• 解析pH对牛α-乳白蛋白分子构象与界面性质关系的影响：一种分子动力学方法

  原子尺度分子动力学（Molecular Dynamics, MD）揭示pH和钙结合状态如何塑造α-乳白蛋白（α-lactalbumin, α-LA）的构象。Asp82质子化先于Holo-LA在pH 3.0时Ca²⁺释放。酸性pH增加局部去

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 基于常规理化属性的NFC复合果汁总酚含量预测的Optuna优化堆叠模型：基于SHAP的可解释性分析

  基于常规理化属性（Routine Physicochemical Attributes，RPA）预测非浓缩还原（Not From Concentrate，NFC）复合果汁中总酚含量（Total Phenolic Content，TPC），研究人员采用Optun

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 综述：葛根淀粉的性质、改性及应用

  来自葛属（Pueraria spp.）的葛根淀粉是一种异质性特种淀粉，其报道的功能性取决于分类群（taxon）与种质（accession）、组成纯度、分析方案、加工历史及食品基质背景。本综述采用来源-结构-加工-功能-应用（source-structure-p

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 高粱麸皮蛋白的理化表征及基于谷蛋白的亚微米颗粒递送番茄红素的开发

  摘要 高粱是一种耐旱、高产的不谷类作物，富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，是食品、饲料和生物燃料工业的重要资源。高粱麸皮是谷物加工过程中产生的纤维性副产物，目前尚未得到充分利用。本研究分离了高粱麸皮蛋白（sorghum husk proteins, SHPs）

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-27

• 利用芽孢杆菌属固态发酵提升豆粕附加值：蛋白质水解、营养强化与生物活性改善

  为了提升豆粕（soybean meal, SBM）的增值利用，本研究评估了枯草芽孢杆菌Z1（Bacillus subtilis Z1）、贝莱斯芽孢杆菌Z2（Bacillus velezensis Z2）和解淀粉芽孢杆菌Z3（Bacillus amyloliqu

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-27

• 代谢组学分析揭示四个杏品种中的黄酮积累模式

  黄酮是重要的次生代谢产物，有助于杏果实的营养品质和感官特性；然而，其在不同品种和果实组织间的变异仍未得到充分表征。在对123份杏种质资源的总黄酮含量进行初步调查后，研究人员选取了四个具有对比水平的品种，对果皮和果肉进行UPLC–MS/MS（超高效液相色谱-串联

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-27

• 不成熟红葡萄的酿造工艺：部分去籽、超声波与葡萄梗对葡萄酒品质的影响

  采收并酿造成熟度较低的葡萄有助于降低葡萄酒中偏高的酒精度，这是气候变化导致技术成熟度与酚类成熟度失衡背景下日益突出的问题。然而，不成熟葡萄含有木质化程度较低（lignified）的籽，且果皮酚类提取率偏低，会对感官品质产生负面影响。本研究以不成熟‘Monast

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 由Komagataella phaffii生产的IgG结合蛋白CBB的遗传毒性、亚慢性毒性和致敏性评估

  研究人员确认了IgG结合蛋白CBB用于食品的安全性。研究人员开展了两项遗传毒性研究和一项为期13周的口服灌胃毒性研究。未观察到有害作用剂量被确定为614 mg/kg bw/day，这是测试的最高剂量。一项计算机模拟致敏性评估证实其具有较低的交叉反应风险。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-27

• 不同膳食场景下肉类及肉类替代品的偏好：一项荷兰离散选择实验

  摘要翻译： 理解肉类消费者的食物选择动机，是识别膳食转型加速或限制因素的必要前提。本研究探究了消费者在选择肉类或替代品时，对健康、环境及生产相关属性的陈述偏好。研究人员对272名荷兰参与者开展了一项离散选择实验（Discrete Choice Experi

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-08-27

• 比格犬慢性应激的生理和蛋白质组学响应及菊花（Chrysanthemum zawadskii var. latilobum (Maxim.) Kitam.）提取物的影响

  肝脏在脂肪酸（FA）代谢、三酰甘油合成和能量稳态中发挥核心作用。本研究旨在评估为期四周的饮食干预（鱼基饮食（EF）、奶基饮食（EM）和标准饮食（ES））如何影响雌性Wistar大鼠的矿物质水平、FA谱和指数以及氧化应激参数之间的关系。研究人员收集肝脏组织样本并

  来源：Animals

  时间：2026-08-27

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