• 金属-酚类网络稳定的白藜芦醇纳米颗粒作为新鲜猪肉保鲜的抗菌平台

  •RES@TA-Fe 纳米粒子是通过金属-酚类配位组装制备的。•RES@TA-Fe 纳米粒子具有高稳定性、装载效率和 pH 响应性。•RES@TA-Fe 纳米粒子通过 ROS 介导的膜损伤表现出强抗菌活性。•负载 RES@TA-Fe 的薄膜具有增强的阻隔性能、抗氧化活性和柔韧性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-21

• 橙皮碳点固定化钛基金属有机框架对荞麦淀粉/壳聚糖薄膜及其葡萄保鲜性能的影响

  •OPCDs 被固定到 Ti-MOF 上形成混合纳米填料 (OPCD@Ti-MOF)。•将 OPCD@Ti-MOF 以不同浓度掺入荞麦淀粉 - 壳聚糖 (BS/CH) 薄膜中。•观察到 BS/CH 薄膜的机械强度、疏水性和紫外线阻隔性能得到增强。•实现了强抗氧化和抗菌活性。•

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-21

• 核黄素喷雾与浸没法在蓝光介导的大肠杆菌 O157:H7 光动力灭活中的比较

  •核黄素 + 蓝光通过喷雾方式比浸没方式实现了更大的灭活效果。•喷雾递送降低了灭活 大肠杆菌 O157:H7 所需的辐照量。•喷雾引起的活性氧（ROS）生成增强导致了膜破坏和 DNA 损伤。•喷雾处理在冷藏储存期间保持了切片火腿的质量。•基于喷雾的 PDI 在 RTE 肉类的

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-21

• 低温气流干燥非酿酒酵母发酵剂的开发及其在添加米粉的面包制作中的应用潜力

  • 开发了即用型空气爆破干燥的非Saccharomyces烘焙发酵剂。 • 抗氧化剂提高了干燥

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-21

• 用于负载丁香精油高内相 Pickering 乳液的玉米醇溶蛋白-β-环糊精复合颗粒：肉制品的制备、表征及功能性脂肪模拟

  摘要高内相 Pickering 乳液（HIPPEs）是用于动物脂肪替代和生物活性物质递送的有前景的体系。在本研究中，开发了由玉米醇溶蛋白 -β-环糊精（β-CD）复合物稳定的负载丁香精油（CEO）的 HIPPEs，并评估了其在猪肉饼中的应用。通过超声波制备的玉米醇溶蛋白 -β

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

• 综述：蘑菇来源β-葡聚糖的结构如何塑造功能：对胃肠道功能、肠道菌群调节和免疫调节的启示

  摘要 蘑菇来源的β-葡聚糖越来越多地被认可为具有益生元和免疫调节潜力的饮食多糖；然而，它们的生物效应并不统一，而是关键性地取决于分子结构，包括糖苷键连接模式、分支度、分子量、溶解度和超分子构象。这些结构特征影响其对上消化道消化的抵抗力、对结肠发酵的可及性，以及在宿主中观察到的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

• 转录组学揭示金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌生物膜在蓝莓和牡蛎上对酸性电解水的物种特异性响应

  •AEW 30 秒即可杀灭高负荷的金黄色葡萄球菌 (*S. aureus*)和副溶血性弧菌 (*V. para*)，且在 10 代中未产生耐药性。•金黄色葡萄球菌 (*S. aureus*)富集碳代谢和 CAMP 抗性；副溶血性弧菌 (*V. para*)富集群体感应 (QS

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-21

• 淀粉-蛋白水解肽复合物的结构差异决定体外发酵行为：肠道菌群组成的选择性调节与短链脂肪酸生成

  摘要本研究调查了不同多尺度结构淀粉 - 蛋白酶解肽复合物对淀粉降解、肽释放、肠道菌群组成及体外发酵过程中短链脂肪酸 (SCFAs) 产生的影响。具有松散氢键网络和低结晶度 (5.87%) 的复合物发酵迅速，肽释放也快。它富集了生长迅速的毛螺菌科 NK4A136 群 (4.8%

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

• 高内相乳液中超二阶（Type II）和超三阶（Type III）抗豌豆淀粉的比较研究：多尺度结构、乳液稳定性及益生菌递送

  摘要 在这项研究中，将II型（PRS2）和III型（PRS3）抗性淀粉引入到乳清蛋白分离物（WPI）-果胶复合高内相乳液（HIPEs）中，这些抗性淀粉具有不同的加工诱导的多尺度结构，以调节界面和网络组织，从而保护益生菌。系统比较了它们的多尺度结构、与WPI-果胶的相互作用以及

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

• 发酵糯米酒滤液对经受冻融循环的预发酵冷冻面团品质的冷冻保护效应：抗冻活性、水分状态及面筋理化特性

  摘要本研究调查了发酵糯米酒滤液 (FGF) 在反复冻融 (FT) 循环下对预发酵冷冻面团馒头 (PFSB) 质量的冷冻保护效果。不同发酵时间的 FGF 表现出典型的热滞活性 (THA) 和冰重结晶抑制 (IRI) 活性，其中发酵 12 小时的 FGF (FGF-12 h) 显

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

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