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超声辅助酶法脱酰胺处理开发吞咽障碍用软鱼糜凝胶：凝胶特性、体外消化率及蛋白质机制
迫切需要开发满足吞咽障碍患者需求的食物。研究人员通过超声辅助蛋白谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase, PG）脱酰胺处理，制备了适用于吞咽障碍患者的软化鱼糜凝胶。与对照组相比，添加0.2% PG的软化鱼糜凝胶的硬度和凝胶强度分别从607.40 g
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载藻蓝蛋白-铜明胶-壳聚糖活性成膜溶液的开发及其在水果品质保鲜中的应用
以藻蓝蛋白-Cu<sup>2+</sup>负载明胶-壳聚糖复合膜（Gel/Cu@PC/Ch）作为活性包装材料，旨在解决新鲜农产品采后劣变问题。研究人员系统制备并表征了一系列不同壳聚糖（Ch）浓度（0.1%、0.5%、1%、5%，w/v）的复合膜。扫描电子显微镜
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精油对莴苣叶片表面大肠杆菌的抗生物膜活性
背景：新鲜叶菜因其高营养价值而被广泛食用，但也被认为是食源性病原体的重要载体。大肠杆菌（Escherichia coli）易于附着于莴苣表面并形成生物膜，从而增强细菌的持久性并降低常规清洗程序的有效性。本研究评估了莳萝、罗勒、冬季香薄荷和薄荷精油（essent
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肉类关联假单胞菌分离株的表型与功能多样性：运动性、生物被膜形成与AI-2活性
假单胞菌属（Pseudomonas）种是有氧冷藏肉类中重要的腐败菌；然而，种间群体感应（quorum sensing, QS）信号自诱导物-2（autoinducer-2, AI-2）在这些细菌中的出现及其与生物被膜形成和运动性的关联仍了解不足。本研究对取自腐
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银耳中六种具有健康衰老潜力的生物活性小分子
研究人员从食用真菌银耳（Tremella fuciformis）中分离并结构表征了六种代表性小分子成分：顺式油酸（cis-oleic acid，1）、1-油酰甘油（1-oleoylglycerol，2）、啤酒甾醇（cerevisterol，3）、一种脑苷脂（c
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二氧化碳(CO2)气调包装对鲜食花生脂质氧化、抗氧化能力及转录组响应的影响
理解二氧化碳(CO2)气调包装(MAP)对花生采后品质的影响及其分子机制，有助于CO2-MAP的应用与优化。研究人员以CO2或空气（CK，对照组）包装鲜食花生，每7 d测定一次至35 d的外观品质、脂质氧化指标（酸价、羰基价、丙二醛(MDA)含量）、DPPH自
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食品掺假与污染的影响：健康、社会经济和立法层面
白酒（Baijiu）的香气源于其基质中多种挥发性与半挥发性微量组分的综合作用。单一的浓度值或气味活性值（OAV）无法充分表征某一化合物在特定样品中的相对重要性。研究人员利用包含5572种白酒香气相关化合物的知识库，开发了综合贡献排序模型和样品级强度预测模型。该
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茉莉花茶中调控苦味与涩味的风味化合物的相关性分析及加标验证
为阐明茉莉花茶中苦味和涩味调控的化学基础，研究人员采用加权基因共表达网络分析（WGCNA）结合加标验证实验，对四种绿茶茶坯及其相应的茉莉花茶进行了分析。WGCNA表明，儿茶素（catechin）、没食子儿茶素没食子酸酯（gallocatechin gallat
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打破壁垒：理解拉丁裔和非裔美国人群的心理健康医疗差异
目的：本研究探讨了美国非西班牙裔黑人和西班牙裔成年人相较于非西班牙裔白人成年人在心理健康服务获取和未满足需求方面的差异。方法：该汇总横断面分析探讨了心理健康医疗可及性和未满足需求方面的种族和族裔差异。研究人员利用了来自全国药物使用与健康调查（NSDUH）的数据
来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities
时间：2026-08-29
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超加工食品摄入、基因多态性与肥胖风险的三个前瞻性队列汇总分析
摘要背景肥胖是非传染性疾病和死亡率的主要危险因素。本研究旨在检查超加工食品摄入量与肥胖和体重增加风险之间的关联，并评估这些关联在韩国成年人中是否因肥胖的多基因评分而异。方法这项前瞻性队列研究纳入了来自健康体检者（HEXA）、心血管疾病关联研究（CAVAS）和韩国关联资源（KA
来源：Journal of Health, Population and Nutrition
时间：2026-08-29
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