• 低分子量配体决定了铜(II)在啤酒中的结合行为

  • 通过标准添加的低温EPR技术揭示了啤酒中铜的氧化态。啤酒中的铜以Cu(I)和Cu(II)的形式存在，其中约36%为Cu(II)。大部分Cu(II)与内源性配体结合，只有微量处于游离状态。测得丙氨酸、酪氨酸和草酸是Cu(II)结合的主要贡献者。配体的配位影响铜的氧化还原活性，并

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 基于含有掺杂原位合成 ZnO@Se 纳米结构的淀粉纳米颗粒的 PVA 可持续可拉伸生物活性包装膜的开发

  摘要食品包装是影响采后质量及其长期保鲜的最重要因素之一。包装导致全球范围内的食品浪费。在本研究中，使用聚乙烯醇 (PVA) 基质与从马铃薯皮废料中提取的不同浓度的淀粉纳米颗粒 (StNPs) 共混，开发了生物活性包装膜。表现出最高断裂伸长率的配方掺杂了不同浓度的原位合成氧化锌

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 不同灭活方法对Lactiplantibacillus plantarum dy-1后生物制品的影响：热处理可提高其可发酵性及调节巨噬细胞的潜力

  摘要 后生元的功能受到用于微生物灭活的处理条件的强烈影响。然而，不同灭活方法在特定菌株后生元的结构和抗炎特性方面的差异仍不够清楚。在本研究中，通过95°C热处理（HI-dy-1）、121°C高压灭菌（AI-dy-1）和超声波处理（USI-dy-1）制备了Lactiplanti

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 接种酿酒酵母 LXPSC1 的酸肉中的微生物与风味相关代谢变化：一项整合多组学研究

  摘要 酸肉是一种传统的发酵猪肉产品，其风味相关特性受微生物演替和代谢转化的强烈影响。本研究整合了鸟枪法宏基因组学、广靶向代谢组学和脂质组学，比较了 28 天后自发发酵与接种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）LXPSC1 的发酵。代谢组学检测到 238

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 来源于栅藻的新型免疫调节肽的分离、鉴定、表征及其功能验证

  摘要海洋来源肽因具有显著的免疫调节特性而备受关注。在本研究中，使用体外细胞模型评估了小球藻肽（CPP）的结构特性和免疫调节功效。CPP 处理显著增强了脾淋巴细胞增殖，并显著提高了巨噬细胞吞噬活性，表明其具有作为免疫增强剂的潜力。通过 LC-MS/MS 鉴定出两种新型免疫调节肽

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 聚乙烯醇纳米纤维毡中残留溶剂对氨基酸分解的影响

  • PVA 纳米纤维中的残留溶剂可作为功能性变性剂。 • 含醋酸纤维表现出最强的氨基酸降解能力。 • 静电纺丝垫可在表面上实现可控的蛋白质变性。 • 溶剂类型决定纳米纤维的形态和功能性能。 • 该策略为活性食品接触材料和抗病毒材料提供了新途径。 引言 食品接触表面被蛋白质

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 磷酸盐在不同商业灭菌处理中对切碎猪肉中高级糖基化终产物（AGEs）形成的影响

  •磷酸盐通过抑制氧化途径减少羧甲基赖氨酸（carboxymethyllysine）的生成。•磷酸盐对羧乙基赖氨酸（carboxyethyllysine, CEL）的形成具有双相效应。•初始的CEL增加（加热10分钟后）是由非氧化途径引起的。•随后的CEL减少是由于氧化途径受阻和糖

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 富含柑橘酮的鼠李糖乳杆菌胞外囊泡可减缓多柔比星诱导的间充质干细胞衰老，并通过多模块蛋白质货物的重塑作用维持其成骨和成软骨分化能力

  摘要 化疗诱导的间充质干细胞（MSC）衰老会损害组织修复能力，并限制再生疗法的效果。源自益生菌的细胞外囊泡（EVs）作为一种生物相容的纳米载体已受到关注，但其治疗效力的分子决定因素仍不明确。通过将鼠李糖乳杆菌PB LR76与芒果苷（MGF）共同培养，MGF被加载到细胞外囊泡中（浓

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 染色体编辑 利用大肠杆菌高效生产邻氨基苯甲酸

  摘要：大分子科兰酸因其独特的物理化学和生物活性特性，在生物医学、食品和化妆品行业展现出广阔的应用潜力。本研究通过染色体编辑技术开发了一种高效的科兰酸生产大肠杆菌。全面评估了中心碳代谢、σ因子调控以及多种细胞膜成分（包括O-抗原、聚-β-1,6-N-葡萄糖胺、唾液酸、纤维素、第4型

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 适用于3D打印吞咽障碍相关食品的耐冻融淀粉-大豆蛋白复合油墨：淀粉类型的作用

  摘要三维（3D）打印技术使得制造具有个性化营养成分和改良质地的食品成为可能。然而，多糖-蛋白质生物墨水的较差冻融稳定性仍然是冷链储存和3D食品打印面临的关键瓶颈。在这项研究中，从不同植物来源获取的五种淀粉（大米、土豆、玉米、木薯和蜡质玉米）被纳入大豆蛋白分离物（SPI）基质中，以

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

知名企业招聘：