• 胎儿营养不良中的生物学弹性与社会支持：足月AGA新生儿中维持的附脐素-1水平及家庭结构的作用

  摘要目的胎龄相称新生儿中出现的胎儿营养不良（FM）是一种临床上被低估的疾病，其特点是在出生体重正常的情况下，软组织不成比例地耗竭。虽然严重的胎儿生长受限与脂联素类因子的显著改变相关，但轻度消瘦状态的代谢特征尚缺乏充分定义。本研究旨在评估足月胎龄相称胎儿营养不良新生产母血中网膜

  来源：Nutrire

  时间：2026-09-06

• 黄芪多糖对低盐条件下热诱导的肌原纤维蛋白凝胶性质和结构变化的影响及其在午餐肉中的应用

  •AP 提高了低盐肌原纤维蛋白（MP）凝胶的强度、水分保持能力（WHC）和流变特性。•AP 通过疏水相互作用和二硫键促进了蛋白质的聚集。•AP 改善了水分保持能力，并形成了更紧密、更有序的凝胶网络。•AP 有效改善了午餐肉的质地并减少了烹饪过程中的损失。引言由于独特的风味、便利性

  来源：Meat Science

  时间：2026-09-06

• 不同形态玉米粒在收获后处理过程中的堆积行为：离散元法校准与实验验证

  •为玉米籽粒形态建立差异化的离散元法（DEM）参数体系。 •通过接触网络和运动重排揭示籽粒形态对堆积行为的影响。 •提出一种均值外推方法，用于预测混合颗粒系统的堆积行为。 引言 玉米作为食物、饲料和工业加工原材料的重要来源，在收获后处理及食品制造的预处理过程中，通常需要经

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-06

• 冷等离子体辅助改性魔芋葡甘聚糖通过非共价相互作用与乳清蛋白分离物介导油凝胶空间网络

  油凝胶是前景广阔的固体脂肪替代品，但其稳定性受限于薄弱的界面结构。本研究采用冷等离子体（CP）作为绿色改性方法，对魔芋葡甘露聚糖（KGM）进行改性，并增强其与乳清蛋白分离物（WPI）的相互作用，用于制备稳定的乳液模板油凝胶。超声改性KGM和TEMPO氧化KGM（USKGM和O

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-06

• 真空升华-复水作为一种植物基肉类的解冻方法：工艺优化与品质表征

  摘要解冻对冷冻食品的质量至关重要，而常规方法很少能同时实现快速加工与质量保持。在最大冰晶融化区 (MCM) 内停留时间过长会促进水分重新分布和质地劣化，这一挑战对于极易受冻融损伤的多孔植物基肉尤为严重。本研究应用真空升华 - 复水解冻 (VSRT)，即通过减压升华形成互连多孔

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-06

• 综述：从基质释放到神经信号传导：多酚诱导口腔感官的多尺度框架

  多酚是许多植物性食品风味特征的重要贡献者，其感官感知来源于多种相互作用组分的综合效应。本综述从多个角度追溯了多酚诱导的苦味、涩味及化学感觉余味的最新进展。基质的结合、分配、聚集和释放决定了多酚在口腔中的可及形式。苦味主要通过2型味觉受体（TAS2Rs）的激活介导，而涩味则涉及

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-09-06

• 综述：用于食品安全的石墨烯场效应晶体管传感器：原理与应用

  石墨烯场效应晶体管（GFETs）由于具有超高的灵敏度、快速响应和无标记检测能力，已成为快速食品安全检测的有前景的平台。然而，从实验室研究到实际应用的过程中，它们在选择性、操作稳定性以及复杂食品基质中的性能提升方面仍存在限制。本文总结了基于GFET的食品安全传感器两种主要检测机制的

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-09-06

• 综述：茶叶风味形成中以儿茶素为核心的代谢与加工网络

  茶叶风味形成受儿茶素与茶氨酸差异积累以及浓度依赖性的儿茶素-咖啡因相互作用影响。这些代谢物的浓度及其理化相互作用共同决定茶汤风味。当前研究聚焦于破译儿茶素与咖啡因的转录共调控机制、儿茶素与茶氨酸之间的代谢分配权衡、加工过程中的衍生物转化以及浸提液中由理化络合介导的胶体稳定性。

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-09-06

• 综述：天然多糖的生物活性结构特征：对抗代谢性疾病新型聚合物策略的灵感

  •多糖具有抗肥胖、抗糖尿病和抗高血压作用。•其机制涉及脂质调节、肠道菌群调节以及酶抑制作用。•结构特征（分子量、单糖组成、糖苷键）决定其治疗活性。•多糖是治疗代谢性疾病安全且前景广阔的制剂。引言肥胖、糖尿病和高血压是严重的慢性代谢性疾病，在全球范围内已达到流行病水平。据世界卫

  来源：Carbohydrate Research

  时间：2026-09-06

• 基于溶剂诱导相转化的全生物质纤维素/百里香酚薄膜孔隙填充工程及其在防潮抗菌水果保鲜中的应用

  摘要塑料污染与采后食品损耗的加剧已促使对高性能可生物降解包装材料的需求日益迫切，然而再生纤维素膜受限于多孔纤维素II结构以及高湿度敏感性。本研究通过溶剂诱导相分离法将百里香酚引入竹源纤维素基质中，开发出一种坚固的全生物质膜。在溶剂交换过程中，百里香酚原位结晶并填充固有微孔，经

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2026-09-06

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