• 黑木耳残渣可溶性膳食纤维的结构表征及降脂活性与机制研究

  在本研究中，我们从黑木耳（Auricularia heimuer）残渣中提取了一种结构新颖的可溶性膳食纤维（ASDF）。ASDF（340.747 kDa）主要由葡萄糖和甘露糖组成，呈现空心球形形态、半晶态结构，并具有良好的热稳定性。体外实验表明，ASDF具有较强的胆固醇吸附和

  来源：Foods

  时间：2026-10-27

• 冻干粥作为口粮组件的储存稳定性及品质评估

  摘要军事、紧急及人道主义喂养系统需要轻量化、货架期稳定且口感可接受的食物组件。本研究评估了冻干燕麦类和米类粥，每种基质各配制三种配方变体，并采用真空密封PET/ALU/PE复合袋包装。样品分别在5、25和40 °C下储存长达18个月，对其理化稳定性、复水相关流变性、微生物安全

  来源：Foods

  时间：2026-10-27

• 基于多组学分析的澳洲坚果品种间脂质代谢差异机制研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-27

• 昆虫源生物活性物用于可持续功能食品开发：证据强度、转化局限及已确立天然来源的参照价值

  在人口快速增长和资源可用性持续受限的背景下，未来可持续食品生产至关重要。研究人员在本综述中强调自然资源在功能食品开发及作为健康相关生物活性化合物来源中的重要性。研究人员以乳源、微生物、真菌、植物和海洋来源生物活性物作为已确立的转化参照，考察昆虫源功能食品和生物

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-27

• 花青素基智能包装：用于实时食品监测与保鲜的可持续创新

  摘要 传统食品包装在实时监测食品质量和可持续延长货架期方面存在局限性。花青素（ACNS）作为一种天然色素，以其pH响应的颜色变化、强大的抗氧化能力和内在的抗菌活性而广受认可，为开发智能包装系统提供了一种极具吸引力的生物基解决方案。本综述系统地审视了ACNS在智

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-27

• 臭氧纳米气泡（Ozone Nanobubble）处理对食品接触表面单核细胞增生李斯特菌生物膜的控制效果研究

  专业术语翻译（摘要部分） 臭氧纳米气泡（Ozone Nanobubble, ONB）处理可有效减少常见食品接触表面上的单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）生物膜。较高的臭氧浓度和较长的暴露时间可提升ONB的处理效果。ONB对幼龄

  来源：Food Control

  时间：2026-10-27

• 创新细胞破碎技术用于钝顶节旋藻C-藻蓝蛋白回收的比较评估：能量效率、抗氧化特性与蛋白质二级结构评价

  对可持续天然食品配料日益增长的需求，提高了人们对来源于钝顶节旋藻（Arthrospira platensis）的C-藻蓝蛋白（C-phycocyanin, PC）的兴趣。然而，关于可规模化、资源节约型且能保持产品功能的细胞破碎方法的知识仍然有限，这构成了工业化

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-27

• 内蒙古不同采样点温室‘Shine Muscat’葡萄采后品质与挥发性有机化合物差异：基于HS-SPME-GC–MS和多变量统计分析的常温贮藏研究

  研究人员系统揭示了内蒙古四个采样点温室栽培‘Shine Muscat’葡萄在常温贮藏期间常规品质和挥发性有机化合物（VOCs）的动态变化。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC–MS）结合多变量统计分析，分析了61种VOCs并筛选出关键差

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• Piennolo番茄叶（Solanum lycopersicum L.）作为芦丁可持续来源的资源化利用：提取工艺优化、抗糖化活性及离体皮肤分布研究

  晚期糖基化终末产物（AGEs）是一类通过还原糖与蛋白质、脂质和核酸等生物分子之间的非酶促糖化反应生成的不可逆化合物异质群体。AGEs的形成主要通过美拉德反应发生，该反应涉及还原糖的羰基与游离氨基缩合，形成不稳定的希夫碱，随后迅速重排为更稳定的阿马多里产物，并可

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• 基于HS-GC-IMS与多变量统计的实验室制备及市售卤鸡爪挥发性风味谱和品质属性比较表征

  基于10类81种挥发性化合物构建卤鸡爪风味轮；12种候选香气活性化合物（ROAV ≥1）可区分6个样品；OPLS-DA可清晰分离6个样品（R²Y = 0.996，Q² = 0.991）；按VIP排序，2-乙酰基-1-

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

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