• HIV治愈研究中优先人群参与策略：一种混合Delphi共识构建流程

  背景：为就改善三类优先人群——Black与Latino/a/x个体、顺性别女性（cisgender women）与跨性别女性（transgender women）——参与HIV治愈研究的障碍与策略达成共识。方法：研究人员组建由54名专家构成的面板，分为六组，采

  来源：HIV Research & Clinical Practice

  时间：2026-08-27

• 印度那加兰邦犀鸟节传统动物源食品调查及市场特征初步评估

  本研究记录了传统动物源食品的产品种类，并在印度那加兰邦科希马犀鸟节评估了其市场潜力。研究人员通过连续三届（2023–2025年）犀鸟节期间的结构化面对面调查，记录了传统食品、营销实践、包装材料、消费者偏好及定价。大多数肉类产品采用传统方法制备，包括热烟熏（ho

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 磷酸化菊粉添加对鸭油基打发奶油工艺特性的影响

  本研究对天然菊粉进行磷酸化处理，并将其作为稳定剂应用于鸭油基打发奶油中，以考察其对乳化稳定性、流变特性、打发性能及感官品质的影响。磷酸化菊粉的表征结果显示其磷含量为0.38%，取代度（DS）为0.020。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析显示，在约1220和9

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 基于脂质组学和蛋白质组学的吐鲁番黑羊快肌与慢肌风味前体差异分析

  本研究记录了印度那加兰邦科希马角鼻龙节上的传统动物源食品，并评估了其市场潜力。在连续三届节日（2023–2025年）中进行了结构化面对面调查，记录了传统食品、营销实践、包装材料、消费者偏好和价格。大多数肉制品采用传统方法制备，包括热熏、干燥和发酵。在传统那加小

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 可食用涂层加工线的食品防护风险评估：TACCP与CARVER+SHOCK的比较案例研究

  美国FSMA故意掺假（IA）规则以及GFSI认可的认证方案（如IFS Food和BRCGS Food）包含建立和维持书面食品防护计划（包括脆弱性评估）的要求。本研究评估了两种成熟的食品防护风险评估方法TACCP和CARVER+SHOCK在带可食用涂层的整果橙子

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 微胶囊化废咖啡渣提取物在体外和计算机模拟中抑制酶促褐变

  亲水性蔗糖酯（hydrophilic sucrose esters, SEs）广泛用于搅打奶油，但其分子结构、界面行为和搅打性能之间的关系尚不清楚。本研究研究了三种亲水性蔗糖酯S1170、S1570和P1570在酪蛋白酸钠（sodium caseinate,

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 绿色溶剂基分散液-液微萃取结合高效液相色谱法测定谷物样品中三唑类杀菌剂

  三唑类杀菌剂（triazole fungicides, TFs）因其强效的杀菌活性和广谱效力而被广泛用于谷物生产。然而，食品中TFs的残留可能对食品安全和人类健康构成风险。因此，开发高效且环境友好的样品前处理方法对于TFs的可靠测定至关重要。本研究开发了一种新

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 特级初榨橄榄油的营养认知：来自消费者感知和健康信念的实证证据

  鸢乌贼（Sthenoteuthis oualaniensis）蛋白因致密的肌肉结构和较差的水分散性，限制了其作为食品配料的用途。本研究开发了一种以目标窗口峰面积（𝐴_target）作为肽分布响应的凝胶过滤色谱（GFC）导向的木瓜蛋白酶–碱

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 综述：肉制品减钠策略的研究进展

  氯化钠在肉制品加工中具有多种功能，包括风味增强、防腐保鲜和质构调节。然而，过量的钠摄入会显著增加患心血管疾病、高血压和胃癌等慢性疾病的风险。在全球范围内，普通人群的钠摄入量持续超过世界卫生组织推荐的每日摄入上限（每日钠摄入量少于2000 mg，相当于每日食盐摄

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

• 综述：食品中含硫香气化合物的解码：从关键气味物质图谱到结构-气味机制及风味设计

  含硫香气化合物（SACs）具有极低的气味阈值和强效的呈味活性，是决定肉类、咖啡和发酵食品特征风味的核心分子。研究已从早期的组分鉴定深入到结构-活性关系、气味受体识别机制以及食品风味改良的解析。本综述首先总结了SACs的检测与定量方法、在食品中的分布、关键气味贡

  来源：Foods

  时间：2026-08-27

知名企业招聘：