• 混合菌种固态发酵对废弃金针菇栽培基质饲用价值的提升及其在黄羽肉鸡中的应用效果

  简单摘要 废弃金针菇栽培基质（SFVS）是食用菌生产过程中的副产物，仍保留营养价值，但其相对较高的纤维含量和潜在的霉菌毒素污染可能限制其作为饲料资源的利用。本研究对含有SFVS的混合物进行混合菌种固态发酵，并进一步在黄

  来源：Animals

  时间：2026-10-28

• 综述：从诊疗室到全健康：兽医沟通教学扩展框架的构建与反思

  简单摘要 兽医在其职业生涯中需要花费大量时间进行沟通，不仅与所照护动物的主人交流，还要与农民、其他行业的同事、公共卫生部门、媒体以及更广泛的公众沟通。兽医培训在诊疗室的沟通教学方面已经非常有效，但对于这些更广泛的受众却

  来源：Animals

  时间：2026-10-28

• 结冷胶与均质压力协同稳定乳基可可饮料的工艺优化及机理研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 纤维素酶和β-葡萄糖苷酶处理对梨酒品质、挥发性香气及感官特性的影响

  酶处理是调节果酒品质和香气的有效方法。本研究考察了不同浓度的纤维素酶和β-葡萄糖苷酶对梨酒品质、挥发性香气化合物及感官特性的影响。采用多元统计分析和熵权TOPSIS法表征香气差异，并根据综合品质属性对各处理进行排序。酶处理显著影响了澄清度、色泽、抗氧化能力和挥发性香气谱，而大多数

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 基于ICP-MS的海产品多元素测定中校准策略的比较与基体效应评估

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-28

• 蒸汽辅助热处理诱导糙米、红米和黑米粉中淀粉与蛋白质的结构变化

  蒸汽辅助加热处理（steam-assisted heat treatment，SAHT）可快速提高稻米粉中淀粉的相对结晶度（relative crystallinity degree，RCD）。黑米淀粉具有更高的天然结晶度，且在SAHT后其重组能力有限。糙米和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 壳聚糖-芳香醛席夫碱共轭物的合成、表征及其联合静磁场（SMF）对金鲳（Trachinotus ovatus）冷藏保鲜的协同增效作用

  研究人员合成了三种壳聚糖（CS）-芳香醛席夫碱（Schiff base）共轭物，即CS-g-VA（香草醛接枝CS）、CS-g-SY（丁香醛接枝CS）和CS-g-HV（5-羟基香草醛接枝CS）；芳香醛接枝增强了CS的生物活性；CS-g-HV表现出更优的抗菌和抗氧

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• κ-卡拉胶基乳液凝胶作为猪肉脂肪替代物调控组织化植物蛋白肉饼的风味释放与品质特性

  本研究探讨了不同强度的κ-卡拉胶（κ-carrageenan, κCAR）乳液凝胶（emulsion gels, EGs）作为猪肉脂肪替代物对组织化植物蛋白（textured vegetable protein, TVP）肉饼风味释放和感官特性的影响。研究人员

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 羊肚菌重塑胶体微纳米颗粒改善藏鸡汤乳化特性的机制研究

  羊肚菌（Morchella esculenta）的添加显著提升了可溶性蛋白质与总糖含量；改善了微纳米颗粒（micro/nano-particles, MNPs）的分散均匀性与胶体稳定性；加速了蛋白质构象转变从而增强胶体稳定性；促进了藏鸡汤中由蛋白质-多糖复合界

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

• 成熟度与热加工对煮食香蕉（<i>Musa</i> spp.）品种淀粉消化性、技术功能特性及类胡萝卜素谱的调控

  未成熟煮食香蕉粉含高抗性淀粉（RS；最高达71%）。煮沸和成熟使淀粉结构崩解，提高快速消化淀粉（RDS）和估计血糖生成指数（eGI）（>80）。Dominico Hartón具有高维生素A原含量（1667 μg/100 g f.w.）。品种×成熟度×煮沸三因素

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-28

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