• 使用台式FT-NIR和便携式Vis-NIR光谱技术对红椒粉中偶氮染料掺杂情况进行可解释的化学计量建模

  摘要 合成偶氮染料是重要的辣椒粉掺假物，当以未声明或未经批准的形式使用时会对食品安全构成威胁。本研究使用台式傅里叶变换近红外（FT-NIR）Büchi NIRFlex N-500光谱仪和手持式ASD QualitySpe

  来源：Analytica

  时间：2026-08-29

• 魔芋葡甘露聚糖对小麦粉糊化、回生及面团特性的影响

  ------------------------------ 摘要。 食品安全系统越来越需要管理大量的检测文件和外部生成的分析结果，并将这些记录与批次级别的控制措施关联起来。本研究提出了一种基于区块链的双轨机制，用于实现食品安全检测

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 通过实验室发酵和酶水解对蜂花粉进行多阶段生物加工：提高酚类和黄酮类物质的含量及其生物活性

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 从脂肪酸前体到罐头南极磷虾的异味形成：高压灭菌条件下基质依赖性的异味释放机制

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 基于区块链的食品安全检测数据可信流通与批次级风险控制双轨机制：以黄曲霉毒素B1为例

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 天然配方脱水水果卷的研制、理化及感官评价——添加了沙棘粉和葡萄冻干果渣粉

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 适温热风干燥改善高粱种子色泽保持：与脂质和类黄酮特征的相关性

  采后干燥影响高粱种子色泽，但与色泽保持相关的生理和代谢特征尚不清楚。研究人员采用比色法、生理学、生物化学和非靶向代谢组学分析，比较了自然晒干（Dn）、40°C热风干燥（D40）和60°C热风干燥（D60）。D40的色泽保持最佳，而Dn引起的色泽劣变最严重，D6

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

• 长期储藏稻谷中温度关联的品质劣变与真菌群落演替

  储藏温度对稻谷的理化品质劣变和真菌群落演替具有关键调控作用。研究人员检测了在15 °C和25 °C条件下储藏240 d的三个Yongyou系列杂交稻品种的品质变化和真菌动态。脂肪酸值（FAV）、丙二醛（MDA）和电导率持续上升，而多酚氧化酶（PPO）活性以及可

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

• 新型植物基SCOBY发酵饮料的植物化学组成、抗氧化能力及品质特性

  本研究评估了SCOBY发酵作为一种从替代植物基质开发功能性饮料的有前景方法的潜力。研究人员将传统红茶康普茶与由干燥辣木叶和茉莉花、咖啡和可可、干燥药用大麻、以及发酵干燥柳兰与干燥银杏叶制备的SCOBY发酵饮料进行了比较。综合分析包括植物化学组成、抗氧化能力、理

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 番茄零食棒微波真空干燥工艺的响应面法优化

  研究人员采用响应面法(RSM)对番茄零食棒的微波真空干燥(MVD)工艺进行优化。关键变量包括干燥时间、微波功率与腔体绝对压力，采用Box-Behnken设计考察功率(1.0、1.2、1.4 kW)、压力(0.2、0.35、0.5 bar)与干燥时间(8、10、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

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