• 标准化粗水解酵母β-葡聚糖制剂（crude-HBGs）的成分表征与临床前评估：源自不溶性酵母β-葡聚糖在HFD/STZ诱导糖尿病大鼠中的脑血管结局

  功能性食品配料的发展需要可重复的加工工艺、成分标准化和生物学相关评估。本研究表征并评估了一种标准化粗水解酵母β-葡聚糖制剂（crude-HBGs），该制剂利用从天然橡胶血清（NRS）中回收的酶混合物（一种未被充分利用的橡胶加工副产品）由不溶性酵母β-葡聚糖制

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 基于纳米纤维纤维素–改性淀粉杂化水凝胶与芝麻油–蜂蜡油凝胶的双凝胶体系构建及维生素C与E的共包封

  近几十年来，消费者营养意识提升及对具功能特性的低脂食品需求推动了创新食品递送系统的发展。双凝胶（bigels）作为结合油凝胶（oleogels）与水凝胶（hydrogels）的杂化结构，为亲水性与亲脂性生物活性化合物的脂肪替代载体提供了独特机遇。本研究开发了三

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-08-27

• 豌豆面粉分散体系的组成变异与热诱导凝胶化

  摘要 豌豆面粉的热诱导凝胶化反映了淀粉、蛋白质、纤维和矿物质之间的相互作用，但面粉组成与凝胶化之间的关系仍未得到充分理解。本研究对96个遗传多样的豌豆种质（pea accessions）进行了主要组成和蛋白质谱（protein profile）分析。基于淀粉

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 微塑料不止于咖啡因：商品研磨咖啡中的微塑料作为人类暴露源

  微塑料(MPs)是一类新兴污染物，广泛检出于不同环境及食物基质中，经摄入构成潜在人类暴露途径。鉴于全球咖啡消费量巨大，研究人员旨在评估商品研磨咖啡中MPs的发生情况，并探讨其作为额外人类暴露源的意义。分析在巴西、哥伦比亚、荷兰、意大利、波兰和比利时销售的20个

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• pH变化下转谷氨酰胺酶交联酪蛋白胶束乳液的微观结构组织与功能性：来自X射线显微断层扫描的见解

  本研究探讨了X射线显微断层扫描（μCT）表征简单乳液模型的潜力，研究对象为在不同pH条件（3.5-9.0）下经转谷氨酰胺酶（TGase）处理的酪蛋白胶束乳液。研究重点在于理解pH诱导的分子重排如何转化为三维微观结构组织和宏观乳液性质。研究人员采用多尺度方法，结

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 利用机器学习辅助的纸基显色阵列传感器方法检测和区分禽肉中的鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌

  摘要：快速、准确地检测与食源性疾病相关的沙门氏菌血清型对于维护食品安全至关重要。本研究开发并评估了一种机器学习辅助的纸基显色阵列传感器（ML-PCA）方法的性能，该方法能够在有背景微生物群（BK）存在的情况下，于室温及冷藏温度（4°C）贮藏期间，对鸡胸肉中的鼠

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• 东南亚消费者鸡蛋家庭清洗与处理实践：一项混合方法研究

  家庭鸡蛋清洗在部分地区通常被不建议，因为可能破坏蛋壳天然保护角质层（cuticle）并增加细菌穿透风险。然而，关于东南亚消费者在家庭环境中如何清洗和处理鸡蛋知之甚少。本研究旨在采用混合方法调查消费者的鸡蛋清洗与处理实践。研究在柬埔寨、印度尼西亚、老挝、马来西亚

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• 植物基乳制品替代品中产芽孢细菌的分离、鉴定及毒力与耐热基因的分子检测

  摘要翻译：植物基乳替代品（PBMAs）在巴西日益普及和快速扩张，凸显了评估其微生物质量和潜在安全风险的重要性。本研究旨在评估巴西市场上销售的111份PBMA样品的商业无菌性，分离产芽孢细菌，利用MALDI-TOF MS对回收菌株进行鉴定，并检测蜡样芽孢杆菌（B

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• 发酵米酒的质量表征：理化指标、生物胺、挥发性风味特征与感官评价的多变量研究

  本研究综合评估了七种中国发酵米酒，通过整合理化指标、游离氨基酸、有机酸、生物胺(BAs)、挥发性化合物和感官评分来确定关键质量决定因素。研究结果揭示了显著的地区差异。样品MJ5（广西）获得最高感官接受度（93.6分），这归因于高酒精含量、增鲜氨基酸以及丰富的花

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-27

• 解析pH对牛α-乳白蛋白分子构象与界面性质关系的影响：一种分子动力学方法

  原子尺度分子动力学（Molecular Dynamics, MD）揭示pH和钙结合状态如何塑造α-乳白蛋白（α-lactalbumin, α-LA）的构象。Asp82质子化先于Holo-LA在pH 3.0时Ca²⁺释放。酸性pH增加局部去

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

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