• 纤维素酶和β-葡萄糖苷酶处理对梨酒品质、挥发性香气及感官特性的影响

  酶处理是调节果酒品质和香气的有效方法。本研究考察了不同浓度的纤维素酶和β-葡萄糖苷酶对梨酒品质、挥发性香气化合物及感官特性的影响。采用多元统计分析和熵权TOPSIS法表征香气差异，并根据综合品质属性对各处理进行排序。酶处理显著影响了澄清度、色泽、抗氧化能力和挥发性香气谱，而大多数

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 基于ICP-MS的海产品多元素测定中校准策略的比较与基体效应评估

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 蒸汽辅助热处理诱导糙米、红米和黑米粉中淀粉与蛋白质的结构变化

  蒸汽辅助加热处理（steam-assisted heat treatment，SAHT）可快速提高稻米粉中淀粉的相对结晶度（relative crystallinity degree，RCD）。黑米淀粉具有更高的天然结晶度，且在SAHT后其重组能力有限。糙米和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 壳聚糖-芳香醛席夫碱共轭物的合成、表征及其联合静磁场（SMF）对金鲳（Trachinotus ovatus）冷藏保鲜的协同增效作用

  研究人员合成了三种壳聚糖（CS）-芳香醛席夫碱（Schiff base）共轭物，即CS-g-VA（香草醛接枝CS）、CS-g-SY（丁香醛接枝CS）和CS-g-HV（5-羟基香草醛接枝CS）；芳香醛接枝增强了CS的生物活性；CS-g-HV表现出更优的抗菌和抗氧

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• κ-卡拉胶基乳液凝胶作为猪肉脂肪替代物调控组织化植物蛋白肉饼的风味释放与品质特性

  本研究探讨了不同强度的κ-卡拉胶（κ-carrageenan, κCAR）乳液凝胶（emulsion gels, EGs）作为猪肉脂肪替代物对组织化植物蛋白（textured vegetable protein, TVP）肉饼风味释放和感官特性的影响。研究人员

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 羊肚菌重塑胶体微纳米颗粒改善藏鸡汤乳化特性的机制研究

  羊肚菌（Morchella esculenta）的添加显著提升了可溶性蛋白质与总糖含量；改善了微纳米颗粒（micro/nano-particles, MNPs）的分散均匀性与胶体稳定性；加速了蛋白质构象转变从而增强胶体稳定性；促进了藏鸡汤中由蛋白质-多糖复合界

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 成熟度与热加工对煮食香蕉（<i>Musa</i> spp.）品种淀粉消化性、技术功能特性及类胡萝卜素谱的调控

  未成熟煮食香蕉粉含高抗性淀粉（RS；最高达71%）。煮沸和成熟使淀粉结构崩解，提高快速消化淀粉（RDS）和估计血糖生成指数（eGI）（>80）。Dominico Hartón具有高维生素A原含量（1667 μg/100 g f.w.）。品种×成熟度×煮沸三因素

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 未陈酿单一品种Grappa蒸馏酒中葡萄与发酵相关挥发性化合物介导的化学多样性

  该研究解析了未陈酿单一品种Grappa蒸馏酒中葡萄与发酵相关挥发性化合物对其化学多样性的贡献。挥发性多样性同时反映品种与发酵效应。Moscato Grappa呈现出独特的单萜（monoterpene）谱；Nebbiolo和Sangiovese Grappa则表

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 规模化制造中的材料失效：培养肉与海产品生产中的兼容性风险与系统级工程挑战

  培养肉与海产品（cultured meat and seafood，CM/CSF）技术从实验室研究向商业生产的转化，取决于生物性能以及底层制造基础设施的稳健性、安全性和可持续性。在放大过程中，材料选择、组件兼容性和界面设计的相关决策可显著影响工艺可靠性、污染风

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-28

• 好的，以下将按照学术论文评审标准对您的上传论文进行分析解读。 ### 中文标题 共生蜂花粉-海藻酸盐配方增强候选益生酵母Lachancea thermotolerans DiSVA322的胃肠道耐受性

  本研究旨在优化共生制剂配方，以增强候选益生酵母Lachancea thermotolerans DiSVA322的胃肠道耐受性。研究人员采用动态模拟模型——DYGIST系统，该系统能够模拟序贯性胃排空、分次肠腔充盈、经透析去除胆汁以及与人源稳定粪便微生物群的

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-28

知名企业招聘：