• 非热技术对食用橄榄（cv. Nocellara del Belice）中多酚的影响

  - 联合超高效液相色谱-光电二极管阵列检测（UHPLC-PDA）、核磁共振（NMR）和液相色谱-高分辨质谱/质谱（LC-HR-MS/MS）揭示了技术特异性的转化途径。 - 加工技术对橄榄多酚的影响大于参数变化。 - 热处理（TT）、高压处理（HPP）和脉冲电场

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-20

• 三种新型澳大利亚本土指橙杂交种果皮粉中香气驱动的感官偏好

  对新型指橙杂交种果皮粉进行了化学-感官综合剖析；果皮粉富含酚类化合物、维生素C和抗氧化剂；杂交种依赖性的果皮化学特性驱动其形成独特的颜色和香气特征；香气属性而非颜色是消费者喜好的主要驱动因素；果皮粉显示出作为增值风味和着色配料的巨大潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-20

• 日本地方鸡的脂肪酸组成与感官性状：亚洲地方鸡肉品质背景下的研究

  背景/目的：五岁以下儿童溺水仍是泰国主要的公共卫生问题，尤其在住宅水环境中。照护者的监督和家庭安全实践对预防儿童溺水至关重要。本研究评估了基于健康信念模型（Health Belief Model, HBM）的社区教育干预项目“Be SAFE Program”参

  来源：Animals

  时间：2026-08-20

• 综述：慢性阻塞性肺疾病患者自我管理的现状、挑战与优化策略：综述

  本文旨在综述慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者自我管理的现状、挑战和优化策略。作为COPD综合治疗的核心组成部分，自我管理在控制症状、预防急性加重、改善生活质量和减轻医疗负担方面发挥着关键作用。本叙述性综述全面概述了自我管理的核心定义、现有实施模式、关键影响因素

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2026-08-20

• 大豆低聚糖在冷冻面团中的冷冻保护作用：增强面筋稳定性与面包品质

  冷冻面团技术在储存过程中因冰晶形成和面筋网络破坏而面临持续的质量劣变。本研究考察了大豆低聚糖(SBOS)对冷冻面团品质的冷冻保护作用。在以面粉质量计添加0%、0.2%、0.5%和0.8% SBOS的小麦粉面团中，于−40 °C速冻后在−18 °C分别储存0、2

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 主食多样性寻求行为与支付意愿：来自中国在线外卖的证据

  粮食安全历来是国家战略部署的首要任务。在膳食结构持续升级与外卖产业快速增长的双重背景下，外卖主食浪费日益凸显。然而，现有文献在外卖情境下消费者主食多样化行为方面存在缺口，关于多样化支付意愿(WTP)驱动机制的研究更少。研究人员基于1046条餐饮外卖主食消费行为

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 家庭食物浪费减少意向的驱动因素：将可持续营销和食物相关生活方式整合到计划行为理论中——来自突尼斯的证据

  家庭食物浪费是一个重大的环境、经济和社会挑战，尤其是在发展中国家，实证证据仍然有限。为填补这一差距，本研究通过同时纳入可持续营销和食物相关生活方式，扩展了计划行为理论（Theory of Planned Behavior, TPB），为解释突尼斯背景下消费者减

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 原产地保护命名（PDO）奶酪公众认知度评估调查的验证与优化：马霍雷罗（Majorero）与帕尔梅罗（Palmero）案例

  原产地保护命名（Protected Designation of Origin，PDO）产品在保护文化遗产、支持农村经济和促进地方品种生物多样性方面发挥着至关重要的作用。然而，很少有研究对能够评估消费者关于PDO标签和真实性线索的知识、认知和信任的工具进行验证

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 喷雾干燥条件优化及黑荔枝提取粉的贮藏稳定性：美拉德结合对生物活性化合物和抗氧化活性的影响

  从易腐烂热带水果中开发功能性成分，通过减少采后损失同时保留生物活性化合物，有助于可持续食品系统。本研究开发并优化了黑荔枝（*Litchi chinensis* Sonn.）提取粉（Black Lychee Extracted Powder, BLEP）的喷雾干

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 基于Fe@N-S-O-C纳米复合材料的电化学传感器用于猪肉样品中多巴胺检测

  监测猪肉中多巴胺（DA）可为评估肉类新鲜度与品质劣变提供有用信息。研究人员通过沉淀法结合煅烧工艺，以三聚氰胺和硫酸亚铁为前驱体制备了Fe@N-S-O-C纳米复合材料作为电极修饰剂用于DA测定。该纳米复合材料经X射线衍射（XRD）、X射线光电子能谱（XPS）、扫

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

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