• 含γ-亚麻酸和十八碳四烯酸的溶血磷脂酰胆碱在无溶剂体系中的酶法合成

  十八碳四烯酸（SDA）和γ-亚麻酸（GLA）因其抗炎和心脏代谢益处而受到认可，但其天然膳食来源仍然稀缺。本研究旨在开发和优化在无溶剂体系中利用蓝蓟（Echium plantagineum）种子油作为GLA和SDA来源，酶法合成富含GLA和SDA的溶血磷脂酰胆碱

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 三花茶通过改善小鼠血脂水平、肠道微生物群及肝脏代谢组缓解肥胖症状

  肥胖相关并发症长期以来一直是威胁人类健康的重要危险因素。三花茶是一种速溶茶，由 Rosa rugosa Thunb.、Jasminum sambac (L.) Ait.、Citrus aurantium L. var. amara Engl.、Nelumbo

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 亚热带中国蘑菇中毒高危时空聚集识别：浙江省回顾性监测研究（2012–2023）

  为了解2012—2023年浙江省蘑菇中毒的流行病学特征和模式，并克服既往描述性研究在精确预警和空间识别方面的局限性，本研究探索了识别空间分布特征和高危时空聚集的可行性。研究人员首先对12年间食源性疾病病例监测系统（Foodborne Disease Case

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 三种重要商业贻贝物种中物种和性别依赖性的挥发性和非挥发性风味特征表征

  研究人员通过分析游离氨基酸、有机酸、5^′-核苷酸、脂肪酸和挥发性有机化合物（VOCs），研究了三种重要商业养殖贻贝物种（Mytilus coruscus、Mytilus galloprovincialis 和 Perna viridis）

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 基于聚中性红-银纳米棒-碳纳米管复合材料的比率型电化学传感器用于快速检测小龙虾中的组胺

  腐败水产产品中的组胺积累带来了显著的食品安全风险，然而由于组胺缺乏直接电化学活性以及复杂生物样品中严重的基质干扰，快速准确的现场检测仍然具有挑战性。在此，研究人员报道了一种基于聚中性红-银纳米棒-碳纳米管（PNR-AgNRs/CNTs）复合材料的比率型电化学传

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 三叶木通（Akebia trifoliata）浑浊果汁的感官品质与短期胶体稳定性优化用于饮料开发

  三叶木通（Akebia trifoliata）是一种具有独特感官特性和饮料开发潜力的未充分利用水果，但其应用受到风味平衡和悬浮稳定性挑战的限制。本研究通过单因素试验、正交试验和模糊数学感官评价，优化了A. trifoliata浑浊果汁的配方和短期物理稳定性。每

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• ChatGPT能否反映专业的HACCP判断？酒店餐饮食品安全中的比较研究

  危害分析与关键控制点（HACCP）体系的实施仍然是食品安全管理的基石。然而，其有效性受到组织、人力和技术因素的影响。本研究调查了专业人员对HACCP实施的看法，并探讨了大型语言模型（LLM）——ChatGPT 4.1——在该领域近似人类判断的程度。研究人员向从

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 综述：利用气味活性值结合多元统计方法对三种不同品种柠檬发酵水果酒的风味特征进行分析

  摘要 人工智能（AI）通过在整个乳制品供应链中实现快速、无损且数据驱动的监测，正在改变乳制品的质量评估方式。传统的分析方法虽然准确，但往往劳动强度高、耗时较长，且不适用于实时应用。因此，将先进的传感技术与AI相结合已成为

  来源：Foods

  时间：2026-08-21

• 一种单一、易用的设备用于多模态检测与心力衰竭失代偿相关间隔的初步结果

  摘要 目的使用心脏信号记录工具监测心力衰竭的预后和诊断参数是一个新兴领域，受限于可用性和低信噪比环境。我们评估了一种紧凑、用户友好的原型，用于同时获取 PCG、PPG、ECG 并进行后续处理，以确定这种策略在识别与

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2026-08-21

• 包装设计与文化认同如何影响消费者支付溢价意愿——基于中国高端茶叶的实证研究

  在消费升级和文化自信的背景下，高端茶叶的包装已成为传递文化价值的重要载体。然而，关于包装设计中的文化元素如何与消费者支付溢价意愿相关联，以及文化认同在这一过程中发挥作用的机制，仍缺乏深入的实证研究。基于社会认同理论（Social Identity Theory

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-08-21

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