• 泰国北部下游地区猪肉微生物学不合格十年监测：与季节及屠宰场规模的关联

  这项回顾性监测研究评估了季节与屠宰场生产规模对泰国北部下游地区2015—2024年间收集的3103份猪肉样本中微生物学不合格的关联。样本依据畜牧发展部（Department of Livestock Development, DLD）标准对需氧平板计数（aer

  来源：Foods

  时间：2026-08-26

• 挤压加工对黄色糯玉米粉速溶特性及结构特征的影响

  速溶谷物粉在制备过程中常出现冲调性差和结块问题。本研究调查了双螺杆挤压（twin-screw extrusion）和粒径调控对黄色糯玉米粉冲调特性及结构特征的影响。以结块率（caking rate）和悬浮稳定性（suspension stability）为评价

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  时间：2026-08-26

• 综述：菊苣根菊粉和商业菊粉在多种食品中的应用及其对品质的影响

  菊苣根已被用于传统医药、作为蔬菜和咖啡替代品，多年来因其菊粉含量而变得流行，成为食品应用中菊粉的主要商业来源之一。本综述旨在更新菊苣根菊粉和商业菊粉应用领域的最新知识，因为过去十年其使用量一直在上升。菊粉在食品中的技术功能行为主要与其聚合度（DP）有关，并可用

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  时间：2026-08-26

• 一株天然存在的具有高八氢番茄红素积累的泡囊短波单胞菌（Brevundimonas vesicularis）菌株的分离与鉴定

  八氢番茄红素（Phytoene），一种无色的类胡萝卜素前体，因其良好的生物利用度、抗氧化活性以及在功能性食品、营养保健品和动物营养中的潜在应用而日益受到关注。然而，其工业利用仍受到低自然丰度以及当前生产策略依赖基因工程或代谢途径操纵的限制。在本研究中，研究人员

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  时间：2026-08-26

• 基于前向可达集的食品储藏真菌生长风险预测与优化调控方法

  受温度和水分活度等耦合环境因素的影响，食品储藏受到真菌污染、品质退化和能量限制的制约。传统的微生物生长预测模型通常依赖于给定的初始状态和环境参数，难以解释先验参数误差的影响，从而限制了真菌生长风险的准确量化和储藏环境的实时调控。研究人员开发了一种基于前向可达集

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  时间：2026-08-26

• 基于MALDI-MS成像的形态多样枣果实中激素代谢物的空间分布特征

  Ziziphus jujuba Mill.是中国重要的经济树种，具有营养、生态和观赏价值，其果实大小和形状存在丰富变异。植物激素（phytohormones）调控果实形态发生，然而不同形状枣果实中内源植物激素的空间分布特征仍不清楚。本研究采用基质辅助激光解吸/

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  时间：2026-08-26

• 超声辅助炖煮通过促进风味前体释放和关键香气化合物形成增强鸡汤风味

  鸡汤因其营养价值和风味而受到广泛认可。本研究利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）分析，研究了超声辅助炖煮（UAS）对风味和非挥发性化合物（NVCs）的影响。GC-MS鉴定出39种挥发性有机化合物（VOCs）。在

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  时间：2026-08-26

• 【中文标题】硬质小麦在布格麦生产中蒸煮后的品质劣变 (Triticum durum)

  研究人员通过结合理化、微生物和挥发性化合物分析以及感官定义的异味出现终点，表征了在25、35和45 °C下保温的硬质小麦在蒸煮后的品质劣变模式和发生时间。在所有温度下，整个保温期间总体水分含量始终保持较高水平。可滴定酸度从1.49增加至2.15，且异味出现时的

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  时间：2026-08-26

• 鱼肌肉粉中四种双酚类化合物新型基质标准物质的研制

  首次研制了一种新型基质标准物质（RM），用于准确测定鱼肌肉中的双酚A（BPA）、双酚F（BPF）、双酚S（BPS）和双酚AF（BPAF）。该RM候选物通过向罗非鱼腹腔注射目标化合物，随后进行肌肉绞碎、匀浆、冷冻干燥、研磨和分装而制备。使用优化的同位素稀释-液相

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  时间：2026-08-26

• 综述：佛手瓜（Sechium edule）：植物化学、生物活性、潜在健康效应、食品工业应用及未来展望

  佛手瓜（Sechium edule (Jacq.) Sw.）是广泛种植于热带及亚热带地区的被忽视且未充分利用的葫芦科作物，其作为促进健康的食品成分来源正受到越来越多的关注。本综述基于PubMed、Scopus、Web of Science、ScienceDir

  来源：Foods

  时间：2026-08-26

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