• 基于 INFOGEST Quant 协议的膳食蛋白体外消化率协作研究：迈向国际标准化

  •体外蛋白消化率方法 INFOGEST Quant 的 IDF/ISO 标准化。•实验室间和实验室内变异分别为 10% 和 15%。•食物冻干处理显著影响蛋白消化率。•已成功将该方法应用于动物源和植物源食品。引言蛋白质是重要的宏量营养素，作为必需氨基酸（IAA）和生物活性肽的

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 综述：通过外源植物激素提高微藻多不饱和脂肪酸：机制、市场潜力与未来前景

  • 许多淡水及海洋微藻均展现出生产多不饱和脂肪酸（PUFA）的潜力。 • 植物激素通过增加活性氧（ROS）和去饱和酶来提高PUFA产量。 • 生长素和茉莉酸对微藻中PUFA的增强有正向影响。 • 室外养殖和低成本的营养物可使微藻PUFA实现成本效益。 • 技术经济评估研究显示

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 非靶向代谢组学技术揭示新疆特色杏（Prunus armeniaca L.）品种风味形成的代谢机制

  •BRX的口味品质优于其他品种。•BRX展现出最佳的糖酸比。•22种风味化合物与品种间的BRX优越性相关联。•碳水化合物、氨基酸、脂质和次生代谢共同塑造了风味。引言杏（Prunus armeniaca L.）是全球第三大广泛栽培的核果类作物（Liu等，2025）。作为蔷薇科李

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 综述：淀粉基冻凝胶及其复合体系的最新进展：制备、功能化及其在食品工业中的应用

  # 基于淀粉的冷冻凝胶：进展、应用与展望 ## 摘要 基于淀粉的冷冻凝胶因其可再生来源、可生物降解性和结构特性，已成为合成材料的潜在可持续替代品。通过冻干制备的这些大孔材料具有高吸水能力、互连孔隙网络和有利的大传质特性，支持食品保鲜和包装应用。本综述考察了基于淀粉的冷冻凝

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-02

• 禽类胴体和大豆豆粕的酶法蛋白水解：内切和外切蛋白酶对蛋白回收率及品质的比较

  •碱性内切肽酶显示出较高的蛋白质得率、水解率以及中等大小的肽段。•酸性内切肽酶产生有限的蛋白水解。•串联水解实现了最为彻底的蛋白质降解。•氨基酸和肽段分布谱受中间热处理灭酶的影响。•监测酶-底物效应可定义水解产物的"指纹特征"及其用途。引言食物废弃物和副产物占全球食品产量的三

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 油水比对角蛋白/明胶/黄原胶三元复合物原位稳定的纯柠檬精油皮克林乳液的响应

  摘要蛋壳膜（ESM）作为鸡蛋加工的副产品，具有很高的资源化利用潜力。柠檬精油具有优异的抗菌/抗氧化特性，但稳定性较差。本研究将来自废弃蛋壳膜的角蛋白和明胶与黄原胶结合，构建了三元生物稳定剂，并通过一步原位乳化法制备了高稳定性食品级柠檬精油Pickering乳液。系统探讨了油水

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-02

• 木质素磺酸钠调控ZIF-67的氨敏感羧甲基纤维素/果胶显色薄膜的开发用于猪肉新鲜度监测

  摘要肉类腐败过程中产生的挥发性胺类为新鲜度评估提供了直接的化学信号，但如何将这些信号快速转化为稳定的视觉响应仍具挑战性。本研究将木质素磺酸钠调控的ZIF-67（ZIF-67@SLS）引入羧甲基纤维素钠/果胶（CP）基质中，开发了一种快速比色指示膜。经木质素磺酸钠修饰后，ZIF

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-02

• 大豆亲脂蛋白受控热变性对其起泡性能影响的探讨

  •热处理会诱导大豆亲脂性蛋白（SLP）发生结构变化，并影响其起泡性能。•30分钟的热处理是优化SLP结构与功能的关键温度阈值。•60分钟的过度热处理对SLP的起泡性能产生不利影响。•适度热处理的SLP与天然SLP的混合物可增强泡沫稳定性。引言由于其质地柔软、口感丰富（Han等

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 自组装负载那他霉素的 kafirin 纳米粒子：制备、表征及其在整穗番茄保鲜中的应用

  •通过自组装策略构建了一种装载天然素的纳米粒子。•该系统提高了天然素的溶解度和光稳定性。•与游离天然素相比，该系统显示出更好的抗真菌活性，最小抑菌浓度（MIC）更低。•涂层处理抑制了萼片上的霉菌生长，并显示出良好的储存品质。引言新鲜番茄因其感官特性及营养品质而受到消费者广泛欢

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-02

• 纳米塑料通过p-AKT/c-FOS/c-JUN信号通路诱导β细胞功能障碍

  •本研究提供了基于人群的证据，表明纳米塑料（NPs）暴露与β细胞功能障碍有关联。•纳米塑料暴露后，β细胞的结构和功能受损；•p-AKT/c-FOS/c-JUN 信号轴可能在纳米塑料诱导的β细胞功能障碍中发挥重要作用。引言当塑料暴露于紫外线辐射和生物降解时，会分解成直径小于 1

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-02

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