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不同功能微生物发酵番荔枝果汁的理化性质、功能活性和代谢组学比较分析
番荔枝（Annona squamosa）是一种热带水果，具有独特风味但采后易腐烂。本研究评估了用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、热带醋酸菌（Acetobacter tropicalis）、罗伊氏柠檬酸杆菌（Limosilactobacill
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-23
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淀粉结构与理化性质如何决定不同粳稻品种的粥品质
研究人员选取了6个代表性粳稻品种，其中吉粳830（JR2）制作的粥具有浓稠、光滑、黏稠的质构和最高的感官评分。值得注意的是，JR2淀粉的直链淀粉含量为12.33%，中位粒径（D<sub>50</sub>）为5.98 μm，相对结晶度为33.05%，这些值在六个
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-23
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长期（>7年）亲代食用转基因玉米（Cry1Ab/Cry2Aj 和 EPSPS）对两代食蟹猴精子DNA甲基化无不良影响
本研究利用非人灵长类动物模型，从雄性生殖角度评估了转基因（GM）玉米的长期安全性。研究人员分析了食蟹猴在食用GM玉米、非GM亲本玉米或常规饮食两代（F0/F1）后的精子DNA甲基化谱。全基因组亚硫酸氢盐测序（WGBS）显示各组间整体甲基化水平无显著差异。鉴定出
来源：Food and Chemical Toxicology
时间：2026-08-23
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高水分肉类类似物的纤维结构和理化性质：以脱脂可食用昆虫蛋白配制——物种和添加量的影响
对可持续蛋白质来源日益增长的需求加速了高水分肉类类似物（HMMAs）的发展；然而，同时实现营养质量和纤维结构仍然具有挑战性。本研究评估了脱脂可食用昆虫蛋白（黄粉虫Tenebrio molitor、白星花金龟Protaetia brevitarsis和双斑蟋Gr
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-23
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肯尼亚城市非正规居住区青少年饮食的环境与个体影响：来自青少年和关键成年人的视角
背景：低收入和中等收入国家的青少年面临所有形式营养不良的日益增加的风险。在肯尼亚，营养不足和微量营养素缺乏持续存在，同时超重、肥胖和营养相关非传染性疾病（noncommunicable diseases, NCDs）的发病率也在上升，这凸显了需要基于情境的、多
来源：Current Developments in Nutrition
时间：2026-08-23
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家庭儿童看护机构实施儿童与成人护理食品计划面临的挑战：一项定性研究
背景：儿童与成人护理食品计划为儿童看护项目提供营养食品给予补贴报销，并具有作为改善幼儿饮食质量策略的潜力。然而，该计划的利用率不足。
目的：运用实施研究综合框架（CFIR），识别家庭儿童看护机构（FCH）提供者在实施CACFP时面临的系统性挑战。
方法：在这项
来源：Current Developments in Nutrition
时间：2026-08-23
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多内分泌代谢性卵巢综合征女性中的肥胖、胰岛素抵抗与不孕症：一项在卡塔尔三级转诊医疗中心开展的回顾性队列研究
背景：多内分泌代谢性卵巢综合征（PMOS），以前称为多囊卵巢综合征（PCOS），是影响育龄期女性最常见的内分泌疾病之一，也是全球不孕症的主要原因。它与激素失衡、排卵功能障碍和代谢紊乱相关，这些均可显著损害生殖结局和生活质量。研究人员旨在调查在其中一个快速发展的
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十种常见杂粮淀粉的结构与消化特性比较分析
粗粮淀粉是开发多样化功能性食品成分（特别是低血糖生成指数产品）的潜在原料。然而，多个杂粮品种之间的系统结构-功能关系仍不清楚。本研究旨在全面表征十种杂粮淀粉的结构、加工和消化特性，为其定向工业应用提供基础依据。研究人员采用多种分析技术，包括X射线衍射（XRD）
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一种可解释的Kolmogorov-Arnold网络用于FTIR检测和量化不同食品基质中的掺假
受经济动机驱动的橄榄油、咖啡和果汁掺假是一个持续存在的食品欺诈问题，傅里叶变换红外光谱（FTIR）结合化学计量学可提供快速筛查。线性偏最小二乘回归（PLS）是可解释的，但无法捕捉非线性混合；神经网络增加了灵活性，但代价是成为黑箱。研究人员评估了一种Kolmog
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降低乳清蛋白-大豆蛋白体系致敏性的发酵菌株筛选及所选菌株的基因组学表征
结合乳清分离蛋白（WPI）和分离大豆蛋白（SPI）的双蛋白体系提供了互补的营养益处，但受到主要过敏原存在的限制。乳酸菌（LAB）发酵提供了一种缓解这一限制的有前途的策略。研究人员基于表型筛选从13株LAB菌株中选出的Lacticaseibacillus par
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