• OPTIFARM：面向位置鲁棒的马铃薯质量检测的YOLO架构基准测试

  马铃薯采后加工中的分拣严重依赖人工目视检查，该方法劳动强度大、主观性强，且难以适应现代包装线的规模化需求。本研究探讨了基于低成本RGB（红绿蓝）光学检测系统结合深度学习目标检测实现马铃薯自动化质量检测的可行性。研究人员采用商用硬件构建了受控成像平台，从斯洛文尼

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 综述：挤压条件与膨化零食质量属性之间的建模关系

  膨化零食挤压过程受原料组成、水分、机筒温度、螺杆转速、喂料速率、螺杆构型、模头几何形状和能量输入之间紧密耦合的交互作用所支配。这些变量不仅影响最终响应，如膨胀比(expansion ratio)、容积密度(bulk density)、硬度(hardness)、

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 不止娱乐：社交媒体暴露（Social Media Exposure）与青少年含糖饮料（Sugar-Sweetened Beverage, SSB）偏好及消费行为的关联研究

  摘要：鉴于手机与互联网的普及使用，社交媒体已成为影响青少年不健康消费行为的重要因素。本研究探讨社交媒体暴露（social media exposure）与青少年对含糖饮料（sugar-sweetened beverage, SSB）偏好及其消费行为之间的关联。

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 暖风萎凋方法对四个茶树品种白茶香气品质的影响

  虽然萎凋是影响白茶风味特征的关键加工步骤，但变温萎凋的影响仍不明确。本研究系统调查了两种萎凋方法（自然萎凋、变温萎凋）对四个品种白茶挥发性化合物变化的影响。采用定量描述分析（QDA）、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）和气味活性值

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 基于形貌可控SnO₂空心纳米球的气体传感器快速无损评估水产品新鲜度

  三甲胺（TMA）是一种在水产品腐败过程中产生的特征性挥发性生物胺，其浓度可定量反映产品新鲜度。因此，开发快速准确的TMA检测方法对食品安全控制至关重要。本研究通过水热法合成了高性能SnO₂空心纳米球，旨在开发一种用于TMA检测的快速、非破

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 空间分布、储藏和烹饪方式对大西洋鲑（Salmo salar）挥发性特征的影响：收获前养殖条件、性别和鱼皮存在的调节作用

  异味挥发物限制了大西洋鲑（Atlantic salmon）的可接受性。本研究调查了鱼片内空间分布、储藏条件和烹饪方式对鲑鱼挥发性特征的影响，并评估了收获前养殖条件、性别和鱼皮存在对储藏和烹饪过程中挥发性化合物形成的调节作用。挥发物被分类为脂质衍生（lipid-

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 阿拉比卡和罗布斯塔咖啡渣油脂的脂质组成和微量成分比较表征

  摘要：咖啡油作为一种日益被认识但尚未充分利用的咖啡渣副产物，因其多样的脂质组成和微量成分而受到关注。本研究系统性地研究了从阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡渣中提取的咖啡油在不同烘焙程度下的脂质特性。研究人员进行了全面分析，主要包括油脂

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 从酸面团中筛选优质乳酸菌及优化用于馒头的冻干菌粉制备技术

  为应对传统酸面团工业化应用的局限性并开发用于馒头的高性能直接式发酵剂（direct-vat-set, DVS），本研究筛选了优质乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）并优化了冻干菌粉的制备技术。结果表明，植物乳杆菌（Lactiplanti

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 气体辅助蒸汽爆破通过微观结构重塑和代谢物调控实现对杏鲍菇营养与风味品质的靶向调控

  气体辅助蒸汽爆破（Gas-Assisted Steam Explosion, GASE）破坏了原材料结构并促进了活性物质的释放，但其对食用菌营养品质和风味的影响尚不清楚。因此，本研究评估了GASE对杏鲍菇（Pleurotus eryngii）营养品质和风味特性

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 缘于价值-态度-行为框架的土耳其消费者食物浪费减量意愿研究

  食物损失与浪费（Food Loss and Waste, FLW）是联合国可持续发展目标12所反映的一项重大全球性问题。家庭是全球食物浪费的主要来源，有效解决方案的制定依赖于对消费者态度与行为的全面理解。本横断面研究运用价值—态度—行为（Value–Attit

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

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