• 结构调控与理化性质调节：Coprinus comatus副产物调控大豆分离蛋白在高水分挤压中结构-功能关系的研究

  高水分挤压（high-moisture extrusion）是将植物蛋白组织化为纤维状肉类替代品的有效技术。本研究探讨了Coprinus comatus副产物对高水分挤压过程中大豆分离蛋白（soy protein isolate, SPI）构象重排和理化性质的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-25

• 肌肉减少症的两面性：雅加达多区域城市人口中肥胖与非肥胖表型的代谢和心血管代谢特征差异——一项横断面研究

  引言：肌肉减少症（sarcopenia）和肥胖（obesity）日益被认为是重叠的疾病，导致不良健康结果，特别是在快速城市化的人群中。这两种情况并存，称为肌肉减少性肥胖（sarcopenic obesity），代表一种具有潜在更大代谢负担的复杂表型，但其与非肥

  来源：Obesities

  时间：2026-08-25

• 迈向波特酒真实性验证：从光谱到特征

  波特酒是一种加强型葡萄酒，其陈酿过程涉及显著的分子转化，这些转化影响其感官特性和商业分类。氧气暴露和温度是控制这一演变的主要因素。不同的氧化机制，从橡木桶中长时间的氧化陈酿到瓶中相对较低的氧气暴露，促成了波特酒类别的差异化，如Colheita、Tawny、Vi

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-08-25

• 女性与健康专业人员的需求和偏好为更新的国际绝经学会（IMS）建议提供依据

  摘要目标：本研究旨在识别并比较中年女性（MW）和健康专业人员（HPs）对内容及配套资源的优先需求，以为更新的国际绝经学会（IMS）建议提供依据。方法：研究人员分别向45–65岁的MW和HPs发放了两项多语言在线调查，提供多种回答选项。数据分析采用描述性统计、卡

  来源：Climacteric

  时间：2026-08-25

• 综述：管理真菌毒素和肠道微生物群以改善家禽健康和生产力的策略

  真菌毒素污染对家禽业构成重大威胁，全球约81%的饲料样本检测出真菌毒素阳性。这一问题每年导致估计20亿至30亿美元的经济损失，原因是生长性能下降、饲料转化效率差和死亡率增加。本综述考察了家禽中真菌毒素与肠道微生物群之间的相互关系，展示了关键真菌毒素，如黄曲霉毒

  来源：World's Poultry Science Journal

  时间：2026-08-25

• 适度食物偏好与抑郁症：灰质作为潜在中介——一项大规模纵向研究

  背景：虽然稳定的饮食模式和食物偏好中的享乐反应与抑郁症相关，但神经生物学机制是否介导了这种关系尚不清楚。因此，本研究调查了食物偏好与抑郁症的关联及其潜在的神经结构中介作用。方法：超过140,000名参与者被纳入一项纵向研究和横断面研究。研究人员采用Cox回归模

  来源：Foods

  时间：2026-08-25

• 酸改性乙腈萃取与超高效液相色谱-串联质谱法测定Tahiti青柠（Citrus latifolia）中136种农药的多残留分析

  由病原微生物和氧化褐变引起的樱桃番茄采后腐烂导致重大经济损失和食物浪费。天然生物活性化合物作为合成农药的替代品正日益受到关注。本研究开发了一种天然来源的2,4-二叔丁基苯酚（2,4-DTBP）纳米乳液（NED）配方，并评估了其在储存期间保持樱桃番茄质量的潜力。

  来源：Foods

  时间：2026-08-25

• AI为何具有说服力？AI购物助手与算法推荐线索对消费者有机食品购买意愿的交互效应

  促进消费者有机食品购买是推动食品消费需求侧绿色转型、实现可持续发展的重要途径。本研究通过两项实验，考察了不同类型的AI购物助手（分析型AI vs. 共情型AI）与算法推荐线索（项目参照线索 vs. 用户参照线索）对消费者有机食品购买意愿的交互效应及心理机制。研

  来源：Foods

  时间：2026-08-25

• 综述：生物基酚类纳米颗粒的制备方法、机理及应用综述

  随着人们生活质量的提高，与食品健康和营养补充相关的问题引起了广泛关注。多酚已被确认为对人类健康具有多种有益效果的生物活性化合物。然而，由于其化学不稳定性和对环境因素的敏感性，多酚在食品加工过程中受到限制，并且在人体内的吸收率降低。本综述批判性地研究了通过纳米颗

  来源：Foods

  时间：2026-08-25

• 通过抗炎纳米药物的尺寸依赖性滞留实现不抑制食物摄入的体重减轻

  打开图形查看器 摘要 肥胖是高死亡率健康状况的风

  来源：ACS Nano

  时间：2026-08-25

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