• 血细胞作为黑腹果蝇免疫功能、寿命及跨代适应度的营养感应调控因子

  •果蝇血细胞在胚胎期和幼虫期以波次方式产生，并持续存在至成虫期 •血细胞通过胰岛素和雷帕霉素靶蛋白信号通路感知营养状态 •血细胞来源的细胞因子将饮食挑战与全身代谢和寿命联系起来 •母体饮食改变果蝇后代的血细胞编程和寿命 •血细胞编程与哺乳动物组织驻留巨噬细胞进行比较 引言 血细胞

  来源：Developmental Biology

  时间：2026-10-28

• 使用特征增强双分支卷积神经网络实现咖啡豆原产地追踪与损伤分级的同时双任务检测

  •构建了双分支CNN，通过机器视觉实现对咖啡豆的产地溯源与损伤分级同步检测。•DenseNet121结合逐元素Add融合在双任务识别中取得了最优的准确性和稳定性。•双分支结构挖掘了产地与损伤特征之间的内在关联，以弥补单任务检测的不足。•构建了低成本的模块化实时检测系统，用于咖啡豆

  来源：Food Control

  时间：2026-10-28

• 从智能传感与人工智能到认知数字孪生：对智能食品干燥系统的批判性综述

  摘要 食品干燥仍是食品加工中能耗最大且对品质最敏感的工序之一。然而，许多干燥器仍以固定条件运行，无法适应原料、装载量或环境条件的变化。本综述批判性地考察了智能传感、人工智能（AI）、信息物理系统、工业4.0基础设施和数字孪生在先进食品干燥中的融合。我们开展了结构化的批判性文献评

  来源：Food Control

  时间：2026-10-28

• 碱性蛋白酶处理的酵母蛋白水解物的结构与功能特性及其在磅蛋糕中作为鸡蛋替代品的应用

  碱性蛋白酶诱导酵母蛋白性质发生时间依赖性变化。 水解降低了颗粒尺寸，并使β-折叠向β-转角结构转变。 溶解度从4.4%提高至37.6%，同时起泡性能得到改善。 乳化活性呈非线性变化，所有样品均出现明显的分层现象。 酵母蛋白水解物在磅蛋糕中展现出作为鸡蛋替代品的初步潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 利用黑枣果肉和卡拉胶构建重组枣，以解决果皮引起的粗糙口感问题

  均质化的黑枣果浆被转化为自支撑复合凝胶。 枣果浆使得κ-卡拉胶在0.5%（低于其单独凝胶化阈值）浓度下即可发生凝胶化。 随着κ-卡拉胶浓度的增加，硬度从约2.5 N上升至16.7 N。 结构重组降低了颗粒感，并改善了整体口感品质。 引言 枣（*Ziziphus juju

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 碳氮利用模式与在芦苇基质和锯末基质上栽培的平菇产量及营养品质相关

  芦苇（*Phragmites australis*）是一种分布广泛的湿地植物，具有较高的木质纤维素含量，使其成为食用菌栽培的潜在替代基质。然而，芦苇与传统木屑基质之间的比较研究仍然有限。本研究以芦苇基质和木屑基质栽培平菇（*Pleurotus ostreatus*），系统研究基质

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 选择透过性-抗病原体-缓冲三元协同：一种葡萄柚启发的仿生果皮用于先进草莓保鲜

  •葡萄柚启发的包装整合了选择性渗透-抗病原-缓冲三重效应。•选择性渗透层提供机械防护，并通过气体调控削减65%的呼吸作用。•抗病原层通过安全释放实现持续抗菌功效（>86%）。•缓冲层作为亲水性海绵体，用于微环境调控。•该包装在感官、质构和生化方面为草莓提供多重保鲜效果。引言草莓（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 机械采摘片状茶叶原料经轻摇处理提升风味品质的机制：智能感官评价、代谢组学与酶活性的综合分析

  •轻摇青可改善机采片状茶叶的香气品质。•电子舌与气相色谱-电子鼻揭示了客观的滋味和香气特征变化。•21种关键风味化合物是香气品质提升的基础。•13种酶和2种前体物质协同调控风味重塑。引言绿茶是全球消费最广泛的饮品之一，因其潜在的健康益处和独特的感官特性而备受青睐（Ouyang e

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 抗菌食品保鲜技术的绿色智能升级：从传统抑制到精准协同控制

  •绿色与智能保鲜被整合在一个统一框架内。 •提出了一种“感知—判断—响应—协调”的保鲜循环。 •食品基质适应性对于可靠的抗菌性能至关重要。 •提出四条证据链以评估应用成熟度。 •以场景化验证作为产业化转化的优先路径。 引言 微生物污染和腐败在食品生产、储存、运输、零售和消费全

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 植物乳杆菌CICC 21794发酵对条斑紫菜多糖结构特性和理化性质的影响

  摘要：微生物发酵是多糖提取和修饰的理想策略。本研究考察了植物乳杆菌CICC 21794对条斑紫菜多糖结构和理化性质的影响。结果表明，经植物乳杆菌CICC 21794辅助提取的条斑紫菜多糖（FPYP）的提取率达到了28.25% ± 0.88%，是未发酵对照组（22.01% ± 0.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

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