• 高粱蒸煮相关香气组分对浓香型白酒复合香气形成的贡献

  摘要：浓香型白酒风味的形成与酿造工艺密切相关，但原料如何通过粮醅混蒸过程中生料与发酵糟醅的同步蒸馏影响白酒风味，其机制尚不明确。本研究采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用（SDE-GC-MS）技术，分析了四种高粱蒸煮后的风味组分及不同工艺下基酒的风味组成。研究

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

• 希腊版格斗运动员快速减重问卷的翻译、文化调适及心理测量学特性评估

  快速减重（Rapid Weight Loss, RWL）在格斗运动运动员中普遍实施，目的是在赛前降低体重。快速减重问卷（Rapid Weight Loss Questionnaire, RWLQ）是一种自评工具，用于评估减重行为与做法。本研究旨在将RWLQ翻译

  来源：Obesities

  时间：2026-08-29

• 阐明绿茶饮料中光诱导褪色机制：基于代谢组学的关键代谢物发现、定量及加标验证

  茶饮料的颜色是决定其品质的关键因素，然而与褐变反应相比，光诱导褪色受到的关注较少。本研究调查了无糖绿茶饮料在零售货架照明和模拟太阳辐射下核黄素（riboflavin）的光降解行为。在零售货架照明条件下，在20天暴露期的前5天内，约90%的核黄素发生降解（p <

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

• 甘薯普薯32与土壤因子的相互作用塑造淀粉积累、淀粉糊化、淀粉与蒸煮块根质构及蒸煮块根感官品质

  普薯32(P32)是一种优良的鲜食甘薯品种，在不同生态土壤条件下其品质存在显著变异。为阐明其品质在不同产区的多尺度驱动因素，研究人员收集了来自12个代表性种植地点的块根。测定指标包括淀粉和直链淀粉含量、淀粉糊化特性、淀粉及蒸煮块根的质构特性、蒸煮块根的食用感官

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-29

• 短睡（Short Nap）与非睡眠深度休息（Non-Sleep Deep Rest, NSDR）对活跃成年人感知、认知及体能表现影响的比较

  本研究比较了25分钟短睡机会与10分钟非睡眠深度休息（NSDR）条件对体力活跃青年成年人感知、认知及物理表现的影响。60名参与者（26名女性，34名男性；22±4岁）被随机分配至三组（短睡组、NSDR组、对照组；每组n=20）。所有组别在干预后即刻、20分钟及

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-08-29

• 壳聚糖/猪小肠黏膜蛋白复合膜负载姜黄素用于延长鸡胸肉货架期的研究

  研究人员通过将壳聚糖(CS)、猪小肠黏膜蛋白(PSIMP)与姜黄素(CUR)共混，成功开发了基于多糖/蛋白/多酚的复合膜，用于鸡胸肉的短期冷藏保鲜。结果表明，添加2% CUR使断裂伸长率提升18.4%，3% CUR将水接触角从53.4°显著升至72.5°。CS

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 低糖凝胶糖果的开发与消费者接受度：高粱叶多酚天然着色

  肥胖和糖尿病患病率的上升增加了对无糖产品的需求，同时消费者也在寻求天然着色剂和具有功能性健康益处的食品。高粱叶是植物中未被充分利用的部分，含有具有生物活性和着色特性的促健康多酚化合物。将高粱叶来源的多酚掺入食品中，可同时满足生产者和消费者对天然着色剂和高附加值

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）营养特征及温水蛤类Ruditapes variegatus作为互补食物资源的潜力

  日本蛤蜊（Manila clam，Ruditapes philippinarum）渔获量持续下降，引发了对互补双壳类食物资源的关注。本研究为描述性调查，比较了四个来源各一个混合软体组织分析样品：来自厚岸（Akkeshi）、万石浦（Mangoku-ura）及商业

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 超声辅助酶法脱酰胺处理开发吞咽障碍用软鱼糜凝胶：凝胶特性、体外消化率及蛋白质机制

  迫切需要开发满足吞咽障碍患者需求的食物。研究人员通过超声辅助蛋白谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase, PG）脱酰胺处理，制备了适用于吞咽障碍患者的软化鱼糜凝胶。与对照组相比，添加0.2% PG的软化鱼糜凝胶的硬度和凝胶强度分别从607.40 g

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

• 载藻蓝蛋白-铜明胶-壳聚糖活性成膜溶液的开发及其在水果品质保鲜中的应用

  以藻蓝蛋白-Cu²⁺负载明胶-壳聚糖复合膜（Gel/Cu@PC/Ch）作为活性包装材料，旨在解决新鲜农产品采后劣变问题。研究人员系统制备并表征了一系列不同壳聚糖（Ch）浓度（0.1%、0.5%、1%、5%，w/v）的复合膜。扫描电子显微镜

  来源：Foods

  时间：2026-08-29

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