• 内蒙古不同采样点温室‘Shine Muscat’葡萄采后品质与挥发性有机化合物差异：基于HS-SPME-GC–MS和多变量统计分析的常温贮藏研究

  研究人员系统揭示了内蒙古四个采样点温室栽培‘Shine Muscat’葡萄在常温贮藏期间常规品质和挥发性有机化合物（VOCs）的动态变化。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC–MS）结合多变量统计分析，分析了61种VOCs并筛选出关键差

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• Piennolo番茄叶（Solanum lycopersicum L.）作为芦丁可持续来源的资源化利用：提取工艺优化、抗糖化活性及离体皮肤分布研究

  晚期糖基化终末产物（AGEs）是一类通过还原糖与蛋白质、脂质和核酸等生物分子之间的非酶促糖化反应生成的不可逆化合物异质群体。AGEs的形成主要通过美拉德反应发生，该反应涉及还原糖的羰基与游离氨基缩合，形成不稳定的希夫碱，随后迅速重排为更稳定的阿马多里产物，并可

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• 基于HS-GC-IMS与多变量统计的实验室制备及市售卤鸡爪挥发性风味谱和品质属性比较表征

  基于10类81种挥发性化合物构建卤鸡爪风味轮；12种候选香气活性化合物（ROAV ≥1）可区分6个样品；OPLS-DA可清晰分离6个样品（R²Y = 0.996，Q² = 0.991）；按VIP排序，2-乙酰基-1-

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• 绿色食品级prethanol A绿色提取米糠γ-oryzanol的工艺优化及其功能性食品应用潜力

  米糠（RB）是γ-oryzanol（一种米类特有的亲脂性生物活性化合物，具有作为功能性食品成分的潜力）的有前景来源。然而，其用于食品领域的回收需要避免有毒有机溶剂的提取工艺。在本研究中，研究人员利用基于乙醇的可食用溶剂prethanol A优化并开发了一种绿色

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• 漆树果与花椒叶提取物对鸡肉片内在工艺、感官及安全品质特性的影响研究

  摘要专业翻译 植物源材料（包括叶、花、果、根、果皮及树皮）正日益被研究作为具有抗氧化和抗菌特性的天然化合物来源（Elgadir et al., 2025）。这些材料大多含有多种酚类化合物，如酚酸、黄酮类、酚类二萜及挥发性化合物。根据其化学组成，此类成分可通过自

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-27

• 肉类物种鉴定与掺假检测工具：自主研发的12物种多重扩增检测体系的验证与评估

  肉类物种来源的准确测定对于食品真实性评估和质量控制至关重要。物种替代、错误标签及未申报成分可能导致经济损失、削弱消费者信心，并与宗教或伦理饮食要求相冲突。在绞碎或混合肉类产品中，物种鉴定尤为困难，因为加工过程消除了许多原本可用于视觉鉴别的形态学特征。能够在单次

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-27

• 整合多组学解析不同颜色大豆种子类黄酮代谢揭示花青素与异黄酮积累的候选调控网络

  摘要翻译：大豆（Glycine max）种子的颜色差异与类黄酮代谢的多样性密切相关。研究人员对不同颜色（黑色、绿色和黄色）大豆种质进行了广泛的靶向代谢组学和转录组学分析，发现这些种质表现出显著不同的花青素和异黄酮积累特征。通过DIABLO多组学整合方法，研究人

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-27

• 黄色猕猴桃（Actinidia chinensis）皮与果渣的综合营养表征、HPLC-QqQ-MS/MS酚类谱及体外抗氧化与酶抑制活性研究

  研究人员对黄色猕猴桃（Actinidia chinensis）皮（yellow kiwifruit skin, YKS）和果渣（yellow kiwifruit bagasse, YKB）进行了综合营养表征、HPLC-QqQ-MS/MS（高效液相色谱-三重四极

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-27

• 基于杰克逊心脏研究（JHS）的非裔美国人主观社会地位与职业群体对饮食质量的影响：交互作用与边际效应分析

  背景：饮食是心理、身体和行为健康的重要贡献因素，饮食摄入可因种族、食物可获得性、营养知识和社会经济地位等因素而不同。客观社会经济地位与主观社会地位（subjective social status, SSS）均与饮食行为相关，但职业（独立于收入和教育单独考虑）

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-10-27

• 儿童及青少年慢性疾病患者维生素D状态与脂质及糖-胰岛素代谢异常的相关性研究

  背景：维生素D不足和缺乏在患有慢性疾病的儿童和青少年中很常见，并可能伴随脂质及糖-胰岛素代谢异常。然而，在异质性儿科慢性疾病中支持这一关联的证据仍然有限。本研究旨在比较患有慢性疾病的儿童和青少年中不同维生素D状态下的这些代谢异常。方法：这项回顾性横断面研究纳入

  来源：Obesities

  时间：2026-10-27

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