-
传统乳制品与橄榄食品偏好与塞浦路斯地中海饮食依从性的关联
地中海饮食（Mediterranean diet, MD）被公认为全球最健康的膳食模式之一，但在地中海人群中其依从性已出现下降。研究人员在塞浦路斯开展了一项横断面在线调查，纳入273名成人，采用结构化问卷收集社会人口学特征、生活方式、14项地中海饮食依从性筛查
-
四种香辛料通过羰基前体差异调控烤牛肉饼品质及荧光性ALEs形成
热加工肉制品中膳食性高级脂质氧化终产物（ALEs）的积累与品质劣变及潜在健康风险密切相关。香辛料因兼具风味与抗氧化特性，有望降低ALEs形成，但其比较效应与剂量依赖性仍不明确。本研究以烤牛肉饼为模型食品，系统评价陈皮、肉桂、丁香、迷迭香四种干制香辛料分别以0.
-
丙二醛诱导牛肌原纤维蛋白持水性劣变的机制：来自结构修饰与分子对接的见解
脂质过氧化产物能够诱导肌原纤维蛋白（MPs）的氧化修饰，从而损害其持水性（WHC），但潜在分子机制仍不清楚。本研究利用多光谱技术、氧化还原蛋白质组学和分子对接，系统研究了丙二醛（MDA）诱导牛肌原纤维蛋白（MPs）持水性劣变的机制。结果表明，低浓度MDA引起相
-
接骨木浆（Elderberry, Sambucus nigra L.）强化开菲尔冰淇淋的多分析表征：从结构到香气与感官品质
富含天然生物活性成分的功能性冷冻乳制品开发日益受到关注。接骨木（Sambucus nigra L.）是一种花青素丰富的水果，可作为乳制品中天然功能与着色成分的潜在来源。研究人员探究了在开菲尔冰淇淋中添加3%、6%和9%接骨木浆对其理化、抗氧化、热学、微观结构、
-
银耳酵母样细胞中通过血红蛋白筛选与分泌元件选择生产重组血红蛋白
血红蛋白因在替代蛋白食品与食品生物技术中的潜在应用而受到关注，但利用真菌酵母样细胞生产重组血红蛋白仍鲜有探索。本研究以银耳（Tremella fuciformis）酵母样细胞（YLCs）为候选宿主，通过筛选候选血红蛋白与分泌元件进行评估。研究人员将截叶苜蓿（T
-
黑人参九蒸九晒过程中挥发性香气化合物的动态演化：基于顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）与化学计量学
研究人员采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）结合化学计量学追踪九蒸九晒过程中挥发性香气化合物的动态变化。共计初步鉴定84个挥发性信号（含单体、二聚体及多聚体），其中73个挥发性化合物经半定量。主成分分析（PCA）显示各循环间呈混合聚类模式，表明
-
大豆加工过程中与红变相关的黄色及红色色素的表征
大豆基食品的变色，特别是加工过程中的红变，仍知之甚少。在本研究中，研究人员提取、纯化并表征了大豆红变相关的黄色和红色色素。这些色素显示出不同的紫外-可见（UV–Vis）光谱特征，黄色色素在420 nm附近有一个肩峰，红色色素在510 nm附近有最大吸收。热和p
-
酶解苋菜作为肠内营养基料：营养表征、酚类生物可及性及理化性质
植物基肠内配方是乳制品来源产品的一种低过敏原替代品，但将未充分利用的假谷物掺入肠内配方仍缺乏充分表征。本研究以千穗谷（Amaranthus hypochondriacus）可溶部分为原料，添加豌豆分离蛋白、红花油和碳水化合物组分，开发了一种实验室规模的强化肠内
-
综述：BMAL1-褪黑素轴在胃癌发生与进展中的作用：机制与意义
胃癌是一种发病机制复杂的常见恶性肿瘤。昼夜节律紊乱已被认为是肿瘤发生的促进因素之一。BMAL1（大脑和肌肉ARNT样蛋白1，一种核心昼夜节律基因）和褪黑素（一种主要的节律调节激素）对维持生理稳态均至关重要。本综述总结了它们在胃癌中的表达变化、生物学功能及潜在相
来源：Biological Rhythm Research
时间：2026-08-28
-
临床沟通失真：理解门诊信函中医用行话的问题
目的：确定老年人群对听力学部门在听力评估预约后发送给患者的信函中所用医用行话的理解水平。设计：研究人员通过在线调查平台要求参与者定义常用的听力学行话术语。这些行话术语提取自英国国家医疗服务体系（NHS）听力学诊所随访听力评估预约后发出的信函。研究样本：共175
来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF AUDIOLOGY
时间：2026-08-28
粤公网安备 44010602000434号