• 配位介导钒掺杂CuOOH/聚合物纳米纤维纳米酶的电子调控用于脱氢乙酸钠检测的催化信号放大

  摘要传统基于纳米酶的传感策略主要集中于提高催化效率或构建识别辅助系统，而利用靶分子主动调节催化中心以实现信号放大则仍较少被探索。在此，我们报道了一种配位介导的电子调节策略，通过模板引导和碱性水解辅助的钒掺杂方法，构建了钒掺杂的CuOOH/聚合物纳米纤维（V-CuOOH/PNF

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 蛋氨酸代谢介导低盐灰腐乳中含硫特征挥发性风味化合物的形成机制

  摘要灰豆腐乳是中国传统发酵豆制品，以其独特的"臭"味而著称。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和宏基因组测序，揭示了低盐灰豆腐乳发酵过程中挥发性风味化合物（VFCs）的动态变化及微生物群落的演替规律。共鉴定出84种VFCs，筛选出7

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 通过代谢组学、可解释的机器学习方法及β细胞验证研究揭示了宽叶天麻（Indocalamus latifolius）叶片的降糖潜力

  **摘要** 地理起源是植物源性功能性成分生物活性变异的主要驱动因素，这阻碍了原材料的标准化。Indocalamus latifolius（简称Zongye）传统上用于包裹中国粽子，是一种尚未得到充分研究的食品相关资源，其调节葡萄糖的能力尚未被阐明。本研究调查了从中国四个地区

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 闽北乌龙茶综合揉捻机风道螺旋导流板的多目标优化设计

  摘要 本研究采用双保真度贝叶斯优化结合计算流体力学（CFD）数值模拟，以改善一体化茶叶做青机内螺旋结构的气动性能。该框架将低保真度响应面算法用于设计评估，并采用高保真度输出进行多目标优化，从而确定气流偏转角度、螺旋结构厚度、螺旋结构径向高度和螺旋节距对温度变异系数、湍流耗散

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-06

• 使用KOH活化的生物炭在固定床柱中处理橄榄榨汁厂废水：减轻植物毒性及吸附行为的密度泛函理论（DFT）分析

  **摘要** 橄榄厂废水（OMWW）是一种高度污染的农业工业废水，其特征是富含有机物质、高含量的酚类化合物以及强烈的植物毒性，这使得其处理和潜在的再利用变得尤为具有挑战性。本研究评估了一种循环处理方法，该方法使用了橄榄衍生生物炭（BC）和KOH活化的活性炭（AC），并结合了多孔

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-06

• 模拟浓香型白酒发酵中与终点己酸相关酸酯特征谱有关的窖泥来源乳酸利用菌群的筛选与表征

  摘要乳酸在浓香型白酒发酵中的积累与酸酯代谢密切相关，特别是与己酸相关的酯类形成。然而，窖泥中是否存在与固态发酵末端己酸相关酸酯谱有关的乳酸利用菌群尚不清楚。在此，我们从窖泥中选择性富集了乳酸利用菌群，并通过代谢物谱分析、16S rRNA 测序、基于 PICRUSt2 的预测以

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 茶褐素/茶多糖共轭复合物及除茶褐素产物的理化表征

  **摘要** 茶褐素/茶多糖共轭物（Theabrownins/Tea polysaccharide conjugate，TBs/TPC）复合物是黑茶的关键成分。本研究利用大孔树脂分级纯化从普洱茶中制备了四种TBs/TPC复合物，并通过H₂O₂处理获得了去除TBs的产物（TB

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-06

• 一种具有良好分离通道的双功能荧光探针，用于评估生物系统和食品样本中的亚硫酸盐含量及粘度

  • 该探针能够同时检测亚硫酸盐和粘度，并具有良好分离的通道。 • 超快响应速度，高灵敏度和高选择性。 • 荧光信号会因ICT和TICT过程而发生变化。 • 该探针可用于生物系统和食品领域的研究。 引言 亚硫酸盐（HSO3−）作为一种多

  来源：Dyes and Pigments

  时间：2026-09-06

• 传统酱油腌制牛肉与机械化酱油腌制牛肉在香气差异背后的分子感官及受体水平机制

  摘要酱油腌制的牛肉（SSMB）是一种传统的中国肉制品，其香气质量影响着消费者的接受度和产品的差异化。机械化加工提高了效率和标准化程度，但可能会改变特定香气的表达。本研究结合了感官评价、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）、多元分析、气相色谱-嗅觉仪（GC-

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 超越根际来源，根系深层作用：利用多功能土著非根际木霉菌分离株实现农药兼容性、镰刀菌枯萎病抑制、养分获取与生长促进，助力番茄可持续生产

  摘要本土非根际木霉属（Trichoderma）菌株适应当地农业生态条件，由于具备农用化学品相容性、促进植物生长能力和生物防治潜力，是综合病害管理的有前景的候选菌株。本研究通过实验室和温室试验，评估了五个本土非根际菌株——SMV（T. viride）、SDKD（T. longi

  来源：Journal of Crop Health

  时间：2026-09-06

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