• 广州市场鱼类中的全氟和多氟烷基物质(PFAS)：共暴露谱分析、膳食暴露评估及基于风险的食用限量研究

  全氟和多氟烷基物质（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS）是持久性环境污染物，食用鱼类是人体暴露的主要途径之一。研究人员分析了采自中国广州市场的150份鱼类样本（73份淡水鱼、77份海水鱼，涵盖46个物种），定量检

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

• 本土细菌-酵母发酵剂重塑功能性微生物组和微生物代谢以增强宣威火腿风味与品质的机制研究

  理解本土发酵剂如何调控微生物代谢和风味形成对于改善干腌肉类品质至关重要。本研究调查了本土的Staphylococcus saprophyticus HS-42和Meyerozyma guilliermondii LS-76发酵剂在宣威火腿加工过程中的机制作用。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-06-12

• 安第斯羽扇豆（Lupinus mutabilis Sweet）蛋白与酪蛋白在INFOGEST体外胃肠模型下的铁螯合活性：肽鉴定、分子对接及合成

  主要由膳食铁缺乏引起的贫血被认为是全球公共卫生问题。本地作物多样性可能作为新型铁递送系统（如铁螯合肽）的来源，这些肽也可在高蛋白食物摄入过程中产生。本研究首次评估了安第斯羽扇豆（Lupinus mutabilis Sweet）蛋白与酪蛋白在INFOGEST体外

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 基于MXene-金纳米复合材料(Au NCFs/MXene)修饰玻碳电极(GCE)的无标记电化学适配体传感器用于食品中色氨酸(Trp)的灵敏检测

  将纳米材料与适配体传感器整合是提升电化学传感平台性能的有效策略。本研究将合成的金纳米花(gold nano cauliflowers, Au NCFs)沉积于MXene纳米片上，构建具有高空穴电导率的Au NCFs/MXene复合材料，并利用其修饰玻碳电极(g

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

• 游离脂肪酸的选择性定量揭示脂质生物可及性具有基质依赖性差异

  膳食脂质作为单位重量能量最高的宏量营养素（38 kJ/g - 9 kcal/g），除供能外还具有多种生理功能，包括构成细胞膜、作为前列腺素等生物活性化合物的前体，以及转运脂溶性营养素。膳食脂肪的主要成分为甘油三酯（TAGs)，另含少量单酰甘油（MAGs）、二酰

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

• 前胡根乙醇提取物通过调节紧密连接增强肠道屏障功能

  紫花前胡（Peucedanum japonicum Thunberg, PJT）因其抗氧化和抗炎特性而作为潜在治疗剂受到关注。PJT的根通常被称为前胡根（Peucedani Japonici Radix, PJR）。本研究调查了前胡根乙醇提取物（PJRE）对肠

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 综述：抗性淀粉、微生物群衍生代谢产物与肠道屏障完整性：与PI3K-AKT信号传导的潜在交叉

  肠道屏障破坏与炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）、代谢紊乱及肠外并发症密切相关。越来越多的证据强调磷脂酰肌醇3-激酶（phosphoinositide 3-kinase, PI3K）-AKT信号作为协调肠道上皮存活、免

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 基于实验设计的脂质丰富食品基质中微塑料分析提取方案优化

  食品中的微塑料（MPs）引发了关于通过摄入导致人体暴露的担忧。在脂质丰富基质中对MPs进行可靠鉴定仍具挑战性，原因是消化效率不足以及傅里叶变换红外（FTIR）光谱分析过程中的光谱干扰。研究人员采用了实验设计（DoE）方法来优化不同脂质含量鱼类（如鲑鱼、金枪鱼和

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

• 蓝莓鞣花酸减轻氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症及肾损伤

  为探究蓝莓鞣花酸（BEA）对高尿酸血症的作用，研究人员通过腹腔注射氧嗪酸钾（300 mg/kg）建立小鼠高尿酸血症模型。随后分析肾功能指标、组织病理学、炎症因子、氧化应激指标以及肠道菌群和代谢物。结果表明，BEA显著改善肾脏病理变化；提高高尿酸血症小鼠的抗氧化

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-06-12

• 通过葡萄栽培和酿酒干预措施平衡高单宁品种的酚类物质可提取性和涩味

  本研究评估了结合葡萄栽培和酿酒实践在管理Mandilaria葡萄品种的高酚类含量和感官攻击性方面的有效性。为了优化可提取性和适口性之间的平衡，研究人员在酿酒过程中研究了总叶幕去除（TLR）和不去叶（NLR）、采后脱水以及选择性种子提取（SE）的效果。通过训练有

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-06-12

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