• 益生菌植物乳植杆菌 HK9 在简化体外模拟肠道条件下对益生元菊粉的生物合成

  •鉴定出一种新型产生菊粉蔗糖酶的植物乳植乳杆菌 HK9。•该菊粉蔗糖酶表现出酸活性和钙增强活性。•全细胞生物转化使得在简化的体外类肠道条件下能够高效生产菊粉。•产生的菊粉表现出与菊苣来源菊粉相当的益生元活性。引言益生元是指不可消化的膳食化合物，通过选择性刺激胃肠道中的有益微生

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 基于转录组学和代谢组学的机制研究：妊娠期双酚A（BPA）诱导的巨噬细胞炎症反应及其对胆固醇代谢重编程的影响

  摘要 越来越多的证据表明，双酚A（BPA）的暴露会引发母亲的脂质代谢紊乱和妊娠并发症，但驱动代谢重编程的分子调控网络尚未完全阐明。本研究采用基于BPA暴露动物和细胞模型的综合多组学方法，系统地探讨了妊娠期间BPA诱导的代谢功能障碍和巨噬细胞炎症激活的分子机制。无靶点代谢组学

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-21

• 新型初乳乳清衍生双功能蛋白-肽制剂（ProPepcw）的开发及其在腹泻治疗中的抗菌防御与免疫功能

  摘要腹泻性疾病造成了巨大的全球健康负担，产肠毒素大肠杆菌 (ETEC) 每年导致 2.2 亿例腹泻发作，日益增长的抗生素耐药性需要紧急的非抗生素解决方案。我们开发了一种双功能初乳衍生物制剂，通过免疫刺激和直接抗菌作用对抗腹泻。萨希瓦尔初乳乳清经过超滤以分离出富含免疫蛋白的组分

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 基于混合红曲发酵和乳清蛋白包埋的橘霉素控制藜麦生物活化与酚类稳定化

  摘要本研究通过整合固态发酵 (SSF) 与大分子包埋，系统研究了藜麦生物活性成分的生物转化和稳定性局限。在筛选的 52 株红曲菌中，LS4（高生物活性，高橘霉素风险）和 H1（高色素产量，橘霉素产量较低）表现出显著的表型互补性。理性设计的混合固态发酵 (H1:LS4=2:1)

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 从复合发酵豆汤中提取的Glycinin G1衍生物肽具有抗菌活性和促进组织再生的潜力

  摘要： 在这项研究中，从复合发酵豆浆（FSB）中分离出一种新型抗菌肽（SBAP1），并对其序列、理化性质和溶液状态构象进行了结构表征。该肽通过超滤和半制备型高效液相色谱（semi-preparative HPLC）进行纯化，随后通过LC–MS/MS鉴定并经过化学合成确认。SB

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 综述：基于后生元 - 多酚体系设计功能性食品：基质依赖的氧化还原行为、肠道生物活性、安全边界及配方转化

  摘要 后生元 - 多酚系统将灭活微生物制剂及其保留成分与植物酚类相结合，以支持功能性食品设计。这些系统备受关注，因为后生元制剂可以缓解活性益生菌的活力限制，而发酵可以重塑酚类组成并产生具有技术相关功能和肠道相关功能的微生物代谢物。然而，这些组合的性能无法从分离的成分中预测，因

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 利用单酰基甘油和植物甾醇实现外相油凝胶化：稳定含维生素D3的O/W/O双乳液的新型策略

  摘要 维生素D是人体健康必需的营养素，但日常饮食中获取的维生素D往往不足，因此需要通过强化食品来补充。由于维生素D对氧气和高温敏感，因此需要采用特殊的输送系统来保护它。本研究旨在开发并优化一种油凝胶稳定的O/W/O复合乳液，以提高维生素D₃的包封

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-08-21

• 用于健康提及分类的基于关键词注意力的多模态多教师知识蒸馏

  •一种专为 Reddit 数据上的 HMC 任务定制的新型 MTKD 框架。 •使用在预训练领域上有所区分的教师模型。 •关键词注意力机制，用于关注显著的健康相关术语。 •一个多模态线索教师模型，从 MELD 转录、音频和视觉线索中训练得出。 •F1-宏观值为 0.8203，

  来源：Pattern Recognition

  时间：2026-08-21

• 基于 UiO-67@MIP 的双模式水凝胶微流控芯片用于食品基质中脂多糖的即时检测

  UiO-67@MIP 纳米酶可实现对脂多糖（LPS）的特异性、高灵敏度检测（检测限 0.059 μg/L）。 双模式芯片提供智能手机比色检测和无需仪器的距离读数。 水凝胶和 MIP 层可抑制复杂食品基质中的蛋白质/脂质干扰。 UiO-67@MIP 具有良好的可重复使用性和长期

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-08-21

• 德国青少年 24 小时运动指南与心理健康的双向关联：一项交叉滞后面板模型

  摘要背景青年心理健康问题日益增多，而对 24 小时运动指南的依从性仍然很低。由于关于两者方向性的时间证据稀缺，本研究调查了青年中运动指南依从性与心理健康之间的纵向双向关联。方法数据取自德国“预防雷达”（Präventionsradar）调查，这是一项基于学校的预后队列研究。样

  来源：Mental Health and Physical Activity

  时间：2026-08-21

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