• 十种常见杂粮淀粉的结构与消化特性比较分析

  粗粮淀粉是开发多样化功能性食品成分（特别是低血糖生成指数产品）的潜在原料。然而，多个杂粮品种之间的系统结构-功能关系仍不清楚。本研究旨在全面表征十种杂粮淀粉的结构、加工和消化特性，为其定向工业应用提供基础依据。研究人员采用多种分析技术，包括X射线衍射（XRD）

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 一种可解释的Kolmogorov-Arnold网络用于FTIR检测和量化不同食品基质中的掺假

  受经济动机驱动的橄榄油、咖啡和果汁掺假是一个持续存在的食品欺诈问题，傅里叶变换红外光谱（FTIR）结合化学计量学可提供快速筛查。线性偏最小二乘回归（PLS）是可解释的，但无法捕捉非线性混合；神经网络增加了灵活性，但代价是成为黑箱。研究人员评估了一种Kolmog

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 降低乳清蛋白-大豆蛋白体系致敏性的发酵菌株筛选及所选菌株的基因组学表征

  结合乳清分离蛋白（WPI）和分离大豆蛋白（SPI）的双蛋白体系提供了互补的营养益处，但受到主要过敏原存在的限制。乳酸菌（LAB）发酵提供了一种缓解这一限制的有前途的策略。研究人员基于表型筛选从13株LAB菌株中选出的Lacticaseibacillus par

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 克罗恩病成年患者部分肠内营养联合克罗恩病排除饮食依从性的影响因素

  摘要

  来源：Animals

  时间：2026-08-23

• 替代成分烘焙及糖果产品多维消费者评估框架的开发与验证：对营养方法学及可持续饮食研究的启示

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 中国成年人游离糖摄入与血脂异常风险的关联——来自中国食物消费调查和中国健康与营养调查的证据

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 利用冲击声学、物理尺寸和机器学习预测核桃的水分含量

  摘要 脂质丰富的基质可以通过限制益生菌直接接触水分、氧气和胃肠道应力因素来保护它们。然而，甘油三酯在储存过程中具有化学活性，其脂肪酸结构和氧化敏感性的差异可能决定了它们是产生保护作用还是有害作用。在本研究中，评估了三辛酸

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 利用紫外-可见吸收光谱和化学计量学方法检测蜂蜜掺假

  摘要 这项初步研究展示了如何利用紫外-可见光（UV-Vis）吸收光谱结合化学计量学建模来检测和量化蜂蜜的掺假行为。实验中，对纯蜂蜜以及被玉米糖浆、龙舌兰糖浆和枣糖浆掺假

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 结构依赖性甘油三酯对冻干植物乳植杆菌的保护：储存保护窗口、脂质氧化与应激适应

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

• 利用人源粪便菌群对不同生长年限黄精多糖体外发酵特性的比较分析

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-23

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