• 酸枣苷A通过增强肠道屏障功能和平衡脑内神经递质水平改善小鼠PCPA诱导的失眠和焦虑样行为

  摘要酸枣仁皂苷A（JUA）是一种大量存在于酸枣仁（Ziziphus jujuba var. spinosa）中的皂苷类化合物。然而，JUA是否能改善失眠及其继发的焦虑样行为尚不明确。本研究评估了JUA对对氯苯丙氨酸（PCPA）诱导的小鼠失眠模型的影响。结果显示，JUA给药减轻

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 藜麦蛋白聚集体水凝胶：结构特征、功能特性及其递送应用

  ### 摘要要点 - QP自组装成更大的、疏水的、富含β-折叠的QP，表面电荷增强。 - QP形成均匀、致密的网络，具有更多的节点，凝胶强度增强。 - QPs-Res具有更好的粘弹性、保水性和冻融稳定性。 - QPs-Res实现了白藜芦醇的控释，并提高了其肠道生物利用度。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• Umami_SFST：通过序列 - 结构特征整合进行鲜味肽预测的可解释机器学习平台

  ## 摘要 高效鉴定鲜味肽仍然具有挑战性，因为传统的感官引导筛选方法耗时费力。本研究开发了一种可解释的机器学习框架Umami_SFST，整合了肽序列和分子结构信息。构建了包含310个鲜味肽和307个苦味肽的精选数据集，并使用PAAC、CTD、RDKit描述符和Morgan指

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 超声波结合pH值调节技术提高了银杏籽糖蛋白的功能特性，并降低了其致敏性

  • 超声波辅助pH值调节（USCPS）技术可以改变GPI的功能特性。• USCPS显著降低了GPI的致敏性。• USCPS显著减少了GPI的N-糖基化水平，尤其是MMX和MMXF。 引言 食物过敏是一个重大的公共卫生问题，影响着全球超过十亿人，其发病率持续上升（Aksoy等人，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 开发一种基于Nafion膜的比色法FRAP传感器用于测量总抗氧化能力

  •首次制备了一种基于FRAP方法的Nafion比色传感器。•FRAP-抗氧化剂（AOx）反应直接在膜上进行。•该传感器克服了硫醇氧化不完全的问题。•在FRAP检测之前插入Ellman（DTNB）反应，得到了稳定的TNB阴离子。•FRAPDTNB-sensor校正了硫醇-酚混合

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 不同加工云南特色咖啡热冲泡后的独特风味：从感官属性到分子识别机制

  • 采用多尺度方法解析了不同云南烘焙咖啡的风味特征。 • 通过重组/缺失实验鉴定并验证了23种关键芳香化合物。 • 如异戊二醇和非烷烃等关键芳香化合物与特定的加工方法有关。 • 芳香物质的呈现主要依赖于范德华力/疏水相互作用与嗅觉受体的作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• MIL-88B(Co/Fe)/Ti3C2Tx纳米复合材料的制备及其在涡旋辅助分散式微固相萃取结合火焰原子吸收光谱法测定食用谷物和废水中Cu(II)、Cd(II)和Pb(II)中的应用

  • 通过快速微波辅助合成方法制备了双金属MIL-88B(Co/Fe)/Ti₃C₂Tₓ纳米复合材料。• 开发了一种具有高分析性能的VA-D-μ-SPE方法，用于超痕量测定Cu(II)、Cd(II)和Pb(II)。• 富集系数（PF）为45，检出限（LOD）为0.33 μg/L，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-06

• 氟化钠通过肠道菌群失调和炎症激活诱导肝肠损伤：基于网络毒理学和16S rRNA测序的见解

  •1.NaF通过IL-6、IL-1β和TNF-α靶点介导肝脏和肠道损伤。•2.NaF在肝脏中蓄积，诱发肝脏和肠道损伤。•3.NaF诱发肠道屏障损伤和肠道菌群紊乱。•4.NaF通过调节肠-肝轴加重肝脏损伤。引言氟是一种广泛分布在水、土壤等环境介质中的微量元素，对人体健康具有双重

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-06

• 大白菜（Raphanus sativus L.）芽中硫化合物激活抗氧化及解毒相关信号通路：基于细胞实验和分子模拟的研究

  摘要：识别能够激活抗氧化和解毒相关信号通路的食品成分对于开发功能性食品材料非常重要。我们使用HepG2细胞评估了来自大根（白萝卜）（Raphanus sativus L.）芽的硫化合物的生物活性——萝卜硫基（SFE）、大根硫基（RPA）和萝卜硫苷（GRE）。SFE激活了Kea

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 轮胎抗氧化剂衍生物6PPD-醌通过作用于NR1H4介导的脂质代谢和人类结肠上皮细胞中的线粒体功能障碍，加剧了炎症性肠病（IBD）的发病

  •网络毒理学和机器学习确定了6个核心基因作为IBD中的关键6PPD-Q靶点。•分子对接显示6PPD-Q与NR1H4的结合强度很高，其亲和力高于母体6PPD。•6PPD-Q诱导线粒体功能障碍、脂质积累和促炎细胞因子的上调。•6PPD-Q下调NR1H4的表达，破坏脂质代谢和线粒体稳态

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-06

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