命运和肽段释放特征尚未得到系统表征。本研究从营养品质、体外消化行为和肽组学指纹三个维度，对SWP与大豆蛋白分离物（SPI）和乳清蛋白分离物（WPI）进行了比较。SWP的含硫氨基酸含量（蛋氨酸+半胱氨酸

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 转录组学分析表明，与柑橘青霉（Penicillium digitatum）适应模拟气调包装相关的一种类似SOS的基因组维护应答

  摘要尽管气调包装（MAP）可延长鲜果货架期，但采后病原真菌Penicillium digitatum（ digitatum）能够适应MAP相关的气体胁迫。本研究综合表型和细胞观察、8-羟基-2'-脱氧鸟苷（8-OHdG）定量、转录组分析及羟基脲（HU）挑战实验，探讨该菌对模拟

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 由米糠蛋白颗粒-甘草酸复合物稳定的皮克林乳液：结构表征、稳定性评估及 Curcumin 的释放性能

  • 甘草酸能够增强乳液的黏弹性和稳定性。 • 当姜黄素浓度为1 mg/mL时，乳液的包封效率最

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

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