• 赤芝(Ganoderma sinense)肽的免疫增强效应：动物实验、分子机制及分子对接研究

  本研究旨在探讨赤芝(Ganoderma sinense)蛋白酶解物中低分子量肽组分（命名为GSP）在体外及体内条件下的免疫调节活性，并从GSP中鉴定候选免疫活性肽，通过分子模拟对接阐明其与T细胞受体（T cell receptor, TCR）的结合模式。研究人

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 高分辨肽组学揭示热加工食用蚯蚓中靶向14–3-3ζ的抗血小板活性肽及其心血管功能食品应用

  研究人员以可持续蛋白来源食用蚯蚓(Pheretima aspergillum)为研究对象，经口给药后在体内显示出显著抗血栓生物活性。然而目前报道的蚯蚓抗血栓组分多为热不稳定大分子纤溶酶，常规热处理后会完全失活，严重限制其在热加工食品体系中的应用。本研究采用活性

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 蔗糖-麦芽糖醇协同渗透脱水调控细胞壁基质：一种提升脱水黄桃质地与稳定性的新方法

  在本研究中，研究人员采用渗透脱水（osmotic dehydration, OD）结合热泵干燥（heat pump drying, HPD）制备脱水黄桃片（dehydrated yellow peach slices, DYPS），考察OD浸渍液组成对产品品质

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-06-12

• 高植物甾醇菜籽油通过改善内皮细胞及单核细胞-巨噬细胞分化中的氧化应激与炎症损伤预防动脉粥样硬化

  全球范围内存在大量动脉粥样硬化（AS）患者，而高植物甾醇菜籽油（HPRO）可能具有显著改善该疾病的潜力。本研究考察了HPRO的抗动脉粥样硬化作用，以及β-谷甾醇通过降低人主动脉内皮细胞（HAEC）和单核细胞-巨噬细胞中的氧化应激与炎症而缓解AS的潜在机制。结果

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-06-12

• 多变螺菌Mitsuokella multacida AGMB01124对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎炎症反应及肠道菌群的影响

  肠道栖息着多样的共生微生物，在维持稳态中发挥关键作用。肠道菌群失调（gut dysbiosis）与炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）如溃疡性结肠炎（ulcerative colitis, UC）密切相关。下一代益生菌（

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 10-HDA通过PINK1/Parkin通路调节线粒体自噬改善镉诱导的肾损伤

  镉（Cd）是一种持久性重金属，可诱导肾损伤，但目前尚无有效治疗方法。10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）具有抗炎和抗氧化特性，但其在镉诱导的肾毒性中的作用尚不清楚。本研究调查了10-HDA是否能保护免受镉诱导的肾损伤。方法：研究人员通过饮水将小鼠暴露于镉，并

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 广州市场鱼类中的全氟和多氟烷基物质(PFAS)：共暴露谱分析、膳食暴露评估及基于风险的食用限量研究

  全氟和多氟烷基物质（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS）是持久性环境污染物，食用鱼类是人体暴露的主要途径之一。研究人员分析了采自中国广州市场的150份鱼类样本（73份淡水鱼、77份海水鱼，涵盖46个物种），定量检

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

• 本土细菌-酵母发酵剂重塑功能性微生物组和微生物代谢以增强宣威火腿风味与品质的机制研究

  理解本土发酵剂如何调控微生物代谢和风味形成对于改善干腌肉类品质至关重要。本研究调查了本土的Staphylococcus saprophyticus HS-42和Meyerozyma guilliermondii LS-76发酵剂在宣威火腿加工过程中的机制作用。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-06-12

• 安第斯羽扇豆（Lupinus mutabilis Sweet）蛋白与酪蛋白在INFOGEST体外胃肠模型下的铁螯合活性：肽鉴定、分子对接及合成

  主要由膳食铁缺乏引起的贫血被认为是全球公共卫生问题。本地作物多样性可能作为新型铁递送系统（如铁螯合肽）的来源，这些肽也可在高蛋白食物摄入过程中产生。本研究首次评估了安第斯羽扇豆（Lupinus mutabilis Sweet）蛋白与酪蛋白在INFOGEST体外

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 基于MXene-金纳米复合材料(Au NCFs/MXene)修饰玻碳电极(GCE)的无标记电化学适配体传感器用于食品中色氨酸(Trp)的灵敏检测

  将纳米材料与适配体传感器整合是提升电化学传感平台性能的有效策略。本研究将合成的金纳米花(gold nano cauliflowers, Au NCFs)沉积于MXene纳米片上，构建具有高空穴电导率的Au NCFs/MXene复合材料，并利用其修饰玻碳电极(g

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

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