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信息图对消费者感知内脏强化碎牛肉的影响
消费者接受度（Consumer Acceptance）仍然是将内脏纳入增值牛肉产品的主要障碍，尽管其营养成分良好。本研究评估了强调营养益处或经济价值的教育信息图对消费者感知添加内脏碎牛肉（organ-enhanced ground beef）的影响。共有193
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α-淀粉酶改性木薯淀粉在乳酸钙存在下作为无麸质面包制作中酸木薯淀粉替代物
酸木薯淀粉传统上通过自发发酵和日晒干燥生产，这些过程诱导的分子变化使其具备高烘焙膨胀性但难以标准化。为此，研究人员评估了一种可持续的酶法策略，通过α-淀粉酶（6 U g−1）与乳酸钙（CL）（0、3、6和9 mg/g淀粉）的协同作用模拟传统酸木薯淀粉的功能特性
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iBitter-HF：基于混合特征嵌入的苦味肽序列鉴定方法
苦味肽是食品级蛋白质水解物、发酵产品和肽基补充剂中的实际障碍，因为它们在营养或功能价值实现之前就可能损害风味。感官评价小组和基于质谱的鉴定方法仍然可靠，但其通量有限，难以对大型肽库进行早期筛选。现有预测器通常侧重于可解释的人工设计描述符或深度序列表示，而这两种
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综述：联合干燥技术提升干果品质、干燥效率与节能的研究进展：一篇重要综述
水果因其富含多种维生素、矿物质及促进健康的化合物而被广泛消费。然而，其高水分含量导致的易腐性常造成严重的采后损失。为应对这一全球性挑战，干燥作为一种最古老的保存策略之一。在过去十年中，干燥策略的进展催生了联合干燥技术。本重要综述综合了关于水果保鲜联合干燥技术的
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大黄鱼肌原纤维蛋白与κ-卡拉胶制备双凝胶的理化、质构及流变学特性
双凝胶结合了水凝胶与油凝胶基质的优势，可同时包封亲水性与亲脂性化合物，并具备良好延展性与持水性。研究人员以大黄鱼肌原纤维蛋白(MP)-大豆油油凝胶与κ-卡拉胶水凝胶制备双凝胶。所有双凝胶均呈乳白色、具固体状自支撑结构。提高油凝胶占比增强了液滴相互作用与均匀性。
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比较代谢组学分析揭示不同颜色绿豆种子中功能性营养物质的差异积累
种皮颜色与绿豆（Vigna radiata L.）种子的营养和功能特性密切相关。然而，种皮颜色与绿豆种子营养物质效率之间的关系尚未被明确阐明。本研究对四种具有不同种皮颜色的品种（黑色：BL，黄色：YE，黄绿色：YG，绿色：GR）进行了比较代谢组学分析、生物活性
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冷冻浓缩对杏仁奶的工艺参数、理化性质、总生物活性化合物及抗氧化能力的影响
本研究的目的是评估离心块冷冻浓缩（centrifugal block freeze concentration, CBFC）在新鲜杏仁奶中的应用，以获得化学组成增强、总生物活性化合物（total bioactive compounds, TBC）和抗氧化活性提
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玉米醇溶蛋白与荞麦粉协同作用对无麸质面包流变学、微观结构、理化及营养特性的综合影响
开发结构稳定且营养增强的无麸质面包因缺乏麸质网络而是一项重大技术挑战。研究人员探究了玉米疏水性prolamin蛋白zein在青荞麦面团体系中的作用及其对面包特性的影响。zein自玉米gluten中提取，以0%、10%、20%和30%比例掺入。zein掺入显著改
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传统乳制品与橄榄食品偏好与塞浦路斯地中海饮食依从性的关联
地中海饮食（Mediterranean diet, MD）被公认为全球最健康的膳食模式之一，但在地中海人群中其依从性已出现下降。研究人员在塞浦路斯开展了一项横断面在线调查，纳入273名成人，采用结构化问卷收集社会人口学特征、生活方式、14项地中海饮食依从性筛查
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四种香辛料通过羰基前体差异调控烤牛肉饼品质及荧光性ALEs形成
热加工肉制品中膳食性高级脂质氧化终产物（ALEs）的积累与品质劣变及潜在健康风险密切相关。香辛料因兼具风味与抗氧化特性，有望降低ALEs形成，但其比较效应与剂量依赖性仍不明确。本研究以烤牛肉饼为模型食品，系统评价陈皮、肉桂、丁香、迷迭香四种干制香辛料分别以0.
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