• 发酵策略与非酿酒酵母菌株特性共同塑造限定复合酸面团中式馒头的挥发性风味谱

  中式馒头（CSB）是一种重要的发酵小麦制品，但调控其挥发性风味谱的策略仍然有限。本研究评估了由异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）CRFSZY16或马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）FYY7与植物

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 蛋白酶水解及蛹虫草发酵海参内脏水解物对HCT116细胞细胞功能与能量代谢的影响

  结直肠癌（CRC）仍是全球重大健康问题。海洋副产品日益被视为具有多种生物活性的功能性成分来源。本研究探讨了以蛋白酶水解制备的海参内脏水解物（SVH）及进一步经蛹虫草（Cordyceps militaris）发酵得到的FSVH对HCT116细胞细胞功能与能量代谢

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 缅甸农田与种植模式动态变化：对粮食安全与可持续农业的启示

  摘要 缅甸是一个以农业为基础的经济体，是大陆东南亚最重要的农业国家之一。尽管已有研究记录了农业土地利用和种植模式的变化，但关于缅甸14个邦/省农田面积、种植模式和粮食充裕度的趋势研究仍然有限。本研究利用全球30米动态数据集的土地覆盖数据、2000年至202

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• ```markdown 杀青与干燥对藤茶（Nekemias grossedentata）理化品质及香气特征的影响：风味形成关键加工步骤的鉴定

  藤茶（Nekemias grossedentata）的品质和风味在很大程度上由其加工阶段决定，这些阶段显著影响其物理属性和挥发性有机化合物。因此，阐明整个加工过程中理化和香气特性的动态变化，对于指导优化加工技术和开发高品质藤茶产品至关重要。然而，各加工阶段对品

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 利用磷酸钾盐（KTPP与TKPP）及L-赖氨酸开发南美白对虾加工低钠浸泡液：对品质与水持力的影响

  研究人员以太平洋白虾（Pacific white shrimp, PWS; Litopenaeus vannamei）为对象，通过以三聚磷酸钾（potassium tripolyphosphate, KTPP）或焦磷酸四钾（tetrapotassium pyr

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 综述：用于现场食品安全监测的柔性表面增强拉曼散射（SERS）基底：五年进展综述

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 高添加量红腰豆面包预处理方法的对比分析：对加工特性及面包品质的影响

  食品加工可改变豆类结构并提高其在富蛋白质食品中的适用性。本研究探讨了六种预处理方式——去皮、焙烤、常压蒸煮、高压蒸煮、发芽和微波——对含50%红腰豆粉（RKBF）小麦面包加工特性及品质特性的影响。结果表明，与未处理的红腰豆粉相比，热预处理使复合粉的糊化焓（ΔH）降低了4.6%

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 马铃薯皮粉和石榴皮粉联合使用对冷藏鸡肉丸品质属性的影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-30

• 2000年至2025年间6,233,940名中国儿童和青少年立定跳远成绩的时间趋势

  背景/目的：肌肉力量是当前和未来健康状况的重要标志。立定跳远（Standing Long Jump, SLJ）是一种便捷、可行且常用的评估肌肉力量的方法，历来在中国儿童和青少年中进行测量。本研究旨在探讨2000年至2025年间中国儿童和青少年SLJ成绩的时间趋

  来源：Journal of Exercise Science & Fitness

  时间：2026-08-30

• 孟加拉国干果和坚果中的黄曲霉毒素污染：发生情况、膳食暴露及健康风险评估

  摘要 背景 干果和坚果因其优良的感官品质和高营养价值而被广泛食用，可提供蛋白质、健康脂肪酸、钾、膳食纤维和生物活性化合物等必需营养素。然而，此类食品极易受到黄曲霉毒素污染，尤其是在孟加拉国等潮湿热带地区。本研究调查了采自孟加拉国达卡市市场的干果和坚果中

  来源：JSFA reports

  时间：2026-08-30

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