• 更高的α-亚麻酸含量是否更优？在婴儿、成人和老年人体外消化模型中评估亚麻籽油的消化命运

  α-亚麻酸（ALA）是一种必需的omega-3多不饱和脂肪酸，然而，膳食ALA富集如何与人群特异性胃肠生理相互作用以决定生物可及性和脂质过氧化，仍尚未得到充分理解。本研究利用代表不同人群（婴儿、成人和老年人）的模拟模型，系统评估了含有52%和68% ALA的亚

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 综述：安第斯作物中的生物活性肽：乳酸菌发酵、互补蛋白水解和生物活性

  安第斯作物，包括藜麦（Chenopodium quinoa）、苋属物种包括kiwicha（Amaranthus caudatus）、chocho（Lupinus mutabilis）和cañihua（Chenopodium pallidicaule），构成了通

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 三种阻氧包装材料对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究

  确定阻氧包装材料对于在低温储存期间保持冷鲜鸡肉的品质和新鲜度至关重要。研究人员将冷鲜鸡肉包装在三种不同氧气透过率的材料中：中阻氧包装（MORP，23.95 cm³/(m²·24 h·0.1 MPa)）、低阻氧包装（L

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 不同浓度壁材（阿拉伯胶）微胶囊化伽蓝布洛（Myrtillocactus geometrizans）提取物中植物化学化合物和抗氧化能力在储存和体外消化过程中的稳定性

  伽蓝布洛（Myrtillocactus geometrizans）果实富含植物化学化合物；然而，一旦这些植物化学化合物从果实中提取出来，它们就容易受到环境条件、储存和消化过程引起的降解。本研究旨在通过喷雾干燥法，使用10%、15%和20%浓度的阿拉伯胶（GA）

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 牦牛肉托盘包装|真空包装(VP)|70% O2/30% CO2气调包装(MAP)在4℃冷藏下品质劣变与腐败特征的多组学解析

  牦牛肉在延长货架期与维持品质方面面临包装方式受限的问题。研究人员比较了托盘包装(YM)、真空包装(YZ)与70% O2/30% CO2气调包装(YP)对4℃贮藏牦牛背最长肌的延长效率。所有三组均测定理化参数与总活菌数(TVC)，仅对YM与YP样品开展16S r

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 波兰零售食品微生物危害全国五年官方监测

  桦褐孔菌（Inonotus obliquus, I. obliquus）是一种富含多糖、多酚和三萜类化合物的药用真菌。然而，关于从桦褐孔菌菌核黑色外层中纯化多糖的研究仍然有限。本研究采用热水提取法提取粗多糖，利用响应面法优化提取条件，并进一步通过DEAE-52

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 从玉米蛋白粉到生物活性谷氨酰胺肽：分步酶解释放、肽组学分析及新型肽QFSLP缓解LPS诱导炎症的鉴定

  谷氨酰胺肽不仅作为补充谷氨酰胺的递送载体，而且通常具有超越谷氨酰胺本身的独特生物活性，在维持肠道健康中发挥关键作用。玉米蛋白粉（corn gluten meal, CGM）作为玉米加工的主要副产物，产量巨大，富含谷氨酰胺，是制备谷氨酰胺肽的理想原料。本研究旨在

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 酱香型白酒空杯香持续期间香气活性化合物的时间分辨剖析

  摘要翻译：空杯香是酱香型白酒（SSB）的一个独特品质属性，但对其长期持续性的贡献化合物及其随时间的变化仍知之甚少。以往研究主要集中于单一时间点下的关键空杯气味物质。本研究选取一款典型商业SSB，采用香气提取稀释分析（AEDA）、时间分辨气味监测、残留峰面积分析

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 体外消化影响植物基乳替代品中的生物活性化合物谱、抗氧化活性及游离氨基酸释放

  本研究评估了六种植物基乳替代品（椰子、杏仁、腰果、大豆、花生和绿豆）中的生物活性化合物、抗氧化活性、酚类和黄酮类化合物谱及氨基酸组成，并考察了体外消化（in vitro digestion）后这些指标的变化。在所有样品中，绿豆乳表现出最高的总酚含量（total

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

• 大西洋鲣（Sarda sarda）鱼片牛至油乳化涂层作为延长冷藏货架期的天然方法

  大西洋鲣（Sarda sarda）是一种具有较高营养价值且在葡萄牙沿岸广泛捕捞的商业重要鱼类；然而其在冷藏贮藏期间极易发生脂质氧化与微生物劣变。研究人员探究了含与不含鱼明胶的牛至油（OO）乳化涂层在5 °C下贮藏10 d对大西洋鲣鱼片品质保持与货架期延长的作用

  来源：Foods

  时间：2026-08-20

知名企业招聘：