• 发酵糯米酒滤液对经受冻融循环的预发酵冷冻面团品质的冷冻保护效应：抗冻活性、水分状态及面筋理化特性

  摘要本研究调查了发酵糯米酒滤液 (FGF) 在反复冻融 (FT) 循环下对预发酵冷冻面团馒头 (PFSB) 质量的冷冻保护效果。不同发酵时间的 FGF 表现出典型的热滞活性 (THA) 和冰重结晶抑制 (IRI) 活性，其中发酵 12 小时的 FGF (FGF-12 h) 显

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-21

• L-肉碱调控 AMPK 信号通路以逆转体外 IL-6 诱导的肌肉萎缩并缓解 MC38 肿瘤恶病质

  摘要 白细胞介素 -6 (IL-6) 在癌症恶病质 (CC) 的发病机制中起着关键作用。我们先前的研究表明，左旋肉碱 (LC) 能改善 TNF-α诱导的恶病质模型中的骨骼肌萎缩，但其对 IL-6 诱导的消耗效应尚不清楚。本研究探讨了 LC 对 IL-6 诱导的 CC 相关萎缩

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 深共晶溶剂提取的青钱柳多酚通过 PI3K/Akt 介导的自噬缓解葡萄糖代谢障碍

  摘要2 型糖尿病已成为日益增长的全球公共卫生负担，增加了对安全管理葡萄糖代谢紊乱的安全天然生物活性成分的需求。苦枥木 是一种广泛认可的具有降血糖特性的药食同源植物，而其多酚的传统提取方法受限于效率低和环境友好性不足。在本研究中，采用响应面法优化了苦枥木 多酚的高效低共熔溶剂辅

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 生物防治潜力与基因组洞察：海洋来源解淀粉芽孢杆菌 XRD006 在芒果保鲜中的应用

  摘要由病原真菌引起的采后病害导致全球热带和亚热带生产区域的芒果果实遭受严重的经济损失，已成为全球芒果产业可持续发展的主要制约因素。利用有益拮抗菌进行生物防治为此关键产业问题提供了绿色、高效的解决方案。在本研究中，从海洋沉积物中分离出一株Bacillus velezensis

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 综述：葡萄废弃物综合高值化利用：从功能性食品配料到先进生物精炼应用

  摘要本文提出了对当前葡萄废弃物高值化利用格局的结构化、多维度综合，提供了将葡萄种植生物质转化为增值前体路径的技术评估。该方法论通过利用全面的四轴搜索策略，批判性地评估了提取技术、功能性食品整合、环境材料科学和生物能源效率方面的发展。该综合基于对高影响力实验研究的严谨分析，侧重

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 基于可见 - 近红外光谱技术预测恒河鲚鱼片总菌数的机器学习、深度学习与混合模型比较评估

  摘要：鱼类新鲜度的快速无损评估对于确保食品安全至关重要，而传统方法具有破坏性、劳动强度大且耗时。本研究探讨了可见光 - 近红外（VIS–NIR）光谱与机器学习（ML）、深度学习（DL）及混合模型集成在预测海鲚鱼柳中总菌落数（TVC）方面的潜力。共分析了在 0 °C 储存 10

  来源：Food Control

  时间：2026-08-21

• 基于海藻胶葡甘露聚糖和苹果果胶的纳米复合涂层，其中含有由双重前体制备的碳点，具备抗菌性能并能有效延长新鲜切丁猕猴桃的保鲜期

  摘要 新鲜切割水果的保质期短且易腐败，这对食品行业来说是一个重大挑战。为了解决这个问题，通过水热法合成了掺有D-谷氨酸的Forsythia suspensa碳点（D/F-CDs）。所得的D/F-CDs具有丰富的表面官能团和光学特性。抗菌实验显示其具有很强的活性，在10 mg

  来源：Food Control

  时间：2026-08-21

• 食用向日葵油和橄榄油中的微塑料污染及其相关健康风险：来自土耳其的首个证据

  摘要本研究调查了土耳其市售葵花籽油和橄榄油中微塑料（MPs）的存在及特征。分析了 28 个油样（18 个葵花籽油，10 个橄榄油），包装在塑料、锡罐和玻璃瓶中，使用微拉曼光谱法进行分析。在所有样本中均检测到 MP，浓度范围为 400 至 2,800 颗粒/升，中位浓度为 1,

  来源：Food Control

  时间：2026-08-21

• 综述：用于食品污染物检测的功能化 MXene 基电化学传感器：策略、应用与未来展望

  摘要 食品安全已成为全球主要的公共卫生问题，原因是食品供应链的广泛污染。因此，对于用于食品污染物检测的快速、可靠且易用的传感平台有着迫切需求。基于 MXene 的电化学传感器因其卓越的物理化学性能和电化学性能而受到越来越多的关注。本综述系统总结了 MXene 的基本特性和蚀刻

  来源：Food Control

  时间：2026-08-21

• 大豆油体膜蛋白聚集体与磷脂材料：提升界面力学性能及双层人工油体的制备

  • SOMA-PL复合物由油体蛋白聚集物和磷脂组装形成。 • 氢键、疏水力和静电作用力驱动了S

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

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