• 多年生红豆草种子作为一种新兴植物基食品：热处理对其营养品质、感官特性、毒性及免疫反应性的影响

  红豆草（Onobrychis viciifolia L.）种子具有较高的营养密度，约含42%蛋白质、9%脂肪和45%膳食纤维。本研究通过采用常规加工方法（包括热风和烫漂）以及以能源效率著称的红外处理，探讨了红豆草种子作为食物来源的潜力。研究人员评估了加工处理对

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-08-28

• 综述：脂肪酸特征作为营养指标：通向健康、衰老与功能性食品创新的分子门户

  脂肪酸特征（FA signatures）被定义为特定生物区室中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相对分布，已成为膳食脂质暴露、内源性代谢和组织特异性脂质重塑的综合指标。FA特征不仅作为营养摄入的生物标志物，还影响膜结构、细胞信号传导、炎症调控、线粒体

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-28

• 膨化零食用鲜马铃薯颗粒料制备：粒径与亚硫酸盐预处理的初步评价

  颗粒中间体为将新鲜原料转化为适合后续膨化的紧凑产品提供了实用途径。研究人员评估了一种综合的鲜马铃薯颗粒料制备方法，该方法使用了三种马铃薯粒径和三种亚硫酸钠（Na₂SO₃）预处理浓度。500、1000和1700 μm的

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-08-28

• 发酵蚕蛹蛋白在体外胃肠消化过程中功能、抗氧化及抗过敏特性的修饰

  蚕蛹蛋白（Silkworm pupae protein, SPP）是一种具有良好应用前景的替代蛋白，但其应用受到致敏性和功能特性欠佳的制约。本研究采用植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）Z4对SPP进行发酵，并对其进行体外

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-28

• 包装脱水食品货架期建模中水分活度演变的解析预测

  本研究考察了不同水分吸附等温线（MSI）方程在预测脱水鱼粉货架期方面的性能，该鱼粉包装于具有不同水蒸气阻隔性能的材料中。以鲑鱼副产物制成的鱼汤粉为案例研究对象，将其包装于聚乳酸（PLA）和多层PET/PE/EVOH/PE复合袋中，并在受控温度（20°C–50°

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-28

• 富含花青素绿茶品种Sunrouge减轻西方饮食喂养小鼠的脂肪堆积与肥胖相关代谢异常

  肥胖是全球生活方式相关疾病的主要危险因素。绿茶（green tea, GT）及儿茶素可改善肥胖相关表型，而同时含儿茶素与花青素的绿茶品种Sunrouge（SR）的代谢效应尚不充分明确。研究人员探究了长期摄入SR对西方饮食（Western diet, WD）喂养

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-28

• 综述：微藻活性肽：降血糖作用的制备、功效及机制研究进展

  全球糖尿病患病率持续攀升，且发病年龄呈年轻化趋势，给公共卫生系统带来沉重负担。尽管现有药物干预有效，但常受限于不良反应和药理学局限性。微藻生物活性肽具有高蛋白含量和可持续生产能力，表现出广泛的生物活性，因此被视为安全有效的血糖调节候选物。与传统药物相比，微藻肽

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-28

• : 酶解蛋壳膜促进与PKC和Akt信号通路相关的角质形成细胞分化

  皮肤衰老的特征是生理和形态变化，营养干预是缓解这一过程的关键策略。蛋壳膜（ESM）是鸡蛋加工的天然副产品，通常作为工业废料被丢弃；然而，最近的研究揭示了其健康益处，包括抗肥胖和抗炎作用。研究人员之前曾报道，酶解ESM（eESM）能促进NHEK-Neo细胞中的角

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-28

• 利用集成UPLC-MS与DESI-MSI结合多元数据分析揭示黑参中的代谢异质性

  中文摘要：人参（*Panax ginseng*）被广泛用作功能性食品配料。蒸制处理是深刻改变人参代谢谱并增强其治疗特性的关键加工步骤。本研究采用超高效液相色谱-质谱联用（UPLC-MS）结合多元数据分析，对八个人参样品中的人参皂苷、糖类和氨基酸进行了表征。共鉴

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-28

• 近红外高光谱成像用可靠真菌呈样形式：以芒果炭疽病亚洲炭疽菌首鉴真振动谱带为例

  近红外高光谱成像(NIR-HSI)近期被尝试用于微生物尤其是真菌的早期检测、识别、定量与分类，其中可靠的真菌呈样形式极为关键。由亚洲炭疽菌(Colletotrichum asianum)引起的炭疽病严重影响芒果出口。线扫描图像的光谱精度是决定光谱质量的前提，而

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-28

知名企业招聘：