• 市售部分水解及深度水解婴儿配方奶粉中的残留致敏性：一项结合免疫学与质谱法的研究

  •整合免疫学和肽组学评估配方的残留过敏性。•市售部分水解配方在残留过敏性方面表现出异质性。•特定的β-乳球蛋白表位在深度水解配方中持续存在。•水解度不能线性预测 IgE 结合能力。•表位水平分析对于特殊医学用途配方食品的安全性评估至关重要。引言牛奶蛋白过敏（CMA）是幼儿期最

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-23

• 综述：蛋壳膜肽：从制备与风味调控到纳米递送系统

  摘要蛋壳膜 (ESM) 是一种未被充分利用的禽类副产品（蛋白质含量>90%），代表了抗氧化肽的有前景来源，然而其价值化仍受限于较差的酶可及性、水解引起的异味以及低口服生物利用度。为推动 ESM 的利用，我们提出了一套综合策略。(i) 溶解 - 酶梯度处理已被证明可以破坏 ES

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-23

• 通过添加盐改性小麦直链淀粉增强麻花的酥脆度

  •盐改性小麦直链淀粉显著增强了麻花的脆度。•在盐改性小麦直链淀粉中，含有 1 至 7 个葡萄糖单元的链的比例显著增加。•在最佳麻花中，面筋蛋白的部分分子内β-折叠和β-转角转变为α-螺旋和分子间β-折叠结构。•添加盐改性直链淀粉提高了麻花中的束缚水含量。引言脆度是油炸面制食品

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-23

• 通过毛细力驱动结构化制备基于不溶性膳食纤维的油凝胶及其表征：水和纤维含量的影响

  •通过毛细网络形成获得的来自农副食品废弃物 的新型油凝胶。•水分和纤维含量对油凝胶的形成和特征起重要作用。•φ = 0.33 且 S = 0.5 的样品提供了理想的流变学和质构特性。•在体外消化过程中，优化后的油凝胶比本体油释放出更多的游离脂肪酸。•与本体油不同，油凝胶网络在

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-23

• 自组装 Citrus × Limon ‘Rosso’ 精油 - 茶多酚胶体在杏仁奶茶模型系统中调节宏量营养素消化并增强多酚生物可及性

  •柠檬精油（CEO）- 茶多酚（TP）胶体提高了杏仁奶茶体系的稳定性。•茶多酚（TP）促进了杏仁奶中蛋白质的水解和脂质的体外消化。•柠檬精油（CEO）减少了茶多酚（TP）引起的杏仁奶游离脂肪酸释放量的增加。•柠檬精油（CEO）增强了消化后茶多酚（TP）的生物可及性。•d-柠檬

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-23

• 6PPD 和 6PPD-Q 的肠道毒性机制及其与炎症性肠病的潜在相关性：网络毒理学和实验证据

  •6PPD 和 6PPD-Q 通过独特和共享的途径诱导炎性肠道损伤。•网络分析揭示了 EGFR 和 MAPK14 作为共享的核心靶点。•体内暴露于 6PPD 和 6PPD-Q 会导致肠道炎症和粘膜屏障破坏。•这两种毒素在体外均诱导了 ROS 积累和炎症。•监测、控制源头并寻找

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-23

• 干全蛋豆腐热加工所致变化的脂质组学与理化洞察

  摘要全蛋蛋豆腐是一种在亚洲国家受欢迎的蛋制品，但加热凝固和高压杀菌对其脂质组成和脂质营养品质的影响仍知之甚少。在本研究中，使用理化测定、微观结构和脂质组学分析了液态全蛋（LWE）、加热凝固全蛋蛋豆腐（DWED）和灭菌全蛋蛋豆腐（S-DWED）。加热凝固促进了蛋白质凝胶化，降低

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-23

• 用于共递送蛹虫草活性成分和姜黄素的多腔室纳米脂质体：增强胃肠道稳定性和代谢功能

  摘要开发食品级纳米载体以提高不稳定生物活性化合物的消化稳定性和口服生物可及性，对于针对代谢紊乱的下一代功能性食品至关重要。在本研究中， engineered 了一种多泡磷脂纳米脂质体系统 (nLCMs@CUR)，用于共包封来自蚕蛹虫草的亲水性核苷（腺苷，ADE；虫草素，COR

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-23

• 胶原蛋白衍生肽-Fe2+ 复合物通过多通路调节改善缺铁性贫血

  摘要缺铁性贫血（IDA）构成了全球营养挑战。传统口服铁补充剂如硫酸亚铁面临着局限性，包括生物利用度低、胃肠道副作用以及肠道菌群紊乱。基于先前从罗非鱼皮胶原蛋白中鉴定出的高亲和力铁螯合肽（GL-Hyp-GPSGEEGKR），本研究在 IDA 小鼠模型中系统比较了 GL-Hyp-

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-23

• 利用新型荧光光谱双模式传感器和硫掺杂碳量子点，实现通过智能手机辅助检测维生素B9和B12

  摘要 本文介绍了一种新型的硫掺杂碳量子点（S-CQDs），通过简便的水热法制备而成，其中使用了罗丹明B（RhB）和β-巯基乙胺（β-MEA）作为前体。这些S-CQDs可作为荧光和分光双模式传感器，用于检测维生素B9（VB9）和维生素B12（VB12）。加入VB

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-23

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