• 一种基于超临界CO₂技术的普洱生茶风味改良策略，旨在有选择地重新平衡关键的风味-口感因素，从而提升饮用 comfort（此处“comfort”根据语境可译为“舒适度”或“口感体验”）

  • 超临界二氧化碳（SFE-CO₂）被作为一种通过共溶剂和基质水分状态来调节风味的工具加以应用。 •

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 超声辅助的质子介导作用使聚合物原花青素发生C4–C8断裂，生成具有增强生物活性和更佳保存潜能的寡聚物

  • 超声波促进了聚合物多酚（PA）中C4–C8键的质子辅助断裂。 • 质子化延长了原本不稳定的

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 酸枣仁生品与炒制品风味特征的比较研究

  •多技术策略揭示了酸枣仁（ZSS）在油炸过程中的风味演变。•油炸降低了苦味和涩味，但增强了甜味和浓郁感。•挥发性成分谱从生氧化气味转变为烘烤和坚果气味。•油炸 20–25 分钟有利于挥发性风味标记物的积累。•过度油炸 30 分钟增加了 EEG 显著性，但降低了风味平衡。引言酸

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 年龄相关的胃肠道疾病对肌原纤维蛋白稳定的鱼油油凝胶乳液消化的影响

  •提高胃蛋白酶活性使胃蛋白水解率从1.32%增加到7.71%。•提高胃pH值会降低蛋白质水解率并改变颗粒电荷。•较高的胆盐水平可以减少大颗粒的形成并促进重新分散。引言人口老龄化已成为全球主要的人口趋势，增加了对适合老年人特定生理特征和营养需求食品的需求。2022年65岁或以上的人

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 利用天然深共晶溶剂与皮克林乳液液滴通过甘油解反应实现二酰基甘油的生物催化生产：阐明脂肪酶热稳定性的潜在机制

  •开发了一种新型的油包天然深共晶溶剂（O/NADES）乳液平台，用于生产二酰基甘油（DAG）。•在O/NADES和O/甘油Pickering乳液滴中，DAG的生产性能得到了提升。•通过分子动力学模拟，揭示了CALB热稳定性的机理。引言脂肪酶催化的甘油水解是生产二酰基甘油（DAG）

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 综述：微生物对发酵乳制品品质的调控：质地、风味和功能性的形成机制及其调控策略

  • 质地、风味和功能性代谢物是发酵乳制品的关键属性。 • 微生物通过酸化、胞外多糖（EPS）和

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 栽培人参和山地栽培人参的水提取物中三萜皂苷的差异与心肌多组学特征以及肠道微生物-代谢响应模式存在显著关联

  • 栽培人参（CG）和山参（MCG）的水提取物表现出不同的化学特性。 • MCG含有比CG更高

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 不同蛋白质来源的去酰胺蛋白对TG酶介导的大豆蛋白交联作用及热凝胶化过程的影响

  • 蛋白质来源的特性调节了TG酶介导的SPI凝胶形成。• 脱酰胺蛋白调节TG酶介导的复合网络形成。• 复合凝胶的G′值提高了10–100倍，凝胶化温度降低了。• 蛋白质特异性相互作用决定了凝胶结构和增强效果。• 凝胶的硬度、弹性及持水能力（WHC）显著改善。 引言 大豆分离蛋白

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 解析六种中国白菜品种自然发酵酸菜的微生物组、代谢组及挥发性化合物组谱特征

  `` • 六个中国白菜品种产生了不同的酸菜风味特征。 • 乳杆菌（Lactiplantibacillus）在所有品种组中占据主导地位，占比为75.2–91.2%。 • 五十四种非挥发性代谢物区分了不同的品种组。 • 三种品种显示出水果味、烟熏 cl

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 通过液-液相分离形成的聚集体作为粘合剂，用于提升基于Fusarium venenatum的肉类仿制品的质量

  摘要Fusarium venenatum固有的纤维结构使其成为制作肉类替代品的理想候选材料。然而，其坚硬的细胞壁结构导致最终产品的质地不佳，这凸显了需要合适的粘合剂来改善质量。在本研究中，7Svicilin与壳聚糖寡糖（COS）以10:1的比例在pH 5.5的条件下形成类液态的共

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-02

知名企业招聘：