• 综述：结构重塑、氧化还原调控与代谢响应在冷等离子体预处理辅助食品干燥中的关键综述

  干燥被广泛用于稳定食品，但长时间加工和热暴露增加了能源需求，并可能损害颜色、质地、营养成分和风味。冷等离子体（CP）预处理作为一种非热策略，在保持产品质量的同时加速水分去除，已引起关注。本关键综述通过将结构重塑与氧化还原调控和代谢响应联系起来，考察了跨食品材料

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 路易波士茶中托烷生物碱、吡咯里西啶生物碱和真菌毒素的发生：一项全面的安全评估

  摘要：路易波士茶是一种天然无咖啡因的草本茶，在欧洲广泛消费，被认为是一种安全饮品。然而，天然毒素污染可能对经常消费者构成潜在食品安全问题。本研究使用超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）调查了从18个欧洲国家购买的203个路易波士茶样品中32种吡

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2026-08-20

• 高压微流化制备核桃油–低聚果糖乳液及其在改善米饭品质中的应用

  本研究旨在优化核桃油–低聚果糖乳液的制备条件并评估其在改善熟米饭品质方面的功效。研究人员采用蔗糖脂肪酸酯（SE）、聚甘油脂肪酸酯（PGEs）和双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）三种食品级乳化剂，考察水油比、乳化剂用量及高压微流化（HPM）压力对乳液稳定性指数

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 真空冷冻干燥与麦芽糊精及β-环糊精辅助喷雾干燥对仙人掌（Opuntia ficus-indica）后生元粉末的影响

  果蔬源后生元粉末是极具潜力的功能性配料，但针对此类产品不同干燥工艺及干燥助剂系统性评价仍较有限。研究人员以仙人掌（Opuntia ficus-indica）果汁为底物，利用副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）HNU502发酵

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• Mere-Exposure、Flavor–Flavor和Flavor–Nutrient学习策略在增强成年人群体豆类偏好中的比较研究

  转变饮食模式对于实现全球环境与健康目标至关重要。豆类是一种营养丰富且可行的蛋白质来源。然而，由于熟悉度低及感官评价较差，其在消费群体中的消费量依然低迷。已有研究证明感官条件化在提高对陌生食物接受度方面是有效的，并可能适用于塑造未来的豆类偏好。本研究比较了Mer

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 风香型白酒共享感官优先级与年龄组差异的表征：基于分层加权与可解释机器学习的消费者调查

  背景：生活满意度和心理困扰与多种生活方式、睡眠相关、心理社会及社会人口学因素相关。然而，在综合地中海生活方式框架内同时检验这些积极和消极心理维度的跨国证据仍然有限。本研究检验了参与MEDIET4ALL调查的地中海及邻国成年人的生活满意度和心理困扰的相关因素。方

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 综述：识别后生元制剂中的关键生物活性成分：从候选发现到功能验证

  后生元制剂（postbiotic preparations）含有无生命的微生物细胞以及细胞壁结构、蛋白质、多糖、脂质、代谢物和囊泡相关材料的多样化混合物。尽管这些成分中有许多已被提议为关键生物活性物质，但大多数是通过组成分析、活性组分富集或纯化分子测试来鉴定的

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 基于仪器性状的复合猪肉品质指数构建及其高光谱预测

  猪肉品质是多维的，但常规评价方法通常是破坏性的、耗时的，不适合快速分级。在本研究中，研究人员使用体重30–150 kg猪的背最长肌样本，从仪器性状构建了一个复合品质指数（CQI）。测量了与颜色、持水力、抗氧化能力和质地相关的性状，经主成分分析后保留了13个性状

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 商业红曲米原料的化学剖析与体外细胞毒性评估

  红曲米（RYR）食品补充剂因其莫纳可林含量而被广泛用于胆固醇管理，尤其是莫纳可林K（MK），其与洛伐他汀具有相同的化学结构，洛伐他汀是一种与多种副作用相关的化合物。欧洲食品安全局（EFSA）强调了红曲米产品在成分变异性、生物活性成分表征及安全性方面的不确定性，

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 更高的α-亚麻酸含量是否更优？在婴儿、成人和老年人体外消化模型中评估亚麻籽油的消化命运

  α-亚麻酸（ALA）是一种必需的omega-3多不饱和脂肪酸，然而，膳食ALA富集如何与人群特异性胃肠生理相互作用以决定生物可及性和脂质过氧化，仍尚未得到充分理解。本研究利用代表不同人群（婴儿、成人和老年人）的模拟模型，系统评估了含有52%和68% ALA的亚

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

知名企业招聘：