• 综述：设计富含蛋白质的结构化液体以帮助管理吞咽困难问题

  患有吞咽困难的人通常由于吞咽困难而无法摄入足够的热量。通过向多糖增稠的液体中添加蛋白质可以满足他们的营养需求。了解这类混合物的物理化学性质和流动行为有助于设计出稳定且富含蛋白质的结构化液体。本综述重点讨论了多糖与蛋白质之间的不相容性，以及最近为吞咽困难患者设计的一些多糖-蛋白质配

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-08-21

• 综述：人工智能辅助的近红外光谱技术在食品工业动态过程监测与控制中的应用：当前进展、挑战及未来前景

  摘要全球对安全、可持续和高质量食品产品的需求不断增长，这就迫切需要实时、无损的过程监测技术来支持智能食品制造。近红外光谱（NIRS）已成为食品行业中应用最广泛的过程分析技术（PAT）之一，它能够提供快速、连续、无损且多参数的测量结果，非常适合动态过程控制。当NIRS与工业4.0技

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-21

• 源自苹果渣或酿酒葡萄渣衍生木质全纤维素的可食用薄膜和涂层作为抗菌生物颗粒的载体：体外抗菌活性及对冷藏牛肉品质的影响

  摘要评估了源自苹果渣（AP）和红酒葡萄渣（RWGP）的木质全纤维素（LHC）作为可食用膜或涂膜基质，用于携带抗菌生物颗粒应用于食品包装。源自 AP 的 LHC（AP-LHC）与壳聚糖、马铃薯淀粉（PS）或海藻酸钠制成复合膜，并喷涂羟丙基甲基纤维素（HPMC）或 PS 以改善膜

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-21

• 热量（能量）标签对在工作场所食堂购买的食物影响是否因食品类别而异？——现场试验的汇总分析

  摘要热量标签可能有助于作为预防肥胖政策努力的一部分来限制能量摄入。然而，关于其有效性的证据不一。我们假设这种变异性可能与食品类别对标签的反应差异有关，例如主餐与随意性食品（如零食）。系统搜索确定了报告目标食品和饮料类别（主餐、随意性食品、软饮料）购买能量（千卡）的热量标签随机

  来源：Appetite

  时间：2026-08-21

• 整合受体模型、权重分配与蒙特卡洛模拟的城市化平原地区地表水水质与健康风险时空动态

  •集成框架，结合权重方法和核密度估计，用于水质和健康风险的时空评估。 •硅酸盐风化和碳酸盐溶解主导（>90%）Ca–HCO3 水化学类型。 •城镇化和农业增加了 NO3-、NO2- 和主要离子，尤其是在下游。 •季节性水文驱动水质和健康风险的变异性，旱季儿童面临的风险更高。

  来源：Physics and Chemistry of the Earth, Parts A/B/C

  时间：2026-08-21

• 引导生成式人工智能创建用于患者教育的简单语言材料

  •患者教育材料（PEM）应该易于患者阅读和理解。•时间有限和各种 competing demands 是提供者创建/修订 PEM 的障碍。•由生成式 AI 创建的 PEM 通常不是用简单语言撰写的。•一个新的提示可以帮助生成式 AI 创建关于急性疾病的友好型 PEM。引言在过去几

  来源：Patient Education and Counseling

  时间：2026-08-21

• 综述：超越纤维取向：食用菌蛋白与菌丝体材料在肉类似物中的跨尺度组装与介观连续性

  摘要背景肉类替代品开发正从营养替代转向重建肉类质构、多汁性和食用质量。可见的纤维排列、水分含量和仪器硬度本身并不能确定替代品是否能发生渐进性断裂和变形驱动的流体释放。范围和途径本综述评估纯化食用菌蛋白、整组织原料和菌丝材料作为跨尺度框架内的不同结构起点。与以往主要关注成分、营

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-21

• 综述：食品检测与安全评估中多源异构数据的仿生融合策略最新进展：批判性综述

  摘要背景：全球食品安全危机和严格的追溯要求需要将供应链中通过多种传感器获得的复杂数据进行集成。虽然人工智能推动了多源融合的发展，但传统模型往往难以适应动态的现实环境。为了应对这些挑战，仿生融合策略提供了一种高度灵活且稳健的解决方案。通过模拟生物过程并不断从新信息中学习，它们有

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-21

• 综述：从食物到睡眠：膳食γ-氨基丁酸富集及睡眠健康的循证多通路调控

  摘要背景睡眠障碍和睡眠不足已成为全球日益严重的公共卫生问题，增加了对支持睡眠健康的安全、可获取且基于食物的策略的需求。γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的生物活性化合物，广泛分布于食物中，作为功能性膳食成分引起了越来越多的关注。然而，目前关于其膳食来源、加工驱动富集、助眠

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-21

• 综述：机制导向的食品来源抗疲劳肽工程化：从分子设计到蛋白酶约束的生产

  摘要 背景 食物来源的抗疲劳肽正作为功能性食品成分被研究，但大多数研究仍依赖对蛋白质水解物的经验性筛选。报道的效果通常使用终点生物标志物进行评估，包括血乳酸 (BLA)、血尿素氮 (BUN)、抗氧化酶活性和炎性细胞因子，而活性序列、因果机制、靶点结合、胃肠道命运以及酶促释放的

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-21

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