• 绿色香蕉粉的动态体外胃肠道消化过程：抗性淀粉的行为变化、结构转化及其生物活性物质的释放动力学

  摘要在这项研究中，使用第四代动态人胃-肠（DHSI-IV）系统在模拟的胃肠道条件下，对不同加工方式的青香蕉粉（GBF）的消化行为进行了表征。结果表明，与黄香蕉（YB）粉相比，加工后的GBF更耐酶消化，具有更高的抗性淀粉（RS）含量和更低的预测血糖指数（pGI）。在所有样本中，冻干

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 香花鸡血藤副产物蛋白与多酚的超声辅助复合：改善的结构特性、抗氧化和降血糖活性以及肠道菌群调节

  •超声通过多酚共价修饰实现了副产物蛋白的高值化利用。•超声形成多孔蛋白；多酚在结构上将α-螺旋转变为β-折叠。•复合物，特别是与单宁酸的复合物，显示出与阳性对照相当的抗氧化活性。•它们调节肠道菌群：富集有益菌，抑制病原体，提升多样性。引言亮叶猴耳环 Champ 是中国南方一种

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 基于铁掺杂碳点的智能手机辅助荧光传感器用于食用油中特丁基对苯二酚的快速检测

  •构建了一种 Fe3+ 调控的开关开关探针用于食用油中 TBHQ 的检测。•该探针显示出低检测限（0.0067 μM）和良好的稳定性（−40 至 100 °C，pH 1–11）。•大豆油中的回收率范围为 98.60%–100.40%（RSD <2.1%）。•智能手机辅助的 R

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 基于绿色提取技术和食品组学方法对Grindelia robusta Nutt.进行功能食品成分分析：通过双重碳酸酐酶抑制作用及其抗增殖活性评估其对三阴性乳腺癌的化学预防潜力

  摘要 Grindelia robusta Nutt. 是一种传统的药用植物，在北美广泛用于治疗呼吸系统疾病，如支气管炎和哮喘，其传统用途已得到欧洲药品管理局的正式认可。尽管它在民族植物学中具有重要意义，但其代谢多样性以及对现代药理学靶点（包括人类碳酸酐酶（hCA）异构体）的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 综述：食品体系中的静电纺丝研究：纳米纤维开发与加工趋势的全面综述及文献计量分析

  摘要静电纺丝是一种电动力学加工技术，能够生产具有可调理化性质的纳米纤维材料，在食品相关研究中的重要性日益增长。本综述通过整合文献计量图谱与对加工技术、材料及新兴应用的批判性分析，对食品系统内静电纺丝研究的最新进展进行了全面评估。本研究利用科睿唯安（Scopus）索引数据和科学

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 膳食小球藻和微藻 EPA/DHA 促进健康大鼠骨骼肌纤维适应并调节肠道菌群

  摘要：微藻小球藻（Chlorella vulgaris）和藻类长链ω-3 多不饱和脂肪酸（PUFAs）显示出互补的生物活性作用，包括调节肠道微生物群组成以及抗氧化和抗炎特性。本研究评估了膳食补充C. vulgaris 生物质与藻源ω-3 PUFAs（二十碳五烯酸（EPA）和二

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-21

• 综述：碳基零维纳米材料在农产品保鲜中的应用及机理研究进展：综述

  •在碳基零维纳米材料中，碳点是采后保鲜的研究焦点。•碳点具有三重功能：抗菌、抗氧化和新鲜度指示。•碳点延长了水果、蔬菜、水产品和其他农产品的保质期。•挑战：规模化生产、长期生物安全性及环境归宿。•智能设计和标准化安全评估是实现产业转化的关键。引言全球约三分之一的农产品在采后处

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 通过膜分离技术获得的酸乳清滤出物在营养成分和代谢物组成方面的特性

  摘要 多阶段膜分离技术根据分子大小对酸乳清进行分级，但人们对不同分离阶段中营养/生物活性成分的选择性富集模式及其高价值利用机制仍了解有限。本研究应用了微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO）等膜分离方法处理酸乳清，并评估了各分离液中营养成分和代谢产物的差异，旨

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 从Ficus microcarpa果实中提取并表征一种潜在的新多糖FMP-2：比较提取方法、LC-QTOF-MS单糖分析以及其抗氧化和抗炎生物活性研究

  •热水提取法从四种无花果果实中获得了最高的多糖产量。•F. microcarpa 具有优异的抗氧化和抗炎活性。•纯化的 FMP-2 通过 LC-QTOF-MS 分析显示纯度为 83.06%，含有 19 种单糖。•无花果果实多糖在功能性食品和营养保健品方面具有潜力。引言由于多糖具有

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

• 外源色氨酸和牛磺酸增强核桃仁中的酚类代谢和抗氧化防御

  摘要氨基酸是植物胁迫反应中的关键信号分子。新鲜核桃营养丰富，但在采后储存期间面临严重的营养流失、酶促褐变和抗氧化能力下降。本研究评估了外源色氨酸和牛磺酸在完整新鲜核桃（胡桃 Juglans regia L. 品种‘娘青’）品质保持中的作用，重点关注抗氧化能力和酚类化合物的积累

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-21

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