• 不同脱乙酰度壳聚糖包覆的 DHA 藻油脂质体的性质：制备、理化表征及体外释放

  摘要本研究通过多种表征技术，调查了不同脱乙酰度（DD）壳聚糖涂层对 DHA 藻油脂质体理化性质、稳定性及体外释放的影响。壳聚糖涂层使脂质体的包封率显著提高到 92.87%，超过了未修饰脂质体（89%）。透射电子显微镜揭示了壳聚糖涂层脂质体具有更均匀的分散性和更规则的形态。傅里

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-18

• 微波–Ca2+ 调控的 3D 打印玉米淀粉–明胶乳液填充凝胶：对可打印性、吞咽困难饮食及 β-胡萝卜素生物可及性的多功能效应

  摘要本研究评估了微波 (MW) 加热结合氯化钙 (CaCl2) 在定制 3D 打印乳液填充凝胶 (EFGs) 方面的作用，以改善可打印性、与吞咽相关的质地适用性以及β-胡萝卜素的递送。MW–Ca2+联合处理与模量、表观粘度、蠕变恢复和凝胶结构的变化有关。这些变化与脱水收缩、离

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-18

• 综述：香辛料精油微胶囊化的最新进展：结合传统与新型方法以提高稳定性、可控释放及生物活性保持

  摘要源自香料的精油以其生物活性特性而闻名。然而，由于其生物活性物质的挥发性，且对环境因素（如光、氧气和温度）敏感，其应用受到限制。微胶囊化用于保护精油，提高其稳定性并增强其功能性。本综述基于封装性能、释放行为、稳定性、成本、可扩展性和工业适用性，对各种封装方法（如喷雾干燥、冷

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-18

• 工程化尿苷二磷酸半乳糖基转移酶 PhUGT 实现由槲皮素高效全细胞生物合成异槲皮苷

  摘要金丝桃苷（槲皮素 3-O-半乳糖苷）是一种具有前景的生物活性黄酮糖苷，在制药和食品工业中具有潜在应用。然而，其实用化受到天然丰度低限制植物提取效率以及化学合成固有的区域选择性差等问题的制约。在此，我们通过工程化矮牵牛（Petunia hybrida）的尿苷二磷酸（UDP）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-18

• 海葡萄作为生物活性脂质和色素的可持续食物来源

  摘要Caulerpa lentillifera 是一种可食用的大型绿藻，在海藻养殖和功能性食品市场中具有日益重要的商业价值。该海藻藻体由匍匐茎和叶状体组成，叶状体上长有类似葡萄的球形结构。收获和分级后，大部分 C. lentillifera 生物质被作为废弃物拒绝，只有精选的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-18

• 预制鱿鱼（Dosidicus gigas）延长冷藏储存期间脂质谱演变、微生物群落演替及潜在回热风味标志物研究：一项多组学研究

  摘要本研究采用整合多组学方法（挥发性组学、脂质组学和微生物组学）来表征油炸Dosidicus gigas在冷藏存储和终端复热过程中的时间风味衰退及内源基质重塑。基于气味活度值（OAV）> 1 分离出七种潜在的回热异味（WOF）相关挥发性标志物（包括壬醛、庚醛和 2-戊基呋喃）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-18

• 基于 GC-TOF-MS 的韩国与中国桔梗非靶向代谢组学：通过化学计量学进行地理来源鉴别与代谢途径分析

  •非靶向 GC-TOF-MS 区分了韩国和中国产地的P. grandiflorum。•MeOX/TMS 衍生化后对 53 种初级代谢物进行了图谱分析。•OPLS-DA 实现了基于产地的稳健判别（R2, Q2 > 0.8）。•亚油酸代谢和甘油脂是主要的代谢判别特征。引言Plat

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-18

• 利用 RPLC–Q-TOF 分析氧化甘油三酯和磷脂揭示海洋油脂的氧化模式与稳定性机制

  •对 47 种氧化甘油三酯 (oxTGs) 和 45 种氧化磷脂 (oxPLs) 进行了表征，分辨出 14 种 oxTG 异构体和 6 种 oxPL 异构体。•氧化稳定性顺序：AKO > MO > FO > AO；PLs 抑制了 oxTGs。•分子动力学 (MD) 揭示，PC

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-18

• 副干酪乳杆菌 CM6 后生元缓解油酸/棕榈酸诱导的 HepG2 细胞肝脂质毒性：对脂质氧化还原稳态、谷氨酸代谢及依赖于 PLA2G4A 的溶血磷脂重塑的见解

  •CM6 后生元缓解 HepG2 细胞中 SO/SP 诱导的脂肪变性和脂毒性•CM6 后生元通过 FXR/AMPK 代谢重编程缓解 HepG2 脂毒性•CM6 驱动的 PLA2G4A 下调伴随着脂毒性溶血磷脂 (LPC/LysoPE) 积累的减少•后生元驱动胞外谷氨酸摄取以支

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-18

• 基于κ-角叉菜胶/葡萄皮提取物的智能 pH 响应显色薄膜用于实时监测食品新鲜度

  摘要 对创新包装解决方案的需求推动了源自天然来源的指示膜研究。在本研究中，开发了一种基于κ-角叉菜胶、香果提取物（MFE）和葡萄皮提取物（GPE）的智能 pH 响应显色膜。κ-角叉菜胶作为生物聚合物基质，富含花青素化合物的 GPE 作为主要 pH 指示剂，MFE 提供颜色稳定

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-18

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