• 综述：人乳中花生四烯酸与二十二碳六烯酸的全球比例：与沿海距离的关联及对中国婴儿配方奶粉的启示

  背景：人乳中花生四烯酸（ARA）与二十二碳六烯酸（DHA）的平衡对婴儿神经发育和免疫编程至关重要。然而，研究人员对其在全球泌乳阶段、地理区域间的变异及其与婴儿配方奶粉的比较仍缺乏全面理解。方法：研究人员遵循PRISMA-P指南进行了一项系统综述和荟萃分析，纳入

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-20

• 法国小扁豆食品系统的整体评估：现状与2050年展望

  由于其营养和农业效益，小扁豆被视为未来的关键作物。为推动向可持续食品系统转型，增加本地生产与消费的呼声日益高涨。然而，目前在国家层面评估小扁豆食品系统的多维度影响尚未实现。当前研究对小扁豆食品系统从生产到消费进行了整体评估。这包括涵盖四个维度的16个指标：营养

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-20

• 大麦（Hordeum vulgare L.）Saïda 183品种种子的植物化学分析与双靶点抗菌评价：一项综合体外与计算机模拟研究

  本研究调查了水甲醇提取物对大麦（Hordeum vulgare L.）Saïda 183种子的植物化学组成、抗菌活性及可能的分子相互作用。定量分析显示，总酚含量为17.67 ± 0.58 mg没食子酸当量（GAE）/g干提取物，总黄酮含量为24.19 ± 1.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-20

• 基于pH诱导弱力转变的脂质体改善茶水不溶性蛋白乳化性能研究

  针对茶水不溶性蛋白（TWIP）溶解性与稳定性差的问题，研究人员采用脂质体（LS）对TWIP进行修饰，考察了LS与TWIP的相互作用机制及其对溶解度与乳化性能的影响。结果表明，LS主要通过疏水相互作用与TWIP结合，并通过改变TWIP空间构象促进其内部疏水基团暴

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-20

• 综述：食用菌超声技术：采后变化、应用及前景综述

  食用菌作为一种富含营养物质和多种生物活性化合物的膳食来源，受到全球消费者的广泛喜爱。然而，其高水分含量和脆弱表皮使其极易发生品质劣变，导致商业价值和食用价值下降。为延长食用菌的货架期，采后保鲜必不可少。然而，仅靠传统保鲜方法不足以满足对环境友好和可持续实践的需

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-20

• 多模态工作流识别植物蛋白中的非γ-谷氨酰kokumi肽

  研究人员对三种不同作物进行了全面的4D蛋白质组学分析。计算机模拟预测表明，黑绿豆蛋白质具有最高的kokumi肽潜力。分子对接和钙敏感受体(CaSR)测定显示，非γ-谷氨酰肽是CaSR的正向变构调节剂。该工作流程适用于可能赋予食品kokumi感觉的新型肽的鉴定。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-20

• 超越电穿孔：溶剂化学决定脉冲电场（PEF）辅助提取葡萄渣中酚类与花青素的成功

  脉冲电场（PEF）辅助提取表现出强烈的溶剂依赖性响应。柠檬酸将电穿孔转化为更高的酚类回收率。PEF使总酚类含量增加了70%，花青素含量增加了105%。此外，PEF将化合物回收转移至第一个提取周期。研究人员发现，溶剂化学在将细胞渗透性转化为化合物回收率方面起决定

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-20

• 纤维富集米-鹰嘴豆挤压膨化食品经模拟胃肠消化后的多酚转化及关联的抗氧化与抗糖尿病活性

  膳食多酚的生物可及性与功能特性受胃肠消化过程的强烈影响。本研究评估了采用INFOGEST 2.0体外（in vitro）消化模型后，添加Fibersol®与百香果皮粉的挤压膨化米-鹰嘴豆配方中酚类谱、抗氧化活性及酶抑制能力的变化。挤压膨化样品经标准化胃肠消化后

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-20

• 通过共价修饰增强维生素B₂掺入纳米纤维膜的光稳定性用于抗菌光动力灭活

  维生素B₂（VB₂）是一种天然光敏剂，在光照下持续产生杀灭性活性氧（ROS），使其成为控制食源性病原体污染的有前景候选物。然而，VB₂的光诱导自降解限制了其长期抗菌应用。在本研究中，研究人员将V

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-20

• 杏仁副产物的酚类组成、抗氧化能力和抗菌活性：品种和收获年份的影响

  对可持续资源利用的需求日益增长，促使人们越来越关注农产品副产物作为生物活性化合物来源的增值利用。杏仁生产在全球范围内扩大，在工业加工过程中产生大量副产物，这些副产物既带来环境挑战，又代表具有潜在生物活性的酚类化合物的宝贵来源。此外，人们对天然生物活性化合物作为

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-20

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