• 为期四周的口服鸟苷治疗改善了肥胖小鼠的前列腺和海绵体松弛功能

  摘要鸟苷是一种由鸟嘌呤衍生的核苷，参与调节多种生理过程。实验证据表明，鸟苷能够促进内皮细胞独立性的血管扩张，并通过cGMP信号通路增强他达拉非对海绵体的作用。肥胖是下尿路疾病和勃起功能障碍的主要风险因素，与一氧化氮（NO）-sGC（sodium guanylate cyclase

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-08-25

• 在 黑腹果蝇的饮食中添加大豆分离蛋白或赖氨酸会影响其存活率和位置效应花斑

  摘要随着对膳食植物蛋白的重视日益增加，揭示其潜在的营养和健康益处已成为当务之急。本研究采用基于黑腹果蝇的模型，调查高蛋白饮食对存活能力和表型变异性的影响，包括生存率、器官大小和眼睛颜色，这也可能识别潜在的表观遗传修饰。将限制为大豆蛋白或富加大豆蛋白的饮食与赖氨酸补充（一种单一

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-08-25

• 油炸大豆油和油炸臭豆腐中母体与含氧多环芳烃的健康风险评估

  油炸臭豆腐是一种受欢迎的小吃，含有生物活性化合物并具有潜在健康益处。然而，油炸过程会产生一系列化合物，如多环芳烃（PAHs）和含氧多环芳烃（OPAHs）。油炸臭豆腐过程中PAHs和OPAHs带来的健康风险尚不清楚。因此，本研究旨在评估油炸臭豆腐期间与PAHs和

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2026-08-25

• 结构-序列协同学习框架用于从食品蛋白水解物中优先筛选功能性肽

  结构-序列学习（Structure–sequence learning）优先从水解物中筛选功能性肽。研究人员构建了6224个肽-任务实例（peptide–task instances），覆盖五个筛选终点。融合模型（fused model）实现了平均平衡准确率（

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 超声处理对不同变性状态植物蛋白结构与凝胶化的影响

  改变植物蛋白的功能性可提高其在食品配方中的应用性。在本研究中，研究人员探究了超声（US；20 kHz，1 h，2250 J/cm³）作为一种物理改性技术对蚕豆蛋白分离物（FB，富含豆球蛋白）和绿豆蛋白分离物（MB，富含豌豆球蛋白）的影响。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-25

• 冷藏米饭仅在具有长直链淀粉链的稻米品种中经微波复热后仍能保持其慢速淀粉消化特性

  微波复热常用于冷藏米饭，然而其对不同稻米品种消化性的影响仍未充分阐明。研究人员选取了10个具有不同链长分布的稻米品种，并研究了其在新蒸煮、回生及微波复热后的消化性。结果表明，微波处理优先破坏回生支链淀粉双螺旋的B型结晶（B-type crystallites）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-25

• 使用PTR-ToF-MS实时监测橄榄揉捏过程中香气相关VOC动态

  特级初榨橄榄油（EVOO）的感官品质受到加工过程中形成的挥发性有机化合物（VOCs）的强烈影响，这些化合物主要通过破碎和揉捏过程中的脂氧合酶（LOX）途径产生。然而，提取过程中香气化合物的动态演化从未被实时研究过。在此，研究人员首次应用质子转移反应飞行时间质谱

  来源：Food Control

  时间：2026-08-25

• 霍夫迈斯特效应对大豆分离蛋白-单宁酸-κ-卡拉胶三元凝胶的局部结构、网络力学和保水性的影响

  本研究调查了不同浓度的Cl⁻和SCN⁻对大豆分离蛋白-单宁酸-κ-卡拉胶三元复合凝胶的结构特性和凝胶性质的影响。离子类型和浓度对凝胶聚集、力学强度、表面电荷和保水性产生显著影响。在10% KCl处理下，凝胶表现出最小

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-25

• 右旋糖酐链长决定美拉德缀合11S球蛋白的界面性质：一项分子机制研究

  摘要：由于11S限制了大豆分离蛋白（SPI）的乳化特性，本研究探讨了右旋糖酐分子量如何调控11S的界面吸附行为。研究人员发现，与5000 Da右旋糖酐进行美拉德缀合增强了11S的柔韧性和乳化性能，使乳化活性指数（EAI）提高了35.0%（达到65 m<sup>

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-25

• 贵金属纳米粒子对羽衣甘蓝（*Brassica oleracea* var. *acephala*）体外培养中硫代葡萄糖苷、酚类化合物及抗氧化活性的比较效应

  铂纳米粒子（PtNPs）引起了硫代葡萄糖苷（GLS）、酚类物质和抗氧化活性的最强增强。PtNPs将总GLS提升至9.75 μmol/g DW，并将关键吲哚族GLS提升至创纪录水平。金纳米粒子（AuNPs）和银纳米粒子（AgNPs）选择性地增加了特定GLS亚类。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-25

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