• 综合功能表征揭示了小麦来源乳酸菌中独特的功能特性

  • 对15株小麦来源的乳酸菌进行了技术特性和益生菌特性的分析。 • 碳水化合物利用和酶活性表型显示出高度的菌株水平多样性。 • 糖苷酶活性与二糖及糖苷底物的利用相关。 • EPS产量与Caco-2细胞黏附能力呈正相关。 • 多元聚类将分离株分组，用于发酵食品益生菌筛选。 **引

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 开发一种具有升高转糖基化活性的高效β-N-乙酰氨基己糖苷酶：实验验证与计算模拟的协同作用

  •开发了一种高效的HSaaS策略用于β-N-乙酰氨基己糖苷酶工程改造。•获得了一个突变体，其时空产率（174.0 g/L/h）比野生型高3.0倍。•该突变体的转糖基/水解比（T/H比）提高了2.2倍，而其水解催化效率kcat/Km下降了3.1倍。•该突变体的转糖基产物达到29.0

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 铁介导的乳铁蛋白-海藻酸盐复合物组装用于铁的包封和结构稳定

  摘要本研究设计了由乳铁蛋白（LF）、海藻酸钠（Alg）和Fe(II)组成的三元复合体系，以探究其作为具有增强蛋白质稳定性的铁递送平台的潜力。三元LF-Alg-Fe（LAF）复合材料的结构取决于LF与Alg的比例以及Fe(II)浓度。当LF与Alg的比例为8:2且最终Fe浓度在20

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 通过热处理和结构分析鉴定枸杞中一种推测为新颖的热诱导甘油酯衍生物

  •超临界CO₂萃取保持了枸杞中酯化类胡萝卜素的完整性。•将玉米黄素二棕榈酸酯加热至110 °C生成了一种新型甘油酯衍生物P1。•通过HR-MS、FT-IR和1D/2D NMR对P1（C₅₉H₁₀₆O₆）进行了表征。•热处理诱导了定向转化，而非非特异性降解。•研究结果为枸杞产品的萃

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 多通道化学指纹技术和探索性化学计量分析在台湾茶叶可追溯性中的应用

  • UV-ECD-MS 提供了互补的多通道茶叶指纹图谱。 • PCA 显示了与品种和地区相关的变化模式。 • PLS-DA 和 RF 评估了茶叶的差异化趋势。 • 儿茶素和氨基酸相关的信号有助于聚类分析。 引言 茶叶是全球消费最广泛的饮

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 可食用十字花科和辣木科植物中异硫氰酸酯靶向亚代谢组的表征

  •提出了一种基于特征的策略用于脂肪族异硫氰酸酯亚代谢组分析。•发现了新型异硫氰酸酯衍生的加合物，并对其中一种进行了结构确证。•对26个物种中的19种化合物实现了准定量分析。•异硫氰酸酯在不同物种间的分布存在差异，西兰花种子是丰富的来源。引言异硫氰酸酯（ITCs）以异硫氰酸基团（−

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• α-环糊精与L-谷氨酸的共价修饰用于钙和维生素D3的协同递送：形成机制、稳定性及消化行为

  •构建了脂肪酶催化的Ca2+与VD3共递送共价体系。•α-CD与L-谷氨酸螯合物之间的共价酯化确保了结构完整性。•CV-LC具有优异的理化稳定性。•CV-LC可实现Ca2+和VD3在肠道中的同步释放。引言近年来，基于食品的营养递送策略已逐渐从单一组分的递送转向多种营养素的共递送（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-28

• 一项关于从发酵马乳中分离的植物乳杆菌H2-5的体外降胆固醇特性、胆盐耐受性及BSH活性相关通路的多组学研究

  摘要高胆固醇血症是心血管疾病的主要危险因素，乳酸菌已显示出去除胆固醇的潜力，但其潜在的分子机制仍知之甚少。本研究从锡林郭勒盟传统发酵马奶中分离得到六株乳酸菌，筛选了其体外胆固醇去除能力、胆盐耐受性和胆盐水解酶（BSH）活性。基于表型特征，选择分离株H2-5进行进一步的基因组、转录

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 单宁酸给药对谷氨酸钠处理大鼠中PCSK9和FASN表达的影响：一项综合生物信息学与实验研究

  •MSG暴露改变了大鼠肝脏中PCSK9和FASN的表达。•单宁酸减弱了MSG相关的PCSK9和FASN表达变化。•TA调节了部分细胞凋亡和炎症相关标志物。•人类HCC数据集为选择PCSK9和FASN提供了背景依据。•研究结果并未确立PCSK9/FASN之间的因果关系或直接的肝脏保

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

• 适配体鸡尾酒靶向大肠杆菌O157的竞争性结合机制：来自分子对接和动力学模拟的见解

  通过表位重叠研究Apt4介导的潜在竞争。 通过靶向不同的细菌蛋白观察协同识别。 通过对接和分子动力学模拟建模蛋白-适配体相互作用。 建议表位兼容性优于单个适配体亲和力。 为合理设计适配体鸡尾酒提供框架。 引言 食源性疾病影响全球超过6亿人，每年导致超过42万人死亡。在致病病原体

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-28

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