• 鸽肌原纤维蛋白稳定高内相Pickering乳液替代羊尾脂肪在乳化型香肠中的应用

  为了降低过量摄入动物脂肪带来的潜在健康风险，研究人员采用由鸽肌原纤维蛋白（PMP）稳定的高内相Pickering乳液（HIPPE）作为脂肪替代物制备了乳化型香肠，获得了脂肪改良型产品。研究人员评估了PMP浓度（0.5–2.5%，w/v）对HIPPE物理稳定性的

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 翻拌间隔对可可豆农场发酵过程中微生物演替与挥发性风味形成的影响

  本研究考察了泰国北部清迈地区农场级可可发酵过程中微生物群落及其相关理化特性的变化，研究在60 kg木箱规模下进行。研究比较了24 h和48 h两种翻拌间隔的发酵工艺。采用基于培养的计数方法和非培养依赖的分子技术对微生物种群进行监测。结果表明，乳酸菌（LAB）和

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  时间：2026-10-28

• 从食物浪费到食物公民身份：基于食物伦理的跨国分析

  摘要 背景：食物浪费常被视为技术性或意识性问题，然而其在最具预防能力的国家中却持续存在，这指向过度消费而非单纯的物流问题。本研究检验了食物系统丰裕度、环境压力与食物浪费是否在各国间共变，以及食物伦理与食物公民身份是否有助于解释这一现象。方法：利用来自联合国粮农

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  时间：2026-10-28

• 不同分子量（M_w）黑木耳多糖（AAPs）组分的呼吸道保护效应比较：从抗氧化依赖性镇咳作用到肠道菌群相关抗哮喘活性

  作为食药两用真菌，黑木耳（Auricularia auricula）以多糖（Auricularia auricula polysaccharides，AAPs）为主要生物活性成分。这些大分子的分子量（M_w）被认为是其生物利用度和生理效应的

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  时间：2026-10-28

• 明胶化核心联合低分子量壳聚糖包覆的谷胱甘肽脂质体：理化稳定性、硫醇保留及Caco-2细胞关联

  谷胱甘肽（GSH）是一种具有强抗氧化活性的生物活性三肽，但其口服递送受胃肠道不稳定性和低膜通透性限制。本研究通过将明胶引入水性核心并结合低分子量壳聚糖（CS）包覆，开发了一种生物聚合物稳定的脂质体系统，以改善GSH保留和递送特性。制备并比较评价了常规脂质体（G

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  时间：2026-10-28

• 超越强化：下一代功能性饮料递送系统与制剂框架

  功能性饮料日益被用作靶向营养干预的媒介，但液体基质存在局限性，游离生物活性物质常无法克服这些局限，例如在储存和胃肠转运过程中的沉淀、氧化和降解。本综述探讨了在酸性、低粘度饮料中克服这些限制的递送系统，包括生物聚合物纳米载体、固体颗粒稳定（Pickering）乳

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  时间：2026-10-28

• 冷等离子体活化水（CPAW）在食品加工中的应用：过程工程、作用机制与可持续性展望

  摘要专业翻译 对安全、可持续且最小化加工食品的需求日益增长，使得新兴非热保鲜技术受到越来越多的关注，这些技术能够在降低环境影响的同时保持食品的营养和感官品质。在这些技术中，冷等离子体活化水（CPAW）作为一种生态高效且多功能的食品加工介质受到广泛关注。CPAW

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  时间：2026-10-28

• 冷藏储存对黑麦酸面团发酵剂、成熟酸面团特性及面包品质的影响：96 h安全储存阈值的确定

  酸面团生产是烘焙企业的重要工艺过程。越来越多手工烘焙企业选择在冷藏条件下储存其酸面团发酵剂。本研究旨在评估由在4 °C下储存48、96和144 h的黑麦酸面团发酵剂制备的烘焙酸面团特性的变化，并确定酸面团发酵剂储存对所得面包品质的影响。酸面团发酵剂在4 °C冷

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  时间：2026-10-28

• 蛋清蛋白形成机制与品质调控：输卵管膨大部组织学基础、影响因素及多组学研究进展

  蛋清蛋白是鸡蛋的重要组成部分，也是优质蛋白质的主要来源。其形成与母鸡输卵管膨大部（magnum）的组织结构、细胞分化及分泌功能密切相关。随着组织学、分子生物学和组学技术的发展，蛋清蛋白的形成及其品质调控机制已成为蛋品质研究的重要课题。本叙述性综述概述了蛋清蛋白

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  时间：2026-10-28

• 基于Proofman-LMTIA双重检测技术同步快速鉴定食品中虾蟹与鱼类过敏原的研究

  摘要：海鲜过敏是全球重大的食品安全问题，其中鱼、虾和蟹是重要的致敏源。本研究将梯级熔解温度等温扩增（LMTIA）与校读酶介导探针剪切（Proofman）技术相结合，建立了一种用于快速同步检测甲壳类（虾/蟹）和鱼类过敏原的双重检测方法。研究人员从虾和蟹的原肌球蛋

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

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